1.藕片放入清水中，加少許白醋浸泡10分鐘，防止氧化變黑；
2.鍋中倒入老鹵湯、清水，加入生薑片、大蒜、生抽、冰糖、鹽，大火燒開後轉小火熬煮5分鐘；
3.放入藕片，大火燒開後轉小火鹵煮15分鐘，關火後燜10分鐘；
4.撈出鹵好的藕片，裝盤後撒上蔥花即可；
5.成品特點：藕片脆嫩爽口，帶著濃鬱的鹵香，既可以直接當菜吃，也可以拌入少許香油當涼拌菜，老人孩子都愛吃。
三）鹵味大拚盤·全家福款
適配場景：家庭聚餐、朋友小聚當配菜，品類豐富
基礎原料：
雞翅中300g菜場新鮮的）
腐竹200g豆製品攤的，提前泡發）
海帶結200g菜場新鮮的，洗淨打結）
豆乾200g豆製品攤的，切成小塊）
生薑25g切片）
提鮮）上色）去腥）
冰糖25g調味）
鹽3g根據鹵湯鹹度調整）補充鹵湯）
關鍵步驟：料酒、5g生薑片，大火燒開後撇去浮沫，煮2分鐘撈出；腐竹、海帶結、豆乾洗淨備用；
2.鍋中倒入老鹵湯、清水，加入剩餘生薑片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽，大火燒開後轉小火熬煮15分鐘；
3.按照雞翅中、腐竹、海帶結、豆乾的順序依次放入鍋中，大火燒開後轉小火，雞翅中鹵煮25分鐘，腐竹、海帶結鹵煮15分鐘，豆乾鹵煮10分鐘，關火後燜20分鐘；
4.撈出所有鹵味，裝入大圓盤，拚成拚盤即可；
5.成品特點：多種鹵味齊聚一盤，雞翅中香嫩、腐竹吸滿鹵汁、海帶結脆嫩、豆乾入味，家庭聚餐時端上一盤，瞬間被搶空。
四）配套特色小吃
1.鹵香拌麵條：取適量鹵湯，加入少許清水稀釋，大火燒開後放入麵條，煮34分鐘至麵條變軟，撈出裝入碗中，加入鹵豆乾、鹵海帶絲，拌勻即可，鹵香濃鬱，簡單又頂飽。
2.香炸鹵肉丁：將鹵好的雞爪去骨切成丁，裹上少許澱粉，放入六成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油分，撒上少許辣椒粉，外酥裡嫩，香辣可口，是追劇的絕佳零食。
老方祖孫按照配方鹵製食材時，濃鬱的鹵香混合著雞爪、藕片、雞翅的香味，很快飄滿了胡同。有街坊被香味吸引，忍不住湊過來問：“老方，小宇，今天鹵的是什麼？聞著這麼香！”小宇拿起一塊鹵雞爪，遞給街坊：“張阿姨，這是新鹵的雞爪，是晚星姐姐教我們的，您嘗嘗！”張阿姨嘗了一口，眼睛一亮：“哎喲，這雞爪太香了！比以前的鹵豆乾還入味！給我稱二十塊錢的，再要一份鹵香拌麵條！”
老方看著圍過來的街坊，臉上終於露出了久違的笑容，手裡翻動鹵味的動作也越來越麻利，小宇則忙著稱重、裝鹵味，小臉上滿是活力。
三、鹵攤迎熱潮，反轉破陰謀
第二天一早，方記鹵味攤的門前擺上了四個裝滿鹵味的鐵盆，分彆裝著香鹵雞爪、鹵香藕片、鹵味大拚盤和傳統鹵豆乾、鹵海帶，旁邊的鍋裡還煮著鹵香拌麵條，盤子裡放著香炸鹵肉丁。林晚星幫著寫了塊木牌：“柳氏加盟·方記鹵味攤，特色鹵味試吃，買鹵味滿十五送鹵香藕片一份，鹵味大拚盤減八文”。剛擺好，就有不少街坊被香味吸引過來。
