一、冷雨尋辣，一則私信的食客惦念
周日的冷雨淅淅瀝瀝敲著“星語花坊”的玻璃窗，林晚星整理顧客私信時，一條帶著辣椒表情的消息格外顯眼。是住在隔壁小區的四川姑娘曉雅發來的，字裡行間滿是對家鄉味的想念：“晚星姐、景淵哥，最近降溫總想吃點辣的暖身子，可這邊的水餃要麼是清湯的，要麼辣油沒香味，根本沒有老家鐘水餃‘皮滑餡嫩、紅油醇厚’的勁兒。你們能不能試試做？我帶家鄉的花椒來當謝禮！”
半小時後，曉雅就撐著傘站在了吧台前，手裡攥著一小袋密封好的漢源花椒，包裝袋上還印著“四川特產”的字樣。“這是我媽上周寄來的，漢源花椒比普通花椒香多了，做紅油的時候加一點，香味能飄滿整條街！”曉雅打開袋子，一股濃鬱的麻香立刻散開，林晚星湊過去聞了聞，忍不住點頭：“之前在川菜館吃的鐘水餃，要麼皮煮得發爛，要麼肉餡柴得塞牙，辣油還發苦，完全沒吃到曉雅說的‘鮮辣不燥、越吃越香’的感覺。”
謝景淵剛把洗好的瓷碗擺進消毒櫃，聞言走過來拿起花椒撚了撚，眼底的專注又濃了幾分：“川式鐘水餃的關鍵在兩點，一是肉餡的調製，要用三分肥七分瘦的豬肉，加薑蔥水順時針攪打上勁，才能保證嫩而不柴；二是紅油的熬製，要選四川二荊條辣椒和漢源花椒，用菜籽油低溫慢炸出香，再加白芝麻增香。我查過成都老字號‘龍抄手’的鐘水餃配方，500克豬肉餡加120毫升薑蔥水，加15克生抽、8克料酒、5克鹽和3克白胡椒粉，能包40個水餃，配自製紅油和蒜泥，最地道。”
林晚星立刻拿出筆記本記錄，轉身去冰箱取豬肉：“我這就去備料，就是薑蔥水怎麼調才能不嗆？紅油熬到什麼程度才算好？”謝景淵打開手機裡存好的川菜食譜，指著步驟詳解：“薑蔥水要把生薑和蔥白拍碎，加溫水浸泡20分鐘，過濾後用；紅油要等辣椒炸到呈深褐色、能聞到焦香就關火，不然會糊，加少許糖和醋能中和辣味，更順口。”
當天下午，“星語花坊”的後廚就飄起了麻辣鮮香。林晚星負責熬製紅油、調製薑蔥水，謝景淵則忙著剁肉餡、擀餃子皮，案板上一個個圓滾滾的水餃漸漸排滿，裹著飽滿的肉餡，像極了即將帶來的熱辣滋味。
二、紅油鮮香·川式鐘水餃
適配場景：四川成都經典傳統小吃，皮薄餡嫩，紅油香辣醇厚，適合作為午餐、晚餐或夜宵，搭配冰粉、涼糕食用最佳解辣又解膩），現包現煮現吃口感最好出鍋後10分鐘內食用，避免皮軟餡涼、紅油凝固），剩餘的紅油可放入冰箱冷藏保存2周內），食用前加熱攪勻，調好的肉餡可冷藏保存1天內），冷凍可保存1個月需提前解凍）。
基礎原料約製作40個，每份10個水餃+30毫升紅油調料）：
主料水餃皮）：
中筋麵粉500克優選麥芯粉，筋度適中，做出來的餃子皮柔韌不爛；避免用低筋麵粉，易煮破；若沒有中筋麵粉，可用400克高筋麵粉+100克玉米澱粉混合，筋度略減）。
清水220毫升和麵用，分3次加，水溫控製在30c左右，避免用冷水或熱水，影響麵團筋度）。
鹽3克增加麵團韌性，少量即可，避免過鹹）。
主料肉餡）：
豬前腿肉500克選三分肥七分瘦的豬肉，口感嫩不柴；避免用純瘦肉，會發乾；若沒有豬前腿肉，可用300克五花肉+200克裡脊肉混合，油脂更豐富）。
生薑30克去腥增香，選新鮮生薑，去皮後拍碎；沒有生薑可用20克薑粉替代，風味略淡）。
蔥白50克增香，選新鮮蔥白，切段後拍碎；沒有蔥白可用30克洋蔥碎替代）。
溫水150毫升調薑蔥水用，水溫60c左右，避免用開水，會燙熟薑蔥，失去香味）。
生抽15毫升調味提鮮，選釀造生抽；避免用老抽，顏色過深）。
料酒8毫升去腥，選黃酒或米酒；避免用高度白酒，會留酒味）。
鹽5克調味，分2次加，第一次加在肉餡裡，第二次加在紅油調料裡）。
白胡椒粉3克提鮮，選現磨白胡椒粉；沒有白胡椒粉可用2克花椒粉替代，風味不同）。
玉米澱粉10克鎖住水分，使肉餡更嫩；沒有玉米澱粉可用8克土豆澱粉替代）。
食用油10毫升增加肉餡順滑度；選大豆油或菜籽油，避免用花生油，搶味）。
主料紅油調料，靈魂所在）：
四川二荊條辣椒麵100克選去籽辣椒麵，辣度適中、香味濃；避免用小米辣辣椒麵，辣度過高；若沒有二荊條辣椒麵，可用70克燈籠椒辣椒麵+30克線椒辣椒麵混合，香辣度相近）。
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漢源花椒20克增麻香，選顆粒完整的乾花椒；沒有漢源花椒可用15克普通乾花椒替代，麻香略淡）。
菜籽油300毫升熬紅油專用，煙點高、香味純；避免用橄欖油或大豆油，會掩蓋辣椒香）。
白芝麻30克增香增脆，選生白芝麻，熬紅油時加；沒有白芝麻可用20克花生碎替代）。
大蒜50克增香，選新鮮大蒜，去皮後剁成蒜泥；沒有大蒜可用30克蒜粉替代，風味略淡）。
白砂糖5克中和辣味，提鮮；沒有白砂糖可用3克冰糖替代，需提前敲碎）。
香醋8毫升解膩提香，選四川保寧醋；沒有保寧醋可用6毫升陳醋替代，酸味略重）。
香油10毫升增香，選純芝麻香油；沒有香油可用8毫升橄欖油替代，香味略淡）。
輔料與工具：
輔料：蔥花5克點綴增香，選嫩蔥葉切碎；沒有蔥花可用3克香菜替代，風味不同）。
工具：擀麵杖1個擀餃子皮用，選木質擀麵杖，擀皮均勻；沒有擀麵杖可用啤酒瓶替代，需裹保鮮膜防粘）。
不鏽鋼盆2個分彆調肉餡和紅油用，避免用塑料盆，可能與調料發生反應）。
漏勺1個煮水餃用，選細網漏勺，方便撈起；沒有漏勺可用笊籬替代）。
小鍋1個熬紅油用，選不鏽鋼小鍋，容量1升；沒有小鍋可用砂鍋替代，熬製時需不停攪拌，避免糊底）。
電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免肉餡過鹹或紅油過辣）。