食用堿2克選食用純堿，中和老麵肥的酸味；避免用小蘇打，中和效果差；若無食用堿，可用3克泡打粉替代，需在揉麵時加入，口感稍差）
輔料與工具：
輔料：清水200毫升用於和麵、焯水，選過濾後的純淨水，避免用自來水，有異味）、食用油少許用於刷蒸籠，避免包子粘底；選無味食用油，如玉米油、菜籽油）、濕紗布1塊用於蓋麵團，保持濕度；選棉質紗布，避免用化纖紗布，有異味）
工具：不鏽鋼鍋1口用於焯水、熬皮凍；避免用鐵鍋，會讓薺菜變色；若無不鏽鋼鍋，可用陶瓷鍋替代，導熱慢，需延長焯水時間1分鐘）、電子秤1台精準稱量原料，新手必備）、蒸籠1個選竹製蒸籠，透氣性好；若無竹製蒸籠，可用不鏽鋼蒸籠替代，需在底部鋪油紙，避免粘底）、油紙若乾墊蒸籠用，選耐高溫油紙，避免蒸製時破損）、擀麵杖1根選實木擀麵杖，擀皮均勻；若無實木擀麵杖，可用玻璃瓶替代，擀皮稍費力）、菜刀1把選鋒利的菜刀，切薺菜、肉餡方便；若無菜刀，可用剪刀替代，切碎效果稍差）、菜板1塊選實木菜板，切食材安全；若無實木菜板，可用塑料菜板替代，避免切硬食材）、麵盆1個選陶瓷或不鏽鋼麵盆，揉麵方便；避免用塑料麵盆，易粘麵）、筷子1雙用於調餡料，選木質筷子，攪拌均勻；若無木質筷子，可用矽膠鏟替代，攪拌稍慢）
關鍵步驟：
處理原料鮮美的基礎）：
1.處理薺菜：將350克新鮮薺菜摘去老根、黃葉，保留嫩根，用清水衝洗3次，去除泥沙；鍋中加1000毫升清水燒開，加入2克鹽和5毫升食用油，放入薺菜焯水1分鐘時間不宜過長，避免薺菜軟爛）；撈出薺菜，立即放入涼水中過涼保持薺菜翠綠），待冷卻後，攥成小團，擠乾水分保留少許水分，避免餡料太乾）；將擠乾水分的薺菜切碎，顆粒約0.5厘米見方，放入碗中，加入50克熟豬油，用筷子拌勻，鎖住水分，備用。
2.處理肉餡：將150克五花肉切成1厘米見方的小丁避免剁成泥，影響口感），放入碗中，加入5克薑末、5毫升料酒、10毫升生抽，用筷子朝一個方向攪拌均勻，醃製10分鐘去腥味）；將100克豬皮凍切成0.5厘米見方的小丁，放入肉餡中，備用。
3.調製餡料：將拌好豬油的薺菜倒入肉餡中，加入5克鹽、3克白胡椒粉、10毫升生抽、5毫升香油，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘，直至餡料上勁攪拌上勁後，餡料不易出水，包的時候更易成型）；調製好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘讓餡料凝固，避免包的時候皮凍融化，餡料變稀），備用。
4.處理老麵肥與和麵：將100克老麵肥放入麵盆中，加入200毫升30c溫水，用手揉開，直至老麵肥完全溶解；加入500克中筋麵粉和10克白糖，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉麵，直至麵團達到“三光”狀態麵光、盆光、手光），約揉15分鐘；將揉好的麵團蓋上濕紗布，放在溫暖處溫度2530c），發酵2小時，直至麵團體積變為原來的2倍大，用手指戳麵團，不回彈、不塌陷，說明發酵完成。
