一、春雨淅瀝，竹簸箕裡的米香初釀
驚蟄剛過，一場淅淅瀝瀝的春雨滋潤了整條老街。雨絲細密，敲打著青石板路，濺起一圈圈小小的水花，也讓空氣裡彌漫著一股清新的泥土芬芳。林晚星的“星語花坊”裡，暖黃的燈光透過玻璃窗，在濕漉漉的街道上投下一片溫馨的光暈。
林晚星正站在靠窗的長桌旁，專注地篩著米粉。她今年二十四歲，身形纖細，穿著一件素雅的棉麻襯衫，頭發簡單地挽在腦後，露出光潔的額頭。她是這家小花店的主人，性格溫柔恬靜，心思卻細如發絲。繼馬蹄糕和雙皮奶之後，今天她要挑戰的是一道工序更複雜的粵式傳統糕點——九層糕。
“晚星，這九層糕聽起來就很厲害，真的要做九層嗎？”林溪端著一杯熱茶走過來，看著桌上五顏六色的粉末問道。她剛幫晚星把店裡的鮮切花澆過水，袖口還沾著些許水珠。
晚星抬起頭，臉上帶著淺淺的笑意：“是啊，溪姐，正宗的九層糕就是要一層一層蒸出來的，這樣口感才會層層分明，軟糯又有嚼勁。”她指了指桌上的幾個小碗，“你看，我準備了四種顏色的粉漿，分彆加了南瓜泥、艾草汁、紫薯泥和原味的，這樣蒸出來會更好看。”
謝景淵也從外麵走進來，抖了抖傘上的雨水，手裡提著一個沉甸甸的布袋子：“晚星，你要的新會陳皮粉和粘米粉我給你買回來了，特意去老字號‘恒香’買的，品質應該沒問題。”
晚星連忙接過袋子，打開聞了聞，一股純粹的米香和陳皮的清香混合在一起，讓她滿意地點點頭：“太謝謝你了景淵哥！做九層糕，粉的品質最關鍵，‘恒香’的粘米粉最細膩，做出來的糕體才夠爽滑。”
她一邊說著，一邊開始準備工作。九層糕，顧名思義，就是要將不同顏色的米漿一層一層地蒸製疊加而成，每一層都要蒸至半凝固狀態才能倒下一層，非常考驗耐心和火候。晚星記得，這是她小時候在外婆的鄉下，隻有在清明祭祖時才能吃到的糕點，層層疊疊的色彩和軟糯的口感，是她童年最深刻的春日記憶。
二、粵式九層糕·斑斕軟糯款
適配場景：清明、端午等傳統節日祭祀糕點，下午茶甜品，或作為早餐搭配豆漿、粥品食用。做好後可冷藏保存23天，冷藏後口感會更緊實，食用前建議用蒸鍋蒸23分鐘回軟，口感更佳。適合喜歡軟糯香甜、色彩豐富糕點的人群，其中艾草有祛濕散寒的功效，南瓜和紫薯富含維生素，是一款美味與營養兼具的傳統甜品。
基礎原料：
主料：粘米粉500克選用顆粒細膩、色澤雪白的純粘米粉，避免購買混合了其他澱粉的產品，否則會影響糕體的軟糯口感）、澄粉100克增加糕體的透明度和q彈感，比例約為粘米粉的15，不可過多，否則會過硬）、白砂糖300克根據個人口味調整，喜歡微甜可減至250克，建議用白砂糖，融化速度快且口感清甜）、清水1200毫升分為兩部分，600毫升用於調粉漿，600毫升用於煮糖水，水質需乾淨，避免用自來水）。
輔料：南瓜200克取果肉，蒸熟後壓成泥，用於製作黃色層，選成熟度高的南瓜，甜度足、顏色深）、新鮮艾草100克焯水後打成汁，用於製作綠色層，選鮮嫩的艾草葉，避免老梗，焯水時加少許小蘇打可保持翠綠）、紫薯200克蒸熟後壓成泥，用於製作紫色層，選個頭大、肉質緊實的紫薯，顏色更濃鬱）、新會陳皮粉5克增香，選五年以上的新會陳皮研磨成粉，香味醇厚，避免用新皮，苦澀味重）、食用油10毫升塗抹蒸盤防粘，選用無色無味的玉米油或葵花籽油）。x30，深度5左右，便於分層蒸製，導熱均勻）、電動攪拌機1台用於打艾草汁和壓南瓜、紫薯泥，手動壓泥也可，但口感不夠細膩）、細網篩2個分彆用於過濾粉漿和果蔬泥，去除雜質，讓糕體更光滑）、木勺1把攪拌粉漿和糖水用，木質柔軟不粘底）、不鏽鋼盆4個分彆裝四種顏色的粉漿，避免串色）、蒸鍋1個帶蒸屜，需能容納蒸盤，保證密封性好）、刷子1把塗抹食用油用）、刮刀1把脫模和切塊用）、電子秤1台稱量原料用，確保比例準確）、筷子1雙攪拌和測試糕體熟度用）。
