一、晨露沾窗，瓷盤靜待米香來
冬至將至，老街的風裡添了幾分凜冽，清晨推開窗，玻璃上都凝著一層薄薄的水汽。趙姨家的廚房裡，卻早已是暖意融融。八仙桌上，擺著一個邊緣有些磕碰的粗瓷盤，盤底還留著些許米漿乾涸後的淺印——這是謝景淵奶奶留下的舊物，據說用它來攤製蘿卜糕，受熱格外均勻，能讓糕體的每一寸都浸潤著米香。
謝景淵今年二十八，在附近的中學教物理，性格沉穩，做事一絲不苟。前陣子嘗到林溪做的糖心糍後，便主動提出要露一手，做他奶奶最拿手的廣式蘿卜糕。他記得小時候，每到冬至，奶奶就會守在灶台邊，用這個粗瓷盤慢慢攤煮蘿卜糕，那股子蘿卜的清甜混著蝦米的鮮香，是刻在骨子裡的冬日溫暖。
“景淵，粘米粉和澄粉的比例你可記好了？”趙姨係著圍裙，站在灶台邊，看著謝景淵往不鏽鋼盆裡倒粉。謝景淵點點頭，手裡拿著量杯，動作精準：“趙姨，您放心，粘米粉400克，澄粉100克，比例是41，這是奶奶傳下來的方子，錯不了。”說著，他用筷子將兩種粉攪拌均勻，再用細網篩過了一遍，確保沒有結塊——他知道，粉的細膩度直接影響蘿卜糕的口感，半點馬虎不得。
林溪端著一個大盆走進來，裡麵裝著剛刨好的白蘿卜絲：“景淵，蘿卜絲我已經用鹽醃過10分鐘了，水分也擠得差不多了，你看夠不夠？”謝景淵走過去，抓了一把蘿卜絲看了看，質地乾爽，纖維分明：“正好！溪姐，你把蘿卜絲再衝洗一遍，擠乾水分，這樣能去掉多餘的鹹味，吃起來更清甜。”
正說著，謝景淵的媽媽提著一個竹籃從門外走進來，裡麵裝著泡發好的蝦米、乾貝和香菇：“淵兒，你要的料我都給你備齊了，蝦米和乾貝是昨天剛泡的，香菇也是乾貨泡發的，香味足得很。”謝景淵接過竹籃，笑著說：“謝謝媽，有您這些好料，今天的蘿卜糕肯定差不了。”趙姨湊過來看了看，點點頭：“這些都是做蘿卜糕的精髓，尤其是乾貝，能提鮮不少，比用味精強多了。”
二、廣式蘿卜糕·鹹香軟糯款
適配場景：早餐煎食、茶點小吃、節日宴席配菜，做好後可冷藏保存3天或冷凍保存1周冷藏後直接切片煎製，冷凍需提前解凍），適合喜歡鹹香軟糯口感的人群，蘿卜有消食化積的作用，適合積食時食用。
基礎原料：
主料：白蘿卜1500g選個頭大、水分足的白蘿卜，表皮光滑無破損，避免用空心蘿卜，口感發柴）、粘米粉400g選顆粒細膩、顏色雪白的粘米粉，也叫在來米粉，避免用糯米粉，口感會過於軟糯）、澄粉100g增加蘿卜糕的q彈度，選無雜質的澄粉，避免用紅薯澱粉替代，影響口感）、清水500調粉漿用，水質乾淨，避免用自來水，易有異味）。
輔料：乾蝦米50g增鮮，選個頭飽滿、無異味的乾蝦米，提前用溫水泡發30分鐘）、乾貝30g提鮮，選顏色金黃、肉質緊實的乾貝，提前用溫水泡發2小時，撕成細絲）、乾香菇5朵增香，選肉厚的乾香菇，提前用溫水泡發1小時，切成小丁）、廣式臘腸2根增香，選肥瘦相間的廣式臘腸，蒸熟後切成小丁，避免用川味臘腸，味道過重）、小蔥2根點綴增香，選鮮嫩的小蔥，切成蔥花）、生薑10g去腥，切成薑末）、大蒜2瓣增香，切成蒜末）。
調料：鹽6g調味，根據口味增減，避免太鹹，掩蓋蘿卜的清甜）、白砂糖3g提鮮，中和鹹味，少量即可）、白胡椒粉1g去腥增香，避免用黑胡椒粉，影響顏值）、食用油20炒製輔料和煎製用，選花生油或玉米油，香味適中）、生抽10調味，選味鮮的生抽，避免用老抽，顏色過深）。