5.中和老麵酸味：將發酵好的麵團放在案板上，撒少許乾麵粉，用手按壓排氣；取2克食用堿，加入5毫升溫水溶解，均勻地抹在麵團上，然後反複揉麵10分鐘，直至麵團中沒有酸味可將麵團揪一小塊，用舌尖嘗一下，無酸味即可）；揉好的麵團蓋上濕紗布，醒發15分鐘讓麵團鬆弛，擀皮時不易回縮），備用。
製作與蒸製爆汁的核心）：
1.擀皮：將醒發好的麵團搓成長條，分成10個均勻的麵劑子，每個麵劑子約50克；取一個麵劑子，用手掌按壓成圓形，然後用擀麵杖擀成中間厚、邊緣薄的包子皮，直徑約8厘米中間厚避免包餡時破皮，邊緣薄口感好）；擀皮時，案板上可撒少許乾麵粉，避免粘案板；擀好的包子皮放在濕紗布上，避免風乾變硬，備用。
2.包包子：取一張包子皮，放在手掌心，用小勺取30克餡料，放在包子皮中間餡料不宜放太多，避免包的時候破皮；也不宜放太少，口感差）；用右手食指和拇指捏住包子皮的邊緣，順時針方向捏出褶皺，每個褶皺約1厘米寬，共捏1215個褶皺，最後將收口捏緊，避免蒸的時候開口；包好的包子放在鋪有油紙的蒸籠裡，每個包子之間留2厘米間隙避免蒸製時包子膨脹粘連），蓋上濕紗布，醒發20分鐘二次醒發，讓包子皮更鬆軟）。
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3.蒸製包子：蒸鍋加水燒開，將蒸籠放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘蒸製時間要足夠，不足10分鐘包子未熟，超過20分鐘包子皮會變硬）；蒸製過程中不要頻繁打開鍋蓋，避免蒸汽流失，影響包子口感；蒸好後，關火，燜5分鐘燜製可讓包子皮更鬆軟，避免開蓋後因溫差過大而塌陷），然後再開蓋取出。
保存與食用暖腹的核心）：
1.保存方法：
冷藏保存：將蒸好的包子冷卻至室溫，放入密封保鮮盒中，放入冰箱冷藏溫度04c），可保存3天；加熱時，用微波爐高火加熱1分鐘，或放入蒸鍋蒸5分鐘，口感接近新鮮。
冷凍保存：將蒸好的包子冷卻至室溫，用保鮮袋單獨包裹，放入冰箱冷凍溫度18c以下），可保存1個月；加熱時，無需解凍，直接放入蒸鍋蒸10分鐘，或用微波爐高火加熱2分鐘，口感稍差於新鮮，但仍美味。
老麵肥保存：未使用的老麵肥，可放入密封容器中，加入等量的麵粉和溫水，揉勻後冷藏保存，每天需取出喂養1次加入麵粉和溫水）；若長期不用，可冷凍保存，解凍後需喂養12天，待發酵活躍後再使用。
2.食用建議：冬至薺菜肉包建議現蒸現吃，口感最佳；熱食時，先咬一小口，吸掉裡麵的鮮汁，再慢慢吃，避免燙嘴；食用時可搭配小米粥小米粥的溫和能中和包子的油香，更易消化）、涼拌小菜如涼拌黃瓜、涼拌海帶絲，清爽解膩）或冬瓜湯冬瓜湯的清淡能襯托包子的鮮美，暖身又暖胃）；冬天吃的時候，可搭配一杯熱薑茶，驅寒暖身，更符合冬至“暖身”的習俗。
成品特點：
冬至薺菜肉包的外皮呈淡黃色，表麵光滑，褶皺均勻，顏值精致；用手拿起，包子沉甸甸的，捏一下外皮，鬆軟有彈性；聞起來有濃鬱的麥香、薺菜的清香和肉餡的油香，無雜味；咬一口，外皮鬆軟不粘牙，內餡的薺菜顆粒分明，肉餡鮮嫩，豬皮凍融化成鮮汁，在口中爆開，鮮而不膩，層次豐富；作為傳統冬至主食，既保留了古法工藝的鮮汁爆口，又通過老麵肥的傳承傳遞了老鋪的溫情，適合在冬至佳節與家人分享，是冬日裡的暖腹美味。
