一、窄巷聞愁緒，老鹵失客群
古橋的糖香還未散儘，林晚星腕間的“酪”字印記又泛起溫潤的光。她剛幫王阿婆把“古橋阿婆手工糖”的伴手禮包裝設計好，就見窄巷裡的老周背著空竹簍匆匆走來，藏青色布衫上沾著些鹵汁痕跡，眉頭皺得能夾碎銅錢。“晚星姑娘，你可得去我那鹵鋪看看！守了二十五年的鋪子，眼看就要撐不住了！”
窄巷是平州城的“煙火補給巷”，老周的“周記鹵鋪”曾是巷裡的剛需店——老周打小跟著父親學鹵味，一手“老湯鹵製”的手藝做得地道，鹵豬頭肉、鹵豬蹄、鹵豆乾是街坊們晚餐下酒、配飯的常客。可自從半個月前，巷口開了家“快捷鹵味店”，賣著預包裝的真空鹵味，還搞“滿三十文減十文”的活動，周記鹵鋪的客人就越來越少，每天鹵好的肉，大半都得自家吃掉。
林晚星趕到鹵鋪時，隻見老周坐在鋪門口的矮凳上，手裡摩挲著塊包漿厚重的鹵料包，麵前的搪瓷盆裡躺著幾塊沒賣出去的鹵豬蹄，顏色暗沉。他頭發半白，梳得整齊，眼角的皺紋裡還沾著點鹵料碎，手上的指甲縫裡嵌著洗不淨的鹵汁色；旁邊的老鹵湯鍋早已涼透，鍋沿結著圈深色的鹵油，老周時不時歎口氣，嘴裡念叨著：“這老湯熬得好好的，怎麼就沒人吃了呢？”
“周叔，我來嘗口您的鹵味。”林晚星拿起一塊鹵豆乾，入口鹹香帶點回甜，鹵香滲進了豆乾紋理裡。老周見她來，眼眶紅了些：“晚星姑娘，你嘗嘗就知道，我的鹵味沒放添加劑，老湯是傳下來的，鹵啥都香。可那快捷鹵味店的東西包裝好看，年輕人圖方便都去買，我這現鹵的……”話沒說完，就被一陣塑料包裝的響聲打斷。
隻見快捷鹵味店的老板孫浩，提著個裝滿預包裝鹵味的籃子路過，瞥了眼周記鹵鋪，笑著說：“老周，彆守著這破鋪子了！現在誰還吃你這現鹵的？我給你八十文，把你那老鹵鍋賣給我當廢鐵，你也早點歇著！”
老周把鹵料包護在懷裡，語氣硬邦邦的：“我不賣！這老鹵鍋是我爹傳我的，熬了二十五年老湯，比我的命還金貴！就算沒人買，我也要鹵下去！”
林晚星眉心的係統光屏隨即亮起：
【柳氏食道傳承係統·窄巷鹵品煥新模式已激活】
【當前狀態：協助老周盤活周記鹵鋪，升級鹵味品類，吸引不同客群，完成“老周守鋪”任務，驗證柳氏食道對“家族老手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：窄巷客群涵蓋下班工人、帶娃主婦、退休老人、夜宵食客，偏愛“鹵香濃鬱、口感軟爛、品類多樣”的鹵味，既需要“經典鹵肉”，也想嘗試“輕食鹵味”；老周的鹵湯手藝紮實，但隻有鹵豬頭肉、鹵豬蹄、鹵豆乾三種，品類單一，缺乏新意；窄巷附近有肉鋪、蔬菜攤、豆製品店，五花肉、雞翅、藕片、海帶等原料易獲取；老周擅長熬鹵、控火，隻是不懂如何創新品類和營銷】
【隱藏危機：孫浩為了逼走老周，暗中在老周的鹵湯裡加了過量的鹽，還跟街坊說“老周的鹵味太鹹，吃了會高血壓”。更過分的是，他趁老周去買肉時，偷偷把鹵鋪的燈弄壞，導致晚上沒人敢來買鹵味，浪費了好幾鍋現鹵的肉】
二、老鹵試新味，老周重拾乾勁
林晚星拍了拍老周的肩，笑著說：“周叔，您的鹵味是真地道，沒人買不是因為不好吃，是因為大家沒看到它的新花樣。咱們給鹵味加些新品類、新吃法，再搞點組合套餐，肯定能讓街坊重新來買！”
老周歎了口氣：“可我隻會鹵那幾樣，彆的啥也不會……”林晚星從包裡拿出柳氏手記，翻到“古法鹵味”那一頁：“周叔，我教您！咱們結合大家的需求，做幾款‘老湯創新鹵味’，要是三天後能賣光，您就繼續守著鋪；要是賣不完，我幫您找渠道，讓更多人知道您的老湯鹵味！”
老周眼裡泛起光，攥著鹵料包的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”林晚星結合係統線索和老周的手藝，開始設計新鹵味配方，老周負責熬鹵、鹵製，林晚星幫忙切配原料、設計套餐，兩人忙到掌燈時分，老鹵湯鍋終於飄出了新的鹵香。
一）老湯鹵五花肉·經典款
適配場景：下班工人、退休老人下酒配飯，鹹香不膩
基礎原料：
五花肉500g肉鋪新鮮的，切成3厘米見方的塊）老周傳下的，含八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、丁香3粒、花椒15粒、小茴香10g、生抽30、老抽10、冰糖20g、鹽5g）
生薑20g切片）
去腥）補鹵湯用）
關鍵步驟：
，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水洗淨；
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2.老鹵湯倒入砂鍋中，加入剩餘生薑、大蔥、料酒，大火燒開後放入五花肉；
3.轉小火慢鹵40分鐘，關火後燜30分鐘，讓五花肉充分吸收鹵香；
4.撈出五花肉，放涼後切成薄片，可直接吃，也可蘸蒜泥醋蒜泥10g+醋15+生抽5拌勻）；
5.成品特點：五花肉肥而不膩，瘦而不柴，鹵香滲進每一絲肉裡，老人孩子都愛吃，配米飯能多吃一碗。
二）香辣鹵雞翅·創新款
適配場景：帶娃主婦、夜宵食客當零食，香辣夠味
基礎原料：
雞翅中500g肉鋪新鮮的，洗淨劃兩刀方便入味）
乾辣椒10個切段，根據口味調整）
小米辣5個切圈）
生薑15g切片）
去腥）
辣椒粉5g增香）
補鹵湯用）
關鍵步驟：，大火煮開撇去浮沫，撈出洗淨；
2.砂鍋中倒入老鹵湯、清水，加入剩餘生薑、大蒜、乾辣椒、小米辣、辣椒粉、孜然粉，大火燒開；