一、秋分赴桂村，金桂滿巷的村落
南方的秋分總裹著甜潤的風，清晨的陽光透過桂樹枝椏，在青石板上灑下細碎的金斑。桂花村的巷子裡，每一戶的巷子裡，每一戶人家的院牆上都爬滿了金桂，米黃色的花瓣綴在枝頭，風一吹便簌簌落下，鋪成一層“金毯”，甜香彌漫在整個村落裡。林晚星牽著奶奶的手，站在村口的桂花樹下，手裡攥著李建國畫的地圖——“桂花村西頭，老桂樹下糖坊”，不遠處的老桂樹底下，果然有一間掛著“老周糖坊”木牌的屋子，煙囪裡正冒著嫋嫋炊煙。
“就是這兒了！”謝景淵幫爺爺拎著總譜，聲音裡滿是期待，“聽說這家糖坊的桂花糖漿做了三代人，用他們的糖漿做青團，肯定能成！”蘇曉舉著相機，鏡頭對準漫天飄落的桂花，眼眶發亮：“晚星姐！粉絲都在蹲‘老城味道’的圓滿時刻，昨天發的艾草青團重逢視頻已經破五百萬播放了，今天要是能拍出桂花棗泥青團的製作過程，絕對能登頂熱搜！”
糖坊的門“吱呀”一聲被推開，一位穿著藍布衫的老人走出來，手裡端著一碗琥珀色的糖漿，看到林晚星一行人，笑著迎上來：“你們就是來采桂花做青團的吧？李建國早就跟我說了！我這糖坊的桂花糖漿，用的是村裡百年老桂的花，加古法工藝熬的，甜而不膩，最配棗泥了。”
奶奶接過糖漿碗，嘗了一口，眼眶瞬間紅了：“就是這個味道！當年我和啟明在南方吃過一次，一直記到現在。”爺爺翻開總譜，指著最後一頁的“桂花棗泥青團”字樣：“老夥計，今天就靠你的糖漿，把這總譜補完整，完成我們一輩子的心願！”
二、桂花棗泥青團，秋分圓滿的食材與配方
適配場景
秋季經典點心，外皮軟糯帶著艾草的清香，內餡融合棗泥的醇厚與桂花的甜潤，適合作為秋分節氣糕點寓意“豐收圓滿，闔家安康”）、家庭聚餐甜品餐後食用，解膩又暖心）、節日伴手禮裝入竹籃，鋪一層桂花葉，撒少許乾桂花，儘顯秋意）。常溫密封保存可放2天需裝入保鮮袋，避免變硬），冷藏保存可放5天，食用前用蒸鍋加熱5分鐘，口感更軟糯，桂花香氣更濃鬱。
基礎原料約製作30個桂花棗泥青團，分經典桂花棗泥味和流心桂花棗泥味兩種，每個約50克）
主料口感核心，軟糯香甜的關鍵）
艾草與麵團用料：新鮮艾草300克選秋季嫩艾草，香氣更醇厚；若無可用乾艾草60克替代，提前用溫水泡30分鐘，煮軟後擠乾水分）、糯米粉600克選顆粒細膩的糯米粉，確保麵團軟糯，可混合100克粘米粉增加韌性，避免粘牙）、粘米粉100克提升麵團口感，防止蒸製時塌陷）、白砂糖100克調節甜度，避免過甜掩蓋艾草與桂花的香氣）、溫水450毫升調節麵團濕度，水溫約40c，避免燙熟糯米粉）、食用油30毫升揉麵團時加入，防止粘手，增加麵團光澤）。
桂花棗泥餡經典款）用料：臨縣大紅棗800克去核去皮，提前浸泡2小時，煮後口感更軟糯）、老桂桂花糖漿200毫升選無添加的古法糖漿，若無可用乾桂花50克+白砂糖150克+清水100毫升熬製，煮15分鐘至濃稠）、豬油50克增加棗泥綿密感，若無可用黃油替代，用量不變）、熟芝麻30克增加口感層次，可選）。