三、暖身試吃，老麵肥的隱藏傳承
第二天一早，第一籠冬至薺菜肉包剛蒸好，李伯就迫不及待地拿起一個，吹了吹熱氣，咬了一小口——鮮汁立刻在口中爆開，薺菜的清香混著肉餡的油香，讓他眼睛一亮：“就是這個味！和我爺爺當年做的一模一樣！你看這外皮，又軟又香，內餡還能爆汁，要是我爺爺還在，肯定高興。”
林晚星遞過去一碗小米粥：“李伯，您配著小米粥吃，解解膩。我們計劃在冬至當天，把薺菜肉包和小米粥裝成‘暖冬暖胃套餐’，每套餐裡放2個包子、1碗小米粥，還附一張老麵肥的故事卡片，告訴顧客這包子背後的往事。”謝景淵正在整理試吃盤，把包子切成兩半，露出裡麵的餡料：“剛才蒸包子的時候發現，老麵肥醒發時間長一點，外皮更鬆軟，以後做的時候，二次醒發要等25分鐘，比之前多5分鐘，口感更好。”
林玥幫著把包子裝進保溫盒，突然指著陶甕裡的老麵肥說：“晚星，你看這老麵肥的甕底，好像刻著字！剛才我擦甕的時候，摸到甕底有凹凸不平的痕跡，不知道是乾嘛的。”林晚星趕緊把陶甕倒過來，用布擦了擦甕底，果然露出幾個淺淺的刻字：“民國十年·李記”，字體是工整的隸書，雖然有些磨損，但仍能看清。
“民國十年啊……”李伯湊過來，眼神有些恍惚，“那是1921年，我爺爺在老城開‘李記包子鋪’，這陶甕和老麵肥就是那時候傳下來的。當年老城的包子鋪多，我爺爺就靠這老麵肥發的麵，讓‘李記包子鋪’出了名，熟客都知道，隻有‘李記’的包子，涼了都不硬，嚼著有麥香。”他輕輕撫摸著陶甕，“後來解放後，包子鋪關了門，陶甕和老麵肥就一直藏在家裡，我父親臨終前說，這老麵肥是李家的根，要好好傳下去，不能斷了。”
陳爺爺提著個布袋子走進來，裡麵裝著剛醃好的蘿卜乾：“聽說你們做薺菜肉包，我來嘗嘗鮮！”他拿起一個包子，咬了一口，點頭說：“好吃！外皮軟，內餡鮮，還能爆汁，比我上次在早餐店買的好吃多了。你們這老麵肥是老物件吧？看著就有年代感，放在店裡當展示品，肯定能吸引顧客。”林晚星立刻找了個透明的玻璃罩，把陶甕和老麵肥放進去，擺在收銀台旁邊，還附上了李伯剛才說的往事卡片。
上午十點，店裡的顧客漸漸多了起來。一位頭發花白的老奶奶看到玻璃罩裡的陶甕，突然停下腳步，指著陶甕說：“這陶甕……我小時候在‘李記包子鋪’見過！當年我娘經常帶我去買包子，說用老麵肥發的麵，吃著放心。”林晚星趕緊遞過去一個包子：“奶奶，您嘗嘗這個，我們用的就是‘李記’的老麵肥，和當年的味道一樣。”老奶奶咬了一口，眼眶突然紅了：“就是這個味！幾十年沒吃到了，沒想到今天還能嘗到，謝謝你們啊。”
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林晚星看著老奶奶的樣子，心裡暖暖的。她突然想起老賬本裡的另一個記錄，趕緊翻出來：“景淵哥，你看！賬本上寫‘薺菜包加筍，鮮更濃’，咱們要不要試試做薺菜筍丁肉包？冬至期間顧客口味不一樣，多一種選擇肯定更好。”謝景淵點頭：“我們按‘薺菜250克，筍丁100克，肉餡150克’的比例試試，筍丁要選新鮮的冬筍，切成小丁，焯水後加進去，能增加脆感。”
