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另一邊，林玄今天沒像往常一樣睡到中午，早上十點多就起床了。
今天他要做蟹黃醬。
而做蟹黃醬最麻煩、最費時間的就是拆蟹這個步驟。
得把好多大閘蟹蒸熟了，把蟹黃、蟹膏和蟹肉都取出來，這工程量可不小。
上次做蟹黃大湯包的時候，他還專門請苗遠山幫忙找了好幾個人來搭把手。
這次有布裡茨在，他就沒再另外找人幫忙了。
布裡茨那機械臂精準高效，拆蟹這種細致的活兒，就很合適了。
大閘蟹剛送到，林玄就隨手從裝螃蟹的箱子裡拿起一隻，檢查了一下。
蟹殼光澤油亮，顏色是自然的青灰色，肚臍鼓脹飽滿，按壓下去堅硬有彈性，拿在手裡沉甸甸的，說明蟹黃充足。
蟹腹與殼連接處緊實，沒有鬆動，而且蟹嘴還在不停地冒著泡泡，全都是鮮活的。
林玄滿意地點了點頭。
做蟹黃醬，食材的品質是關鍵，隻有新鮮、飽滿的大閘蟹，才能做出香味濃鬱、口感醇厚的蟹黃醬。
第一步是蒸製大閘蟹。
林玄在蒸鍋裡鋪好薑片，把大閘蟹一個個放進蒸鍋裡，腹部朝上。
冷水上鍋，開大火蒸製。
林玄定好計時器，順便準備後續要用的調料。
計時器響起，林玄關火，打開蒸鍋蓋子，一股濃鬱的蟹香瞬間撲麵而來，鮮得人直咽口水。
如果是他自己手工拆蟹，還需要等大閘蟹完全放涼，避免燙手，但布裡茨是機器人，完全沒有這個顧慮。
布裡茨已經走到桌邊，機械臂靈活地拿起一隻大閘蟹。
布裡茨的動作又快又精準，不會浪費一點蟹黃和蟹肉，也不會弄碎蟹殼的碎片進去。
林玄坐在旁邊，等大閘蟹稍微涼一點，也加入了拆蟹之中。
一人一機分工合作，很快就拆好了所有的大閘蟹，蟹黃、蟹膏和蟹肉分彆裝在三個大碗裡。
接下來就是炒製蟹黃醬。
林玄往炒鍋裡倒入食用油，待油溫升高後轉小火，放入蔥段、薑片、洋蔥塊和蒜粒，慢慢炸製。
小火慢炸能讓香料的香味充分釋放出來。
等香料炸至金黃色，香味完全釋放，林玄用漏勺把殘渣撈出來，隻留下鍋中的蔥油。
他把火調到最小，倒入蟹黃和蟹膏，用鏟子輕輕壓碎。
全程保持小火慢炒，讓蟹黃和蟹膏慢慢出油，顏色從橙紅色變成金黃色，油光發亮，濃鬱的蟹香混合著料油的香味，彌漫在整個廚房。
林玄沿著鍋邊，少量多次地淋入花雕酒，既能去腥，又能增加一絲酒的醇香，每次淋入後都快速翻炒均勻，讓酒氣揮發，隻留下酒香。
隨後，他加入白胡椒粉、一點點白糖和幾滴醋。
繼續用小火翻炒，讓味道充分融入蟹黃中。
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