一、秋涼尋暖，一塊糍粑的食客惦念
深秋的風帶著涼意，卷著幾片金黃的銀杏葉落在“星語花坊”的玻璃窗上。周三下午，店裡剛煮好的桂花糖粥還冒著熱氣，熟客李姐就裹著圍巾走了進來，手裡拎著一個布袋子，裡麵裝著兩袋真空包裝的糯米粉。
“晚星，景淵，”李姐搓了搓手，把布袋子放在吧台上，語氣裡滿是期待，“上周回四川老家，我媽給我炸了紅糖糍粑，外脆裡糯的，裹著濃稠的紅糖漿，一口下去又甜又暖，吃完整個人都不冷了。回來後我家孩子總念叨，你們能不能試試做這個？我知道你們手藝好，肯定能做出老家那味兒！”
林晚星正收拾著餐桌，聞言立刻走過來，拿起一袋糯米粉看了看：“這糯米粉看著就細膩，李姐你太有心了！我之前在超市買過糯米粉試著做，要麼炸出來硬邦邦的，要麼黏在鍋裡取不下來，紅糖漿也熬得要麼太稀掛不住，要麼太稠發苦，完全沒有‘外焦裡軟、甜而不膩’的口感。”
謝景淵剛把洗好的砂鍋放回架子上，聞言走過來，接過糯米粉捏了捏，眼底泛起熟悉的專注：“川式紅糖糍粑的關鍵在兩點，一是糯米麵團的製作，要用熱水和麵，加少量豬油增加軟糯感，醒發時間不能太長，否則炸的時候容易散；二是炸製與掛漿，油溫要控製在六成熱，炸到表麵金黃微焦，紅糖漿要加少量清水和冰糖熬，避免太甜膩。我查過四川老字號小吃鋪的配方，200克水磨糯米粉加120毫升熱水，加5克豬油和5克白糖，能做8個糍粑，配著酸梅湯解辣解膩，特彆適合秋冬吃。”
李姐一聽眼睛就亮了，連忙補充：“對！糍粑要‘外脆裡糯’，咬開裡麵得是軟乎乎的，不能有硬芯；紅糖漿要熬得‘濃稠掛壁’，裹在糍粑上不會滴下來，最好再撒點熟黃豆粉，香得很！我家孩子怕燙，要是能把糍粑切得小一點就更好了。”林晚星趕緊拿筆記下，轉身就去庫房找紅糖：“我這就去備料，就是炸的時候怎麼判斷油溫？黃豆粉用生的還是熟的？”
謝景淵打開手機裡的食譜文檔，調出存好的步驟：“六成熱的油溫，把筷子放進去會冒細小的泡泡；黃豆粉要提前用無油的平底鍋炒3分鐘，炒出香味，放涼後再用，生黃豆粉有腥味。和麵的時候熱水要分次加，根據糯米粉的吸水性調整，麵團要揉成不粘手、略微軟糯的狀態，醒發15分鐘就行，時間長了麵團會變硬。”
當天下午，“星語花坊”的後廚就飄起了糯米的香氣。林晚星負責熬製紅糖漿、炒製黃豆粉，謝景淵則忙著和麵、捏製糍粑胚，暖融融的燈光下，一個個圓滾滾的糍粑胚漸漸成型，像極了即將帶來的軟糯熱辣滋味。
二、熱辣軟糯·川式紅糖糍粑
適配場景：四川經典傳統小吃，外皮金黃微焦，內裡軟糯細膩，裹著濃稠的紅糖漿和香酥的黃豆粉，適合作為下午茶、夜宵或秋冬暖身小吃。尤其適合喜歡甜口的食客，搭配酸梅湯、冰粉食用最佳，現炸現吃口感最好出鍋後5分鐘內食用，避免外皮變軟、紅糖漿凝固），剩餘的可放入冰箱冷藏保存2天內），食用前用平底鍋小火加熱2分鐘，或用空氣炸鍋180c加熱3分鐘，恢複外皮酥脆感。
基礎原料約製作8個，每個30克）：
主料糍粑胚）：
水磨糯米粉200克優選四川產水磨糯米粉，顆粒細膩，黏性適中，做出來的糍粑軟糯不發硬；避免用乾磨糯米粉，口感偏粗糙；若沒有水磨糯米粉，可用180克乾磨糯米粉+20克玉米澱粉混合，增加軟糯感）。
熱水120毫升和麵用，水溫控製在8090c，用開水會燙熟糯米粉，導致麵團結塊；用溫水則麵團黏性不足，炸的時候易散）。
豬油5克增加麵團的軟糯感和香氣，沒有豬油可用5毫升玉米油替代，香氣略淡）。
白糖5克增加底味，避免糍粑寡淡；若喜歡低糖，可減至3克）。
主料紅糖漿）：
老紅糖80克調味用，優選雲南老紅糖，色澤深、甜度高，熬出來的糖漿香氣濃鬱；避免用赤砂糖，口感偏甜膩；若沒有老紅糖，可用60克紅糖+20克冰糖混合，中和甜度）。
清水40毫升熬糖漿用，水量不可過多，否則糖漿過稀掛不住；也不可過少，容易熬糊發苦）。
冰糖20克中和紅糖的甜膩感，讓糖漿口感更清爽；沒有冰糖可用15克白砂糖替代）。
輔料與工具：
輔料：熟黃豆粉30克增香提味，優選東北黃豆磨成的粉，提前用無油平底鍋小火炒3分鐘，炒至微黃有香味，放涼後過篩，去除顆粒；若無黃豆粉，可用熟芝麻粉替代，風味略不同）。
工具：平底鍋1個炸糍粑用，優選不粘鍋，鍋底較深，能容納足夠的油，避免油濺出；若無不粘鍋，可用普通鐵鍋，需多放一點油，且炸前在鍋底刷一層薄油）。
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矽膠刮刀1個熬糖漿用，能充分攪拌糖漿，避免粘底；沒有矽膠刮刀可用木勺替代，避免用金屬勺，導熱快易燙手）。
電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免糯米粉過多或糖漿過稀）。
揉麵盆1個和麵用，選不鏽鋼盆，耐熱性好，能承受熱水的溫度；避免用塑料盆，高溫可能導致變形）。
案板1個切糍粑用，選木質案板，不易粘麵；切前在案板上撒少量糯米粉，防止糍粑粘連）。
菜刀1把切糍粑用，選鋒利的菜刀，能快速切斷糍粑，避免糍粑變形；切前在刀麵上抹少量油，防止粘連）。
漏勺1個撈糍粑用，選細網漏勺，能瀝乾油分，避免糍粑吸油過多；沒有漏勺可用筷子夾，需小心燙手）。
盤子1個裝糍粑用，提前在盤子底部撒少量熟黃豆粉，防止糍粑粘盤）。
關鍵步驟：
1.製作糍粑胚軟糯的核心）：
揉麵盆中放入200克水磨糯米粉和5克白糖，用筷子混合均勻白糖要與糯米粉充分混合，避免局部過甜）。
慢慢加入120毫升熱水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀熱水要分次加，第一次加80毫升，攪拌後根據麵團狀態再加剩餘的水，避免麵團過稀或過乾）。
加入5克豬油，待麵團溫度降至不燙手約40c）時，用手揉成光滑麵團揉麵時需“揉透”，用手掌根部反複按壓，直至麵團表麵無裂痕，摸起來細膩有彈性，約揉3分鐘，麵團要達到“不粘手、捏起來能輕鬆塑形”的狀態）。