李伯聽到後，趕緊說：“加筍丁可以，但要選冬筍，鮮味兒足；冬筍要先焯水，去澀味；切成0.3厘米見方的小丁，加在餡料裡，脆生生的，和薺菜的軟嫩搭配，口感更豐富；調餡料的時候，筍丁要最後加，避免煮太久，失去脆感。”林晚星立刻找來新鮮冬筍，按照李伯的建議，焯水後切成小丁，加入餡料裡，開始製作薺菜筍丁肉包。
中午時分，薺菜筍丁肉包蒸好了。謝景淵倒了一碗冬瓜湯，搭配著包子，嘗了一口：“筍丁的脆和薺菜的鮮混在一起，更爽口了，喜歡吃脆口感的顧客肯定喜歡。”林玥也嘗了一口，點頭說：“對！而且筍丁能解膩，比單純的薺菜肉包更清爽，咱們可以在套餐裡加個‘雙拚選項’，讓顧客選純薺菜肉包，還是薺菜筍丁肉包。”
下午，林晚星和謝景淵開始準備“暖冬暖胃套餐”的包裝。謝景淵負責設計套餐的封麵，上麵畫著薺菜、包子和陶甕的圖案，還寫著“星語花坊·冬至暖身禮”；林晚星則負責裝套餐，把包子放進保溫袋，小米粥裝進保溫杯，再附上一張食用小貼士，寫著包子的加熱方法和保存建議。
李伯幫著把套餐貼上“李記老麵複刻”的貼紙：“冬至那天人肯定多，你們要提前多做些包子，我也來幫忙，給你們打下手。”陳爺爺也說：“我可以幫你們擇薺菜，保證把老根、黃葉都摘乾淨，不耽誤你們做餡料。”林晚星看著大家忙碌的樣子，心裡滿是感激——從李伯的老麵肥，到陳爺爺的蘿卜乾，再到林玥的豬皮凍，這些人都在幫著傳承老味道，而她和謝景淵，一定會把這份溫暖的味道，傳遞給更多人。
傍晚打烊後，林晚星和謝景淵留在店裡，最後試製了一次薺菜筍丁肉包。當溫熱的包子在口中化開，筍丁的脆、薺菜的鮮和肉餡的嫩融合在一起，比單純的薺菜肉包更豐富。謝景淵拿起一個，遞給林晚星：“你嘗嘗，這味道，肯定能讓顧客記住‘星語花坊’的冬至味道。”林晚星咬了一口，突然想起小時候冬至，奶奶給她包的薺菜肉包，雖然沒有筍丁和皮凍，但那份暖乎乎的麥香，和現在的味道一模一樣。
第二天就是冬至，“星語花坊”一開門，就有很多顧客來買“暖冬暖胃套餐”。一位年輕媽媽買了兩套餐，笑著說：“我兒子喜歡吃包子，聽說你們的是用老麵肥做的，還有故事，特意來買兩套餐，讓孩子嘗嘗老味道。”林晚星遞過去一張故事卡片：“這是老麵肥的往事，您可以講給孩子聽，希望他喜歡。”
中午時分，套餐就賣得差不多了。李伯看著空了的蒸籠，笑著說：“沒想到老麵肥還能這麼受歡迎，以後每年冬至，咱們都用這老麵肥做包子，把‘李記’的老味道傳下去。”林晚星點頭：“好啊！以後我們還要收集更多老物件，做更多傳統美食，讓老城的老味道，一直傳下去。”
打烊後，林晚星把老賬本和陶甕放在一起，看著陶甕上的刻字，突然發現陶甕的側麵，還有一個小小的“福”字，之前一直沒注意到。謝景淵湊過來看：“這個‘福’字刻得真隱蔽，應該是李伯爺爺特意刻的，希望吃包子的人都能有福氣，暖身又暖心。”林晚星輕輕撫摸著“福”字，心裡暗暗想著——或許，這老麵肥裡，還藏著更多沒被發現的故事；或許，以後還會有更多人，帶著老味道的回憶而來，分享更多往事；或許，這老賬本和陶甕，會陪伴他們走過更多冬至，把老味道和祝福，傳得更遠、更久。
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