流心桂花棗泥餡用料：經典桂花棗泥餡500克取部分經典餡，預留作流心基底）、桂花流心醬150克市售低糖桂花流心醬，若無可用淡奶油50毫升+桂花糖漿30毫升+吉利丁粉5克自製，隔熱水融化後冷藏凝固，切成小塊）。
調料風味核心，香潤平衡的關鍵）
鹽1克加入艾草麵團中，平衡甜度，突出艾草與桂花的清香）、桂花蜜20毫升刷在青團表麵，增加香氣，選成熟桂花蜜，無添加）、乾桂花10克撒在青團表麵，裝飾並提升風味）、熟糯米粉適量防粘用，撒在案板上，避免麵團粘手）。
輔料與工具
輔料：清水適量煮艾草用，加入少許小蘇打，保持艾草翠綠；清洗艾草用，加入少許鹽，去除雜質）、廚房紙巾若乾吸乾艾草表麵水分，避免水分過多影響麵團濃度）、蒸籠1個蒸青團用，鋪一層油紙或粽葉，防止粘連）、保鮮袋30個裝青團用，避免串味）、竹籃1個裝青團作為伴手禮，鋪一層桂花葉，撒乾桂花）。
工具：石臼1個捶打艾草用，使艾草纖維更細膩，麵團更入味；若無可用料理機替代，將艾草打成泥）、不鏽鋼鍋1口煮紅棗和艾草用，選深底鍋，避免溢出）、矽膠刮刀1把攪拌棗泥和流心醬，避免糊底）、電子秤1台精準稱量原料，確保麵團和餡料比例均衡）、擀麵杖1根擀青團皮用，選木質擀麵杖，擀製更均勻）、小勺1個挖流心醬用，選小號不鏽鋼勺，方便操作）。
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關鍵步驟
處理原料風味的基礎）
1.艾草處理：新鮮艾草摘去老莖和黃葉，放入盆中，加清水和5克鹽浸泡10分鐘，去除雜質；衝洗乾淨後放入鍋中，加少許小蘇打，大火煮5分鐘至艾草變軟保持翠綠）；撈出放入冷水中過涼，擠乾水分；放入石臼中加10毫升食用油，捶打3分鐘至成泥狀若用料理機，打成泥後擠乾多餘水分）備用。
2.麵團製作：糯米粉、粘米粉、白砂糖、鹽放入大碗中混合均勻；加入艾草泥和溫水，邊加邊用筷子攪拌至形成絮狀麵團；用手揉麵團，加入剩餘20毫升食用油，揉至“三光”狀態盆光、手光、麵光）；用保鮮膜包裹，靜置20分鐘，讓艾草香氣充分融入麵團。
3.餡料製作：
經典桂花棗泥餡：紅棗放入鍋中，加清水沒過紅棗2厘米，大火燒開後轉小火煮30分鐘至軟爛；撈出用矽膠刮刀壓成泥，放回鍋中，加桂花糖漿和豬油，小火翻炒20分鐘至濃稠呈抱團狀，不粘鏟子）；關火後加入熟芝麻，拌勻晾涼，分成30等份，每份約25克，揉成圓球。
流心桂花棗泥餡：取一份經典桂花棗泥餡，用手掌壓成小餅，中間放入一塊桂花流心醬約5克）；用棗泥餡將流心醬包裹嚴實，捏緊收口，揉成圓球，避免流心漏出。
包製與蒸製口感的核心）
1.分劑子與擀皮：靜置好的艾草麵團揉成長條，分成30等份，每份約30克，揉成圓球；取一個麵團，手掌壓扁後用擀麵杖擀成直徑約8厘米的圓皮中間厚邊緣薄，防止包餡時漏餡）；擀皮時若粘手，可在案板和擀麵杖上撒少許熟糯米粉。
2.包製青團：
經典款：取一張圓皮，中間放一顆經典桂花棗泥餡，用手指沿皮邊緣向上推，收口捏緊，去除多餘麵疙瘩；將青團放入蒸籠鋪油紙），輕輕壓扁至厚度約2厘米，表麵刷一層桂花蜜，撒少許乾桂花。