工具：粗瓷盤1隻容量約2，攤製蘿卜糕用，導熱均勻，避免用塑料盤，不耐高溫）、不鏽鋼盆2個分彆調粉漿和裝蘿卜絲用，內壁光滑防粘）、刨絲器1個刨蘿卜絲用，選中等粗細的刨絲孔，避免刨得太細，失去口感）、菜刀1把切輔料用，刀刃鋒利）、案板1塊切輔料用，表麵光滑）、蒸鍋1個蒸蘿卜糕用，帶蒸屜，蒸布或油紙若乾）、木勺1把攪拌粉漿和蘿卜絲用，木質柔軟不粘底）、平底鍋1個煎製蘿卜糕用，不粘鍋最佳，避免粘底）、鏟子1把翻煎蘿卜糕用，木質或矽膠材質，避免刮傷鍋具）、小碗1個調醬汁用）。
關鍵步驟：
1.處理主料軟糯口感的核心，蘿卜絲處理和粉漿調製是關鍵）：
處理蘿卜絲：將白蘿卜洗淨，削去外皮外皮較硬，影響口感）；用刨絲器將白蘿卜刨成中等粗細的絲約2粗，太細易煮爛，太粗不易入味）；將蘿卜絲放入不鏽鋼盆中，加入3g鹽，用手抓勻，醃製10分鐘殺出多餘水分，讓蘿卜絲更緊實）；用手將蘿卜絲中的水分擠乾儘量擠乾，避免調粉漿時水分過多）；將擠乾的蘿卜絲用清水衝洗一遍，再次擠乾水分去除多餘鹽分，讓口感更清甜）。
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調製粉漿：將粘米粉和澄粉倒入另一個不鏽鋼盆中，混合均勻；慢慢加入500清水，邊倒邊用筷子攪拌攪拌成無顆粒、流動順暢的粉漿，避免太稠或太稀，太稠難以攤平，太稀糕體不緊實）；用細網篩將粉漿過濾一遍去除結塊，讓粉漿更細膩），靜置15分鐘讓米粉充分吸收水分）。
2.炒製輔料鮮香口感的核心，火候和調味是重點）：食用油，開小火燒熱；放入薑末和蒜末爆香炒出香味即可，避免炒糊）；加入泡發好的蝦米、乾貝絲和香菇丁，翻炒2分鐘炒出乾貨的香味，讓鮮味釋放出來）；放入切好的臘腸丁，繼續翻炒1分鐘炒出臘腸的油脂，增加香味）；加入1g白胡椒粉、3g鹽和白砂糖，翻炒均勻調味要清淡，後續還要加生抽）；淋入10生抽，翻炒至輔料均勻裹上醬汁，關火備用輔料炒至半熟即可，後續還要蒸製）。
3.混合蒸製成型與入味的核心，混合比例和蒸製時間是重點）：
混合原料：將炒好的輔料倒入蘿卜絲中，攪拌均勻讓每根蘿卜絲都能沾上輔料）；將靜置好的粉漿慢慢倒入蘿卜絲和輔料的混合物中，邊倒邊用木勺攪拌攪拌至粉漿完全包裹住蘿卜絲和輔料，無乾粉殘留）；若混合物太乾，可加少量清水調節稠度以能緩慢流動為宜）；若太稀，可加少量粘米粉。
裝盤蒸製：將粗瓷盤洗淨，擦乾水分，內壁刷一層薄薄的食用油防粘，方便脫模）；將混合好的蘿卜糕原料倒入粗瓷盤中，用木勺將表麵抹平厚度約2，均勻一致，避免厚薄不均導致受熱不均）；用筷子在表麵紮幾個小孔方便蒸汽流通，防止表麵鼓包）；蒸鍋中加入足量清水，開大火燒開；將粗瓷盤放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，轉中火蒸40分鐘蒸至用筷子插入蘿卜糕中心，拔出後無粉漿粘連，說明已熟，避免蒸太久，口感會變軟爛；蒸太短，中心未熟）；關火後，不要立即打開鍋蓋，燜5分鐘讓蘿卜糕慢慢冷卻，避免溫差太大導致表麵塌陷）。
