童子雞好奇道，“林哥，這是新菜嗎，那個魚堅還念jiān麼？”
山爺動動嘴皮，“四聲。”
“哦，原來是jiàn啊！”
“哈哈哈”
“林先生有新菜麵世了？不知在下食肉有幸享用？”
沈大儒進門就是一個九十度直角鞠躬，可把林愁嚇得不輕。
你都這麼大歲數了，胡子一大把，也不怕抻了老腰
“沈師這是乾什麼！”
沈大儒一臉慚愧，“林先生，前幾次的事，老沈我羞愧難當！還請林先生再受我一揖，否則，難平我心中之愧。”
前幾次有啥事麼？
林愁也沒讓沈大儒再彎下腰去，沈大儒坐在椅子上後，帶點書卷氣的向山爺和童子雞友好的笑了笑，
“兩位也在，老沈有禮了。”
山爺沒吭氣兒，之前洗車的時候，這老小子可沒少讓沈大儒吃苦頭。
童子雞到底是臉嫩，當時就坐不住了，飯也不吃了，跑出去放風。
山爺道，“林老弟，煮一鍋黑山野豬肉，要大塊的，白肉，再來碟子蒜泥。”
林愁點點頭，“沈師呢？”
沈大儒依然麵帶羞愧，
“林先生稱我老沈即可林先生做出的太平肉燕，讓我至今難忘，不過，林先生既然有新菜，我肯定是要嘗一嘗的，不知我能否有這個榮幸”
“有！怎麼沒有！”
林愁樂開了花，什麼叫瞌睡了有人送枕頭，這就是！
像水煮白肉這種菜，需要的就是一塊老薑和一鍋熱水的事兒，林愁開始著手處理鰹魚。
考慮到沈大儒年齡的原因，林愁選取的是鰹魚的魚腩部分，魚腩部分的肉質富含脂肪，而金槍魚的魚油脂肪與其他動物脂肪截然不同，富含多種多樣的不飽和脂肪酸，有健腦、延緩心血管老化、抗衰老的功效，非常適合老年人食用。
年奕送來的這條鰹魚約有一點二米長，作為金槍魚家族中體型較小的一屬，這條鰹魚已經非常完美
紡錘形，頭大尾厚，線條流暢，體表顏色明亮。
取下一側魚腹後，林愁把剩餘的部分放回恒溫箱。
這一塊最厚實的魚腩厚近四公分，重約700克，切開時魚肉中流出的是完全透明的晶瑩魚油而不是血水——這就說明年奕的人處理手法非常專業，這條鰹魚體內一點血液都沒有留存，鮮度非常完美。
用寒鐵刀麵輕壓魚肉表麵，魚肉與寒鐵刀接觸的部分立刻覆上了點點霜花，將每一寸魚肉降溫到接近零度後，輕壓一側魚皮，用手一撕就將魚皮完整撕了下來，魚腩備用。
事實上，製作一道刺身非常簡單，簡單到不需要開火的地步。
新鮮的紫蘇葉片切細長絲，魔鬼椒取未成熟的白籽，大頭野蔥的半顆蔥頭切末，蒜片，再加一瓣青檸檬放入小碗鋪底。
用蘋果和檸檬汁浸一些醋，加清油、胡椒和紅蔥碎搗成粘稠狀，做成簡單的油醋汁，倒入盛有調料的小碗，最後點上幾滴醬油，擺入石盤中。
將魚腩按照肌肉紋理切成一點二厘米厚的均勻厚片，半折疊狀圍繞著蘸汁小碗擺在盤底。
取一塊燒紅的青石，用鑷子夾起靠近魚腩刺身，保持兩厘米的距離炙烤三到五秒，確保每片刺身均勻受熱即可。
林愁本可以用係統的噴槍來炙烤，但最終還是選則這種更為古樸的方式，他相信，用石頭炙烤出的刺身會更加清新自然。
林愁將石盤擺在沈大儒麵前，“沈師，嘗嘗我的鰹魚刺身味道如何。”
沈大儒深吸一口氣，禁不住緩緩閉上了雙眼。