流心款：取一張圓皮，中間放一顆流心桂花棗泥餡，包製時動作輕柔，避免捏破流心；放入蒸籠後同樣刷桂花蜜、撒乾桂花，做好標記區分口味。
3.蒸製青團：蒸鍋加水燒開，將蒸籠放入蒸鍋，大火蒸10分鐘流心款可縮短至8分鐘，避免流心融化過多）；蒸好後關火，燜5分鐘再取出防止溫差過大導致青團塌陷）；取出後放在晾架上晾涼至不燙手，裝入保鮮袋。
保存與食用口感的核心）
保存方法：常溫密封保存可放2天，冷藏保存可放5天；冷藏後的青團會變硬，食用前用蒸鍋加熱5分鐘流心款加熱3分鐘即可），恢複軟糯口感；不建議冷凍，解凍後外皮易乾硬，流心會結塊。
食用建議：加熱後食用最佳，外皮軟糯有嚼勁，經典款棗泥醇厚、桂花飄香，流心款咬開後流心緩緩流出，甜而不膩；搭配一杯桂花茶，解膩又暖心，適合秋分時節家庭分享；作為伴手禮時，將兩種口味的青團分層放入竹籃，鋪桂花葉、撒乾桂花，附上手寫秋分祝福卡，儘顯心意；老人和兒童食用流心款時，建議先咬小口放涼，避免流心燙嘴。
三、青團圓滿，總譜之後的新伏筆
傍晚的夕陽斜照進糖坊，林晚星和爺爺一起將最後一個桂花棗泥青團放進蒸籠，奶奶坐在旁邊，手裡捧著補完整的總譜，指尖撫過“桂花棗泥青團”的字跡，眼眶濕潤：“終於……終於把總譜補全了，當年和你爺爺在南方許下的心願，今天總算實現了。”
蘇曉舉著相機，記錄下總譜蓋章的瞬間——爺爺用“秀蘭啟明”的印章，在最後一頁重重蓋下，紅印與墨字相映，滿是圓滿。謝景淵將剛蒸好的青團擺放在青瓷盤裡，金桂的甜香與棗泥的醇厚交織，引得眾人都湊過來嘗鮮。
“晚星啊，這總譜雖然補全了，但老城味道的傳承還沒完。”爺爺突然開口，指著總譜扉頁上的“南北融合”四個字，“當年我和你奶奶想的，不隻是補完點心，還要讓更多人學會做這些老味道。我們可以在棗園村開個‘老城味道工坊’，教大家做四季點心，把配方傳下去。”
老周糖坊的老人也附和：“我支持你們！我把桂花糖漿的配方也貢獻出來，咱們一起把桂花村和棗園村連起來，搞個‘南北味道旅遊線’，讓遊客既能采桂花、做青團，又能摘紅棗、做棗泥酥！”張雅芝拿出手機，笑著說：“我已經聯係了平台，咱們可以開‘老城味道’線上課程，粉絲肯定願意學！”
林晚星看著眼前滿是期待的眾人，心裡充滿了力量：“爺爺，奶奶，大家放心，我們一定把老城味道傳下去！明天就開始籌備工坊，讓更多人知道這些老味道背後的故事。”奶奶握住林晚星的手，笑著點頭：“好！我們老太婆老頭子也能幫忙，教大家揉麵團、做餡料！”
打烊後，林晚星將補完整的總譜放進特製的木盒，謝景淵端來一杯桂花茶：“秋分的味道找到了，總譜也圓滿了，接下來就是把老城味道傳承下去，讓更多人愛上這些老點心。”
林晚星喝了口茶，看著窗外飄落的桂花，輕聲說：“說不定以後還會有更多驚喜，比如把老味道和新創意結合，讓老城味道一直傳下去。”她將木盒放在“秀蘭點心鋪”的展示櫃最顯眼的位置，燈光下，總譜的字跡清晰明亮，桂花棗泥青團的香氣還在空氣中彌漫，仿佛在宣告——老城味道的傳承，才剛剛開始。
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