處理好的豬皮切成1厘米見方的小丁，放入砂鍋中，加入500毫升清水、20克薑片、20克蔥結和30毫升料酒，大火燒開後轉小火，熬製3小時大火燒開能讓豬皮快速受熱，小火慢熬能讓膠質充分析出；熬製期間要偶爾攪拌，避免豬皮粘底）。
熬至湯汁濃稠、豬皮變得透明時，關火，撈出薑片和蔥結，用紗布過濾皮凍液到碗中過濾能讓皮凍更細膩；碗要提前擦乾，避免有水影響凝固）。
皮凍液放涼後，放入冰箱冷藏4小時，直至完全凝固成塊狀冷藏溫度控製在04c，溫度過低會凍傷皮凍，影響口感；凝固後用手按壓，硬實且有彈性即可）。
凝固的皮凍取出，切成0.5厘米見方的小丁，備用皮凍丁要小，方便包進餡料，還能快速融化成湯汁；切的時候刀要鋒利，避免皮凍碎成渣）。
2.製作麵皮薄韌的核心）：
低筋麵粉倒入大盆中，加入5克白砂糖，攪拌均勻後中間挖個洞，慢慢倒入220毫升溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀溫水要慢慢加，避免麵粉結塊；若絮狀太乾，可加少量溫水調節，太濕則加少量麵粉）。
加入10毫升食用油，用手將絮狀揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘醒發能讓麵筋充分鬆弛，擀皮時不易斷裂；醒發期間不要頻繁打開保鮮膜，避免麵團變乾）。
醒發好的麵團放在撒有少量麵粉的案板上，揉成長條，分成30個均勻的小劑子每個劑子約20克，大小如乒乓球；分劑子要均勻，避免麵皮大小不一）。
取一個小劑子，用手掌按扁，用擀麵杖擀成直徑約8厘米、中間厚邊緣薄的圓形麵皮擀的時候要輕，從中間向邊緣擀，避免擀破；邊緣薄能讓包子捏褶時更易成型，中間厚能防止煮破露餡），依次擀好所有麵皮，撒少量麵粉防粘。
3.調製餡料鮮美的核心）：
黑豬五花肉剁成細膩肉末，放入大碗中，分5次加入150毫升薑蔥水，每次加入後順一個方向攪拌2分鐘，直至水分完全吸收攪拌方向必須一致，才能讓肉餡上勁，煮後不鬆散；若水分吸收慢，可延長攪拌時間）。
加入20毫升生抽、15毫升蠔油、3克白胡椒粉、8克白砂糖、5克鹽和10毫升香油，繼續順一個方向攪拌3分鐘至肉餡粘稠有光澤餡料要攪拌至粘稠，避免包的時候散開；若太乾，可加少量薑蔥水調節）。
加入切好的皮凍丁，輕輕翻拌均勻翻拌時動作要輕，避免皮凍丁碎掉；皮凍丁要均勻分布在餡料中，確保每個包子都有湯汁），備用。
4.包製與蒸製鮮汁的核心）：
取一張麵皮放在手心，中間放15克調好的餡料，用手指蘸少量清水塗抹在麵皮的邊緣清水能增加麵皮的粘性，方便捏褶；塗水量要少，避免麵皮變軟）。
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用拇指和食指捏住麵皮邊緣，順時針方向捏出1215個褶子，最後將收口捏緊，小籠包即包好褶子要均勻，既能讓包子更美觀，還能鎖住餡料的汁水；收口要捏緊，避免蒸的時候散開漏餡）。
蒸籠底部鋪油紙，刷一層薄油，放入包好的小籠包，每個包子之間留2厘米間距刷油能防止包子粘在油紙上；留間距能讓包子受熱均勻，避免粘在一起）。
蒸鍋中加入足量清水，大火燒開後，將蒸籠放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘中火蒸能讓包子慢慢熟透，避免麵皮蒸老；蒸製時間不要太長，否則麵皮會變軟，湯汁會流失）。
蒸好後關火，燜1分鐘再開蓋燜1分鐘能讓包子的溫度均勻，避免開蓋時溫差太大導致麵皮收縮），取出蒸籠，將小籠包盛入盤中。
5.調配醋汁與食用潤心的核心）：
小碗中加入10毫升鎮江香醋，放入2克薑絲，攪拌均勻，製成醋汁薑絲能解膩去腥，還能提升小籠包的鮮味；醋汁用量可根據個人口味調整，喜歡酸的可多放）。
食用時，用筷子夾起小籠包，先在醋汁中蘸一下，然後輕輕咬開一個小口，吸完裡麵的湯汁，再吃包子先吸湯汁能避免燙傷，還能嘗到鮮美的湯汁；蘸醋汁能解膩，讓口感更清爽）。
