再過一小時，用去皮柏木棍探進煮牛蹄的鍋中反複攪打，直到牛蹄的骨肉分離，撈出所有骨頭。
取一深底方盆，洋蔥切條、紅蔥頭魔鬼椒切末鋪底，撒入胡椒碎後將鍋中的肉和湯盛進其中攪拌均勻自然冷卻。
帶方盆中的湯溫度降至三十度左右時，加入牛頭肉和魔鬼椒寸斷和蔥花，送進恒溫箱冷藏，待其完全冷卻後，就會變成一方肉凍。
山爺盯了半天，最後卻看見林愁將兩鍋東西收了起來，憤憤道，
“不給咱吃？”
林愁聳肩，
“放涼之後才能吃。”
“”
林愁在櫃子裡翻找了一陣，將一袋大麥粉拖了出來。
“幸虧當時準備了一些。”
大麥粉質地較為粗糙，且其中穀蛋白含量較少，不適合做多孔蓬鬆的麵包，因此在基地市中不是很受歡迎。
但林愁要做的，卻偏偏是大麥麵包，還是發酵的烤麵包。
大麥粉與水、油、少量牛油混合，加入生的鴨蛋黃和小半杯啤酒揉成鬆軟的麵團，用濕布覆蓋放在盆中發酵三小時。
發酵好的大麥麵團有股微酸和啤酒混合的味道，膨脹了三分之一大小。
切分成巴掌大小的扁長團，烤盤刷油放入麵團，再將麵團表麵刷上一層牛油入爐烤製。
烤好的麵包表麵呈灰褐色，賣相相當一般，也沒有像其它麵包一般鬆軟膨脹，反倒有種燒餅般的綿密感。
這種大麥麵包拍上炒熟的麵粉後放在乾燥的櫃子裡可以保存相當長的一段時間不會變質，它在大災變前的蒙古國非常常見，切成厚片用來配牛腳膠凍最合適不過。
從恒溫櫃中取出方盆，其中的肉與湯汁已經完全凝固在一起，劃出一條放在案板上方。
牛腳膠凍與常見的肉凍皮凍質地截然不同，牛筋牛皮中豐沛的膠原蛋白和各種蛋白質賦予它堅韌的質感，用刀切上去會發出輕微的咯吱聲和破裂聲，其中夾雜的牛肉和牛舌更是彈性十足。
一大片大麥麵包配一片牛腳膠凍擺好，林愁還要為這東西調一個非常特彆的調料——聽起來就肯定是黑暗料理的牛腦醬。
將那團煮熟的牛腦碾壓成泥裝碗，加蒜泥、檸檬葉細絲，擠入半顆檸檬的汁水，劈開剛才挑出的牛骨，將其中的骨髓刮出一同倒入碗中，攪拌均勻。
“成了。”
“這是啥玩意？”
林愁道，
“沒見過吧，這個是大麥麵包，這個是牛腳膠凍，這個是牛腦醬吃的時候抹在麵包上的。”
山爺眼睛瞪的老大，
“你的腦子到底是怎麼長的，這又算哪門子吃法？”
林愁拿起一片麵包，用勺子在麵包內側塗上牛腦醬，再把牛腳凍片覆在上麵，
“在大災變，有個國家叫做蒙古國，這是他們那裡非常著名的吃法恩，也是很奢侈的吃法。”
鄭淮吞了吞口水，
“你確定是奢侈而不是彆的什麼形容詞？”