午後，張勤沒急著去東宮，先與蘇怡拐去了東市那家他占著份子的“雲來樓”。
這些日子忙著杏林堂和永業田的事，對這酒樓倒是疏於過問了。
掌櫃的姓錢，是個精乾的中年人，見東家來了，忙迎上來：“張東家，您可有些日子沒來了。”
張勤點點頭，裡外看了一圈。
酒樓裡客人三三兩兩，不算冷清，但也絕談不上熱鬨。
他走到櫃台後，翻了翻近一個月的流水賬本，進項確實平平，與之前沒什麼起色。
“錢掌櫃，”張勤合上賬本，問道，“眼下店裡，客人點得最多的菜式是哪些？”
錢掌櫃如數家珍：“回東家，還是老三樣：燉羊肉、炙鹿肉、醋芹。”
“再就是些時令的魚鱠、菘菜羹。咱們店裡的酒水倒是有些口碑，自釀的米酒和從江南來的黃酒，賣得不錯。”
張勤沉吟片刻。
這些菜式，長安城裡十家酒樓有八家都在賣，確實沒什麼新奇。
他想起自己那還在玉山鄉豬場裡哼哼唧唧的小豬，要等它們長大出欄，做出新穎的豬肉菜式，還得大半年光景。
這期間，總得想點法子，讓生意活絡些。
他走到後廚，看了看現有的食材。
雞鴨魚肉、時蔬豆腐，都是尋常之物。
角落裡堆著幾筐鴨蛋和雞蛋。
他忽然想起前世在南方吃過的一種皮蛋，用石灰、草木灰裹了鴨蛋醃製而成，風味獨特。
這法子用料簡單，唐代應該也能試出來。
“錢掌櫃，”張勤指著那幾筐蛋說，“你找兩個信得過的夥計，按我說的法子，試試醃製一種新吃食。”
他詳細說了如何用生石灰、草木灰、鹽和茶水調成泥漿，均勻裹在鴨蛋上，再放入壇中密封，置於陰涼處。
先醃上兩壇試試，約莫一個月後開封看看成效。若能成，這東西佐酒、涼拌，都是好物。
錢掌櫃聽得新奇，連連點頭：“東家這法子聽著新鮮，小的記下了，這就去辦。”
張勤又想了想，對錢掌櫃道：“光靠一樣新吃食還不夠。”
從明日起，咱們酒樓每日推出一道‘特價菜’，比如今日特價是‘蔥爆羊雜’，價錢比平日便宜三成，限量二十份，先到先得。
每隔五日，再推一道全新的菜式，用料不必名貴，但要彆致。
再比如，把這尋常的豆腐，用雞湯煨透了，再淋上茱萸、花椒調的辣油，取名‘雞汁辣豆腐’。
或者用現撈的河蝦，掐頭去尾，隻留蝦仁，與嫩韭黃同炒，叫個‘韭黃蝦仁’。
“你先讓灶上的師傅試著做做看，味道妥當了，再掛出水牌。”
錢掌櫃眼睛一亮：“東家這主意好！特價菜引客，新菜式留客！”
“小的回頭就跟灶上師傅合計，定把菜式琢磨妥當了。”
張勤又叮囑了幾句用料要新鮮、分量要足的老話，見錢掌櫃一一應下，才放下心來。
他知道，酒樓生意要紅火，非一日之功，但總得不斷有些新意，才能在這長安西市立足。
眼下先靠這些小改動維持著，待日後豬肉菜式推出，或許才能真正打出名堂。
兩人離開酒樓時，日頭已偏西。