6.成品特點：滬式鮮肉小籠包外皮呈半透明狀，褶子均勻美觀，能隱約看到裡麵的肉餡和湯汁；剛蒸好的包子散發著鮮肉的鮮香與麵皮的麥香；入口先是湯汁的鹹鮮，接著是肉餡的細膩，咬到麵皮時，能感受到薄韌中帶著的柔軟，不粘牙、不塞牙；咽下去後，嘴裡還留著肉香，搭配醋汁吃，解膩又提鮮，完全還原了老上海鮮肉小籠包的“煙火氣”。
三、鮮香滿店，暖意漫過弄堂
第一籠小籠包剛蒸好，林晚星就端到張阿公麵前：“張阿公，您嘗嘗，是不是您記憶裡上海弄堂的味道？”張阿公拿起筷子，輕輕夾起一個小籠包，在醋汁裡蘸了蘸，咬開小口吸了口湯汁，鮮美的味道讓他眼睛瞬間亮了——和年輕時在靜安寺弄堂裡吃的味道一模一樣。
“就是這個味！”張阿公又夾了一個小籠包，邊吃邊說，“以前在上海，好的小籠包要‘皮薄如紙、湯汁滿溢、肉鮮不膩’，你們連捏15個褶子這個細節都做到了，比我在這邊滬菜館吃的‘上海小吃’正宗多了！”他掏出手機，對著蒸籠裡的小籠包拍了張照，“我這就發到上海同鄉會群裡，讓老兄弟們都來嘗嘗，回味下弄堂裡的早餐時光。”
謝景淵笑著遞過一杯大麥茶：“您要是喜歡，我們以後每周三上午都做，您隨時來吃。”話音剛落，店門又被推開，穿著時尚的王導演帶著團隊走進來，手裡還拿著個劇本，身後跟著兩個扛著攝像機的工作人員——他是本地美食紀錄片《巷陌煙火》的導演，上次在短視頻平台刷到“星語花坊”的陳皮紅豆沙，特意來探班。
“林老板、謝老板，我是《巷陌煙火》的王導。”王導演指著劇本說，“我們想拍一期‘老上海小吃’的專題，剛才刷到張阿公發的同鄉會消息，特意帶團隊來拍鮮肉小籠包！”他接過林晚星遞來的小籠包，嘗了一口，忍不住點頭：“這湯汁太鮮了，皮也夠薄，比我在上海出差時吃的南翔小籠還地道！”
攝影師也忍不住端起相機，邊拍邊說：“這褶子拍出來太好看了，蒸汽朦朧的感覺也很有煙火氣，肯定能成紀錄片的爆款片段！”他調整著鏡頭角度，從包製到蒸製，每個環節都拍得細致，鏡頭裡的小籠包在蒸汽中泛著光，像藏著老上海的記憶。
上午十一點多，店裡漸漸坐滿了人。帶父親來嘗鮮的上海姑娘小沈，點了3籠小籠包：“我爸來這邊旅遊，總說吃不到正宗的鮮肉小籠包，昨天刷到同鄉會的消息，今天一早就拉著我過來了。”小沈的父親邊吃邊說：“這味道和我小時候在弄堂裡吃的一模一樣，皮凍熬得好，肉餡也鮮，以後來這邊旅遊，肯定還來吃！”
附近寫字樓的白領也來了，手裡還拿著外賣盒：“我聽同事說你們家的小籠包特彆好吃，特意來買兩籠當午餐，順便給同事帶幾籠。”謝景淵幫她把小籠包裝進外賣盒，叮囑道：“外賣盒要蓋緊，避免湯汁流失；吃的時候最好用蒸鍋加熱1分鐘，口感和剛蒸好的一樣；醋汁單獨裝，吃的時候再倒進去，避免麵皮變軟。”
打烊時，案板上還殘留著麵粉的痕跡，張阿公帶來的竹編食盒被林晚星小心地收在櫃台上。她坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加蟹粉，還有人問能不能做蝦仁餡的，給不吃豬肉的顧客選擇。”
謝景淵走過來，接過反饋本，指尖在“蟹粉版”三個字上頓了頓：“可以，下次咱們準備蟹粉版餡料裡加50克蟹粉，攪拌時加10毫升黃酒去腥，增加鮮度）和蝦仁餡版用300克鮮蝦仁替代五花肉，剁成蝦泥，加50克豬肥膘增加油脂香，適合不吃豬肉的顧客）；對了，王導演剛才說，《巷陌煙火》的專題會在下個月播出，他們還想邀請我們去上海參加‘老上海小吃文化節’，順便走訪當地的老字號小籠包鋪，學習更地道的滬式小吃做法，我還沒來得及和你說。”
林晚星抬起頭，眼底滿是驚喜：“真的嗎？那我們就能學到最正宗的滬式小吃手藝了！”窗外的晨光已經變亮，陽光透過玻璃窗灑進來，店裡殘留的麵粉香與肉香還在空氣中彌漫。
“星語花坊”的美食故事還在繼續，下一次，他們要帶著滬式的細膩味道，繼續在這座城市裡，用美食溫暖更多人的時光。而王導演提到的“老上海小吃文化節”邀請，或許會讓這家小店，從“城市煙火”走向“地域傳承”，讓更多人嘗到藏在鮮肉小籠包裡的滬式匠心。
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