關鍵步驟：
1.處理輔料色彩與風味的核心，果蔬處理需細膩）：見方的小塊，放入蒸鍋中蒸15分鐘蒸至用筷子能輕鬆戳透）；取出後趁熱用勺子壓成細膩的南瓜泥，若有顆粒，可用細網篩過濾一遍，確保南瓜泥順滑無雜質；放涼至室溫備用。
處理艾草汁：新鮮艾草摘去老梗和雜質，用清水衝洗乾淨；鍋中加足量清水燒開，放入艾草焯燙30秒加少許小蘇打，保持顏色翠綠）；撈出艾草立即放入冷水中過涼，擠乾水分；將艾草放入攪拌機中，加50毫升清水，打成細膩的艾草汁；用細網篩過濾艾草汁，去除纖維雜質，隻留綠色汁液備用。
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處理紫薯泥：紫薯洗淨，去皮切成小塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘蒸至軟爛）；取出後趁熱壓成細膩的紫薯泥，用細網篩過濾一遍，去除粗纖維；放涼至室溫備用。
2.調製基礎粉漿糕體成型的核心，粉漿稀稠度是關鍵）：
混合粉末：將粘米粉和澄粉倒入一個大不鏽鋼盆中，用筷子攪拌均勻混合均勻可避免後續結塊）；加入新會陳皮粉，繼續攪拌至完全融合陳皮粉用量不宜過多，以免掩蓋米香）。
調製冷粉漿：取600毫升清水，緩慢倒入混合好的粉中，邊倒邊用木勺攪拌攪拌成無顆粒、流動順暢的稀糊狀，類似米湯的稠度，若有結塊，可用細網篩過濾一遍）；靜置15分鐘，讓米粉充分吸收水分，使粉漿更均勻。
熬煮糖水：另取一個不鏽鋼鍋，倒入剩餘的600毫升清水，加入白砂糖，開大火燒開；轉小火攪拌至白砂糖完全融化，糖水微微冒泡不要煮得太濃，否則冷卻後會結塊）；關火，將糖水晾至溫熱約50c，避免溫度過高燙熟米粉）。
混合成基礎漿：將溫熱的糖水緩慢倒入靜置好的冷粉漿中，邊倒邊快速攪拌持續攪拌，防止粉漿結塊，混合成能緩慢流動的均勻粉漿，用勺子舀起能呈連續的細線狀流下為宜）。
3.分色調製粉漿色彩分層的核心，比例均勻是重點）：
原味粉漿：取14基礎漿倒入一個不鏽鋼盆中，攪拌均勻，作為最底層和最頂層的原味層顏色為米白色，保持基礎的米香）。
黃色粉漿：取14基礎漿倒入另一個盆中，加入冷卻的南瓜泥，用木勺攪拌至完全融合南瓜泥與粉漿比例約12，確保顏色均勻，呈金黃色，若太稠可加少許清水調節）。
綠色粉漿：取14基礎漿，加入艾草汁，攪拌均勻艾草汁用量以粉漿呈鮮綠色為宜，約50毫升，可根據顏色深淺調整，若太稀可加少許米粉）。
紫色粉漿：取剩餘的14基礎漿，加入紫薯泥，攪拌均勻紫薯泥與粉漿比例約12，確保顏色均勻，呈深紫色，若太乾可加少許清水）。
4.分層蒸製層次分明的核心，火候和時間是關鍵）：
準備蒸盤：將不鏽鋼蒸盤洗淨擦乾，內壁和底部均勻塗抹一層食用油薄而均勻，防止糕體粘連，便於脫模）。
蒸製第一層：蒸鍋中加入足量清水，開大火燒開；將原味粉漿倒入蒸盤中，用木勺抹平表麵厚度約0.5）；將蒸盤放入蒸屜，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘蒸至粉漿凝固，表麵變透明，用筷子輕輕按壓不粘手即可，時間過長會導致糕體過硬，過短則未凝固，無法疊加下一層）。
疊加後續層：取出蒸盤，待糕體表麵溫度稍降約60c，避免倒入新粉漿時衝散底層），倒入黃色粉漿，抹平後繼續大火蒸5分鐘；按照“綠→紫→原→黃→綠→紫→原”的順序，重複上述步驟，每次都要確保上一層完全凝固後再倒下一層共九層，最底層和最頂層均為原味層，顏色對稱，層次更美觀）；每蒸完一層，可打開鍋蓋透氣10秒，避免鍋內水蒸氣過多導致糕體表麵不光滑。
