一、寒日樵煙，酥糖引舊友
山塢的冬日總起得晚，辰時過半，朝陽才勉強爬過山頭，給院外的老樟樹鍍上一層淡金。陳晚星正蹲在灶房門口，翻曬著竹匾裡的桂圓乾——是鎮上雜貨鋪張掌櫃昨日捎來的，肉厚核小，曬得乾爽，捏在手裡沉甸甸的。謝景淵則從柴房扛出一捆鬆木，劈成小塊碼在灶邊，鬆木的清香混著灶火的暖意，漫出小院。
“今早老秦路過，說近來山上風大，樵夫們砍半天柴就手腳發僵，吃不下冷乾糧，”謝景淵擦了擦額頭的薄汗，指著竹匾裡的桂圓，“孫先生說桂圓能補氣血，核桃能強筋骨，配著芝麻熬成糖，既能揣在懷裡暖手，吃著又頂餓，正適合他們。”
晚星拿起一顆桂圓，剝殼塞進嘴裡，果肉甜潤，帶著陽光的焦香，“前幾日阿硯說，林先生畫雪景時總嫌手冷，握不住筆。這糖若做得緊實，揣在袖筒裡，既能暖手，又能隨時掰一塊吃，比暖爐還方便。”
話音未落，院外就傳來“噔噔”的腳步聲，伴著鬆木特有的鬆脂香——樵夫老秦扛著一捆新鮮的鬆木，背上還背著個布包，大步走來。他穿著件打了補丁的粗布短褂，褲腳沾著泥土，臉上凍得通紅，卻笑得爽朗：“晚星姑娘，謝小哥！可算趕上你們在家！”
謝景淵遞過一碗滾燙的薑茶，“老秦來得正好，正要熬些暖身的酥糖，你先喝碗茶暖暖身子。”老秦接過茶碗，一飲而儘，哈出一口白氣，“痛快！這幾日山上冷得邪乎，砍柴時手凍得跟胡蘿卜似的，吃啥都不香。昨日見貨郎老周揣著你們做的糍粑，我就想著來討些能揣著吃的點心，省得中午啃凍硬的窩頭。”
晚星剛把桂圓乾收進瓷罐，就見院外又跑進來兩個半大的小子，是老秦的兩個徒弟，阿武和阿力，手裡各提著一個竹籃，“晚星姐姐！師父說你們做的點心好吃，我們也來幫忙！”竹籃裡裝著剛剝好的核桃，顆顆飽滿，還帶著新鮮的果仁香。
老秦拍了拍徒弟的頭，笑著打開背上的布包，裡麵是兩塊打磨光滑的棗木，“姑娘，這棗木是後山老棗樹上砍的，木質硬實，做案板、擀麵板最耐用。今日就用這個，換你些酥糖，給兄弟們揣著上山，暖手又頂餓。”
晚星摸了摸棗木，紋理細膩，還帶著淡淡的棗香，“老秦太見外了，這點心本就是給大家暖身子的。正好你們來了，幫著剝核桃、炒芝麻，人多快些。”謝景淵則轉身進了灶房，拿出陶甕裡的白芝麻、麥芽糖，“孫先生說，這糖要熬得酥而不脆，黏而不粘牙，得用慢火熬夠時辰。”
二、桂圓核桃芝麻糖·暖身酥軟款
適配場景：樵夫上山、畫匠暖手、農戶農閒，常溫可存25天密封後放入陶甕，避免受潮軟化），冷藏可存40天取出後需放置5分鐘回溫，恢複酥軟口感），口感酥軟黏糯，桂圓的甜潤、核桃的香脆與芝麻的醇香交織，含在嘴裡能慢慢化開，揣在懷裡能當暖手寶，補氣血、強筋骨，尤其適合冬日戶外勞作、久坐畏寒的人群。
基礎原料：
主料：張掌櫃送的桂圓乾80g選莆田桂圓，肉厚核小，提前用溫水泡發30分鐘，去核後撕成細絲）、老秦徒弟剝的新鮮核桃100g去殼去衣，保留完整果仁，避免苦澀）、白芝麻120g選當年新芝麻，無雜質，洗淨瀝乾）、寧夏枸杞20g無硫熏，泡軟後瀝乾，增加甜度和色澤）
輔料：古法麥芽糖150g選無添加的農家麥芽糖，黏稠度高，熬製後更酥軟）、土紅糖60g掰成小塊，增加暖身效果，避免過甜）、白砂糖30g調節甜度，平衡食材本味）、清水50溶解糖塊，避免焦糊）、黃油15g防粘用，熬糖時刷模具，無黃油可用豬油代替）、熟麵粉20g撒在案板上防粘，中筋麵粉炒熟至微黃）、長方形模具1個25x15，內壁刷油防粘）、鐵鍋1口厚底鐵鍋，受熱均勻，避免熬糖焦糊）、木鏟1把耐高溫，攪拌糖液用）、菜刀1把切糖塊，刀身需提前刷油）、油紙包裹糖塊，防粘防潮）、密封陶甕儲存用，墊一層油紙）
關鍵步驟：
1.處理核心食材：
白芝麻放入無油鐵鍋，小火慢炒8分鐘全程不停翻動，炒至芝麻微黃、有明顯香氣，避免炒糊發苦）；取出後倒入竹匾，攤開晾涼冷卻後芝麻香更濃，且不易結塊），備用。
新鮮核桃放入蒸鍋，中火蒸5分鐘蒸至果仁微軟，去除澀味）；取出後放入無油平底鍋，小火炒3分鐘炒出核桃的堅果香，增加酥脆感）；放涼後用刀背輕輕敲碎顆粒大小約1，保留完整果仁，避免碎成粉末），備用。寬的細絲避免整塊放入，熬製時不易入味）；枸杞用溫水泡軟5分鐘，撈出瀝乾水分，用廚房紙吸乾表麵水汽避免熬糖時出水，影響糖體凝固），備用。
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2.熬製糖液：
清水水量以剛好沒過糖塊為宜）；開小火，用木鏟朝一個方向緩慢攪拌避免糖塊粘底焦糊，攪拌至糖塊完全溶解，液麵無顆粒）。
糖塊溶解後，轉微火繼續熬製15分鐘期間需不停攪拌，觀察糖液狀態：用木鏟挑起糖液，滴入冷水中能迅速凝固，且捏在手裡不粘手，即為熬製到位，避免熬過頭導致糖塊過硬）。
熬好後關火，迅速加入炒好的白芝麻、核桃碎、桂圓絲、枸杞，用木鏟快速翻拌30秒動作需快，避免糖液冷卻凝固，導致食材混合不均）；確保每粒食材都均勻裹上糖液，形成黏稠的糖團。
3.模具塑形與冷卻：
長方形模具內壁均勻刷一層融化的黃油包括模具底部和四周，防粘效果更佳）；將拌好的糖團迅速倒入模具中，用木鏟趁熱壓實力度均勻，確保糖團填滿模具角落，避免出現空洞）；用木鏟將表麵刮平使糖塊表麵平整，便於切塊）。
待糖團自然冷卻至微溫約40c，用手觸摸模具外壁不燙手），將模具倒扣在鋪有熟麵粉的案板上，輕輕敲擊模具底部，使糖塊完整脫模若粘連，用刀沿模具邊緣劃一圈即可）。
脫模後的糖塊放在案板上，繼續晾涼至室溫完全冷卻後糖塊硬度適中，便於切塊，避免熱切導致糖塊變形）；冷卻過程中，在糖塊表麵撒一層熟麵粉防止表麵受潮發黏）。