一、晨陽尋味，一罐紅油的食客托付
周三的晨陽剛透過“星語花坊”的玻璃窗，在地麵灑下斑駁光斑，門簾就被一陣風掀開。熟客李姐拎著個紅漆鐵罐走進來，罐口裹著油紙，還帶著川渝特有的麻辣香氣——她是重慶人，嫁來這座城市十年，最念家鄉那口紅油抄手。
“這是我媽上周從重慶寄來的老壇紅油，用菜籽油加二十多種香料熬的，”李姐坐在常坐的桌前，小心掀開油紙，暗紅色的紅油泛著油光，飄著幾粒花椒，“以前在重慶，樓下的抄手攤淩晨就開門，皮薄餡嫩，裹著紅油吃，辣得過癮又不燒胃，配碗涼糕剛好解辣。”她把鐵罐推給林晚星，“你們要是能做出‘皮薄餡嫩、紅油香辣’的味道，我帶我們重慶老鄉群的人來解饞。”
林晚星用小勺舀了一點紅油，湊近聞了聞，香辣中帶著芝麻的焦香，沒有工業辣椒精的刺鼻感。她轉頭看向正在揉麵的謝景淵，揚了揚手裡的勺子：“之前在川菜館吃的紅油抄手，要麼皮厚得像餃子，要麼紅油辣得發苦，完全沒有李姐說的‘香辣不燥’的感覺。”
謝景淵走過來，用指尖蘸了點紅油嘗了嘗，又調出重慶老字號“龍抄手”的配方，眼底泛起熟悉的專注：“川式紅油抄手的關鍵在兩點，一是抄手皮的擀製，要薄到能透光，煮後才軟滑；二是紅油蘸料的調配，老壇紅油要配現舂的花椒麵，還要加蒜末和芽菜提味。我查過配方，500克中筋麵粉能擀50張皮，肉餡用300克豬肉末配50克芽菜，最後淋20毫升老壇紅油，撒10克熟芝麻最地道。”
林晚星立刻拿出筆記本記錄，指尖在“抄手皮擀製”上畫了橫線：“那麵團要醒多久？紅油蘸料裡要不要加醋？”謝景淵指著配方上的“醒麵30分鐘”字樣：“麵團加1克鹽和200毫升溫水揉勻，醒30分鐘讓麵筋鬆弛，擀的時候才不易破；正宗川式抄手要加陳醋，10毫升剛好，能解辣還提鮮，少了就少了靈魂。”
當天上午，“星語花坊”的後廚就飄起了麻辣香。林晚星負責調肉餡、洗芽菜，謝景淵則忙著擀抄手皮、熬製蘸料，案板上的薄皮漸漸疊成小堆，等著裹上鮮美的肉餡，像極了即將點燃的川式火辣。
二、香辣沁心·川式紅油抄手
適配場景：四川、重慶經典傳統小吃，口感皮薄餡嫩，紅油香辣不燥，適合作為早餐、午餐或夜宵，現包現煮最佳出鍋後10分鐘內食用，避免皮吸湯變軟）；剩餘的生抄手可放入冰箱冷凍保存1個月內），食用前無需解凍，直接下鍋煮3分鐘；紅油蘸料可提前調好，冷藏保存3天內），食用前加熱10秒即可。
基礎原料約製作50個，每碗10個，配50毫升紅油蘸料）：
主料抄手皮，軟滑的核心）：
中筋麵粉500克選蛋白質含量1113的，擀出的皮有韌性；避免用低筋麵粉，易破；若沒有中筋麵粉，可用300克高筋麵粉+200克低筋麵粉混合，口感相近）。
溫水200毫升和麵用，溫度30c左右，避免燙傷手；水溫過低麵團不易揉勻，過高易粘手）。
鹽1克增加麵筋韌性，避免皮煮爛；若沒有鹽，可用0.5克食用堿替代，但需減少用量，避免發苦）。
主料肉餡，鮮美的核心）：
豬肉末300克選肥瘦比37的前腿肉，口感鮮嫩；避免用純瘦肉，易柴；若沒有豬肉末，可用200克雞肉末+100克豬肉末混合，低脂但香味略淡）。
宜賓芽菜50克選袋裝無鹽的，切碎後用清水淘洗1次，去除多餘鹽分；避免用醬菜替代，味道過鹹；若沒有芽菜，可用30克榨菜碎+20克蘿卜乾碎混合，增加脆感）。
生薑末10克去腥，選老薑切碎；避免用嫩薑，辣味不足；若沒有生薑，可用5克薑汁替代）。
蔥花20克增香，選嫩蔥葉切碎；避免用蔥白，口感偏硬；若沒有蔥花，可用10克香菜碎替代）。
料酒15毫升去腥，選黃酒；避免用白酒，酒味過重；若沒有料酒，可用10毫升米酒替代）。
生抽20毫升提鮮，選釀造生抽；避免用老抽，顏色過深；若沒有生抽，可用15毫升味極鮮+5毫升清水混合）。
白糖3克提鮮，中和辣味；避免用紅糖，影響肉餡顏色；若沒有白糖，可用2克冰糖粉替代）。
澱粉15克增加黏性，選玉米澱粉；避免用土豆澱粉，黏性過強；若沒有玉米澱粉，可用10克紅薯澱粉替代）。
清水30毫升增加肉餡嫩滑感，分2次加入；避免用熱水，易燙熟肉末）。
主料紅油蘸料，香辣的核心）：
老壇紅油100毫升選菜籽油熬製的，香辣不燥；避免用大豆油熬的紅油，香味不足；若沒有老壇紅油，可用50毫升菜籽油+50毫升普通紅油，加5克八角、3克桂皮熬5分鐘，放涼後過濾使用）。
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漢源花椒麵10克選紅花椒舂的，麻香濃鬱；避免用青花椒，麻味過衝；若沒有漢源花椒，可用8克大紅袍花椒+2克青花椒混合舂碎，減少青花椒用量）。
蒜末20克提香，選新鮮大蒜切碎；避免用蒜粉，香味不足；若沒有大蒜，可用10克洋蔥碎替代，增加甜香）。
陳醋15毫升解辣提鮮，選山西老陳醋；避免用白醋，味道刺鼻；若沒有陳醋，可用10毫升米醋+5毫升生抽混合，模擬酸味）。
熟芝麻15克增香，選白芝麻炒香；避免用黑芝麻，影響顏色；若沒有白芝麻，可用10克花生碎替代）。
鹽2克調味，根據個人口味調整；若芽菜或榨菜較鹹，可減少鹽量）。
香油5毫升增香，選小磨香油；沒有香油可用3毫升橄欖油替代，香味略淡）。
輔料與工具：
輔料：蔥花5克裝盤點綴；沒有蔥花可用香菜碎替代）、涼糕1份解辣用；沒有涼糕可用冰粉替代）。
工具：擀麵杖1個擀抄手皮用，選實木材質，擀得均勻；沒有擀麵杖可用啤酒瓶替代，裹上保鮮膜防粘）。
煮鍋1個煮抄手用，選不鏽鋼材質；沒有煮鍋可用湯鍋，需大火燒開後轉中火）。