最後燜製：全部九層蒸好後，關火，不要立即打開鍋蓋，燜10分鐘讓糕體在鍋內自然冷卻，避免溫差過大導致表麵塌陷或開裂，同時讓各層更好地粘合）。
5.冷卻脫模與食用口感與外觀的核心，切塊和保存是重點）：
冷卻脫模：將蒸盤取出，放在通風處冷卻至室溫完全冷卻後糕體更緊實，不易散架，約需30分鐘）；用刮刀沿著蒸盤邊緣劃一圈，將糕體完整脫模；將脫模後的九層糕放在案板上，用鋒利的菜刀切成3x5的長方形小塊切時刀要垂直，避免層次錯位，影響美觀）。
食用與補救技巧：做好的粵式九層糕，層次分明，色彩斑斕，米白色、金黃色、鮮綠色、深紫色交替疊加，看起來就像一件精美的藝術品。咬一口，口感軟糯q彈，帶著濃鬱的米香，南瓜的清甜、艾草的清香、紫薯的香甜與陳皮的醇厚交織在一起，甜而不膩，層次豐富。趙姨聞香而來，拿起一塊仔細看了看，笑著說：“晚星，你這九層糕做得真地道！層次分明，口感軟糯，每種顏色的味道都很正，比我以前在鄉下吃的還要精致！”若蒸好的九層糕層次粘連，可能是上一層未完全凝固就倒下一層，下次需延長每層的蒸製時間；若口感過硬，可能是澄粉比例過高或蒸製時間過長，下次可減少澄粉用量並縮短蒸製時間；若顏色不夠鮮豔，可能是果蔬泥用量不足，下次可適當增加；若味道太淡，可在熬糖水時增加白砂糖用量。
6.成品特點：
成品特點：九層糕色澤斑斕，層次分明，每層厚度均勻，表麵光滑。口感軟糯q彈，不粘牙，米香濃鬱，融合了南瓜的清甜、艾草的清新、紫薯的香甜和陳皮的甘醇，味道豐富且和諧，是一款兼具顏值與口感的傳統粵式糕點。
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三、層疊糕香裡，歲月與溫情同駐
林晚星將切好的九層糕整齊地擺放在鋪著油紙的托盤裡，斑斕的色彩在暖黃的燈光下顯得格外誘人，米香、果香和陳皮的香氣混合在一起，飄出店外，漸漸蓋過了春雨的清新。
最先被吸引來的是住在斜對麵的王奶奶，她撐著一把油紙傘，顫巍巍地走進店裡：“晚星，我剛才路過就聞到香味了，這是什麼糕點啊？顏色真好看！”晚星笑著遞過一塊九層糕：“王奶奶，這是九層糕，我按外婆的方子做的，您嘗嘗。”王奶奶接過糕點，輕輕咬了一口，軟糯的口感讓她眼睛一亮：“好吃！軟糯又有嚼勁，還有南瓜和艾草的香味，真清爽，跟我年輕時吃的一模一樣！”
開雜貨店的張嬸也來了，她剛關了店門，手裡還拿著一個空飯盒：“晚星，給我裝一盒九層糕，我女兒今天回來，她最愛吃這個了。”晚星趕緊幫她打包，謝景淵在一旁補充道：“張嬸，這個九層糕冷藏後口感更緊實，吃之前蒸一下會更軟糯。”張嬸點點頭，笑著說：“知道了，謝謝你啊景淵，晚星你真是心靈手巧，以後有什麼新糕點可得告訴我。”
住在巷尾的小學生小明背著書包跑了進來，他是“星語花坊”的常客，最喜歡看晚星做糕點：“晚星姐姐，這個彩色的糕能給我一塊嗎？看起來像彩虹一樣！”晚星笑著給他遞了一塊，小明咬了一口，興奮地說：“哇！真好吃！有好幾種味道，我要告訴我的同學，晚星姐姐做的彩虹糕最好吃了！”
林晚星看著街坊們滿意的笑容，心裡暖暖的——她不僅複刻了外婆味道的九層糕，還讓這份層疊的軟糯和斑斕的色彩，給春雨中的老街帶來了一絲溫暖和熱鬨。林溪拍了拍她的肩膀，笑著說：“晚星，你這手藝真是越來越好了，以後可以開個副業賣糕點了。”晚星笑著搖了搖頭，目光落在托盤裡的九層糕上——她做這些糕點，不是為了賣錢，而是想把藏在時光裡的味道和溫情，一點一點地找回來，分享給身邊的人。
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