4.煎製與食用香脆口感的核心，火候和時間是重點）：
冷卻脫模：將蒸好的蘿卜糕連同粗瓷盤一起取出，放在通風處冷卻至室溫完全冷卻後才容易脫模，避免趁熱脫模導致碎裂）；用菜刀沿著粗瓷盤邊緣劃一圈，將蘿卜糕完整脫模；將脫模後的蘿卜糕切成2厚的片狀切得均勻，煎製時受熱一致）。食用油，開中小火燒熱；將蘿卜糕片放入鍋中，煎至兩麵金黃每麵煎23分鐘，用鏟子輕輕按壓，感覺表麵變硬、有脆感即可，避免煎焦）；若喜歡更香脆的口感，可適當延長煎製時間；煎好後，撒上蔥花點綴增加香味和顏值）。
5.成品特點與食用技巧：
成品特點：做好的廣式蘿卜糕，外皮金黃酥脆，內裡軟糯q彈。咬一口，先是表皮的香脆，接著是蘿卜的清甜和米漿的軟糯，再加上蝦米、乾貝的鮮香和臘腸的肉香，層次豐富，鹹香適中。趙姨拿起一塊剛煎好的蘿卜糕，咬了一口，笑著說：“景淵，你這手藝真不錯！和你奶奶做的一模一樣，外酥裡嫩，鮮香入味，比外麵茶餐廳賣的還好吃！”
食用與補救技巧：食用時可搭配蒜蓉辣椒醬或甜辣醬，口感更佳。若蒸好的蘿卜糕太鬆散，可能是粉漿太稀或蒸製時間不足，下次可增加粘米粉比例或延長蒸製時間；若煎製時容易碎，可能是冷卻不夠或切片太薄，下次可冷卻更久或切得厚一些；若口感太硬，可能是澄粉放多了，下次可減少澄粉用量。
三、糕香滿街客盈門，鄰裡共品暖冬至
謝景淵忙著煎製蘿卜糕，趙姨和林溪則在一旁幫忙擺盤、招呼客人。粗瓷盤裡的蘿卜糕煎得金黃，香味飄出廚房，順著敞開的院門飄到巷子裡，引來了不少街坊。
最先來的是對門的阿婆，她剛晨練回來，聞到香味就快步走了進來：“景淵，你這是做蘿卜糕呢？這香味，我在巷口就聞到了！”謝景淵笑著遞過去一塊剛煎好的蘿卜糕：“阿婆，您嘗嘗，我按奶奶的方子做的，看看合不合您的口味。”阿婆接過蘿卜糕，吹了吹，咬了一口，連連點頭：“外酥裡嫩！鮮香可口！這蝦米和乾貝的味道真足，比我上次在酒樓吃的還地道，景淵你真是個好孩子，手藝這麼棒！”
開饅頭鋪的張叔也來了，他剛打開店門，就被香味吸引了過來：“景淵，給我來五塊蘿卜糕，我回去當早餐賣，肯定很受歡迎。”謝景淵笑著給他裝了五塊，林溪補充道：“張叔，這個要趁熱吃，涼了可以用平底鍋稍微煎一下，就又脆了。”張叔點點頭，提著蘿卜糕邊走邊說：“知道了，謝謝你啊溪溪，下次我蒸了奶黃包，給你們送幾個來。”
住在巷尾的王爺爺也拄著拐杖來了，他笑著說：“景淵啊，我可是特意來嘗嘗你的手藝，你奶奶以前做的蘿卜糕，我最愛吃了。”謝景淵趕緊給王爺爺遞了一塊，王爺爺咬了一口，眼睛裡泛起了淚光：“就是這個味！和你奶奶做的一模一樣，我想起以前冬天，你奶奶總給我送蘿卜糕的日子了，謝謝你啊景淵，讓我又嘗到了老味道。”
謝景淵看著眼前熱鬨的場麵，心裡滿是溫暖——他不僅做出了奶奶味道的蘿卜糕，還讓街坊們嘗到了久違的老味道。趙姨拍了拍他的肩膀，笑著說：“景淵，你奶奶要是看到你現在的手藝，肯定很欣慰。”謝景淵點點頭，看著桌上剩下的蘿卜糕，又看了看那個粗瓷盤，心裡暗暗決定——以後每年冬至，都要用這個粗瓷盤做蘿卜糕，把奶奶的手藝和這份溫暖，一直傳承下去。
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