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“老方，給我稱二十塊錢的香鹵雞爪！”“我要一份鹵味大拚盤，再要一份香炸鹵肉丁！”“幫我裝兩份鹵香拌麵條，給家裡孩子帶回去！”
老方祖孫忙得不可開交，林晚星在一旁幫忙稱重、收款。就在這時，老鄭帶著兩個夥計趕來，手裡拿著一份又鹹又澀的鹵豆乾，對著街坊大喊：“大家快來看啊！老方的鹵味加了過量的鹽！我昨天買了一塊，鹹得齁嗓子！你們可彆買了！”
街坊們聽到這話，紛紛停下手中的動作，疑惑地看著老方祖孫。小宇急得眼圈都紅了：“不是的！我們的鹵味沒有放過量的鹽！是你偷偷往我們的鹵湯裡加鹽了！”
老鄭冷笑一聲：“小孩子懂什麼？我看你們是被揭穿了，想狡辯！”說著，就要去掀老方的鹵鍋。林晚星上前一步，攔住了他：“老鄭，彆演戲了。昨天你讓夥計往鹵湯裡加鹽的時候，正好被胡同的監控拍到了，我們已經把視頻保存好了。而且，我們已經把你扔變質鹵味、散布謠言的事情告訴了官府，官府的人馬上就到！”
老鄭臉色一變，還想狡辯，就見幾個官差快步走來。街坊們也紛紛幫腔：“老鄭，我們都知道你是故意陷害老方祖孫！你那連鎖鹵味店的鹵味全是預製的，一點鹵香都沒有！”“老方的鹵味真材實料，又香又入味，我們以後就來這買！”
老鄭看著官差，嚇得腿都軟了，被官差帶走時，還不忘回頭瞪了老方祖孫一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·鹵攤傳承】：
【加盟成果：方記鹵味攤試營業兩天，每天賣出五百多塊錢的鹵味，四個鐵盆全賣空了，配套小吃也供不應求。生意比以前好四十倍，不僅胡同的街坊常來，連附近小區的人都特意來稱鹵味】
【祖孫的轉變：他們不再愁眉苦臉，每天天不亮就起來準備食材、調配鹵湯，老方還學會了根據街坊的需求調整鹵味的鹹淡，小宇則研發出了鹵鴨翅、鹵香菇等新品。他們把用了三十年的鹵鍋擦得鋥亮，放在鹵攤最顯眼的地方，常對街坊說：“鹵味就像存酒，得慢慢熬，才能鹵出好味道。以前我以為大家都喜歡包裝好的，現在明白了，老鹵湯的香，從來不怕沒人懂”】
【意外之喜：胡同其他小吃攤的老板見方記鹵味攤火了，紛紛來請教新鹵味配方。林晚星組織了一場“鹵味創新交流會”，讓老方祖孫分享經驗。後來，方記鹵味攤還和隔壁的麵館、粥鋪合作，推出“鹵味+麵條”“鹵味+粥”套餐，成了胡同的美食招牌；老方還收了一個喜歡鹵味的中年男人當徒弟，教他調配鹵湯、鹵製食材，讓傳統鹵味手藝得以傳承】
夕陽西下，方記鹵味攤的燈光依舊明亮，老方正忙著給鹵湯加熱，小宇在一旁幫忙整理鹵味，祖孫倆的笑聲和濃鬱的鹵香一起，飄滿了整個胡同。林晚星看著腕上的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是炊巷的湯、胡同的鹵、長街的酥餅、老巷的米粉、橋頭的粥、巷尾的麵、市集的餅、長街的糖，還是今天的鹵味，柳氏食道的核心從來不是多麼複雜的配方，而是‘沉澱’二字。隻要沉澱下心性對待每一份食材，用時間熬製每一口味道，就能讓老味道永遠溫暖大家的煙火生活。”
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