“你弄你弄，那魚你大嫂見都沒見過這東西，不知道該怎麼吃，直接燉麼？”
林愁撓頭，
“大多也就是生魚片一類的吧，紅金眼鯛屬於比較精細的食材，倒不用特彆複雜的做法。”
胡大嫂說，
“你說了算，大嫂就等著吃嘍。”
薑楠“我也是。”
林愁笑著說，
“來得及，很簡單的，一會兒回我那屋拿個工具就成了。”
胡大嫂家的鍋灶和虎叔家一樣，都建在院子裡，左右明光一年半年的也不見下兩場雨，用著很方便，灶膛裡燒的是板栗的毛殼，很硬很紮手，燒起來火非常旺，溫度和木柴有的一拚。
胡大嫂見倆人都盯著她看，笑著問，
“看什麼呢？”
薑楠搶先答道，
“當然是跟大嫂偷師學學做菜的手藝呀。”
胡大嫂白了薑楠一眼，
“那你可找錯了人，你旁邊站著的小子你不學，找你大嫂做什麼。”
林愁立刻表態，
“彆介，我也沒做過大雁，我這不也死盯住大嫂你，就等著學了。”
胡大嫂把褪好了毛的斑頭雁拎起來，
“小子倒是學會阿諛奉承那一套了——說起來呀，你大嫂我做這個東西還真有點心得呢。”
胡大嫂侍弄斑頭雁的方式和林愁用七彩榛雞吊湯的手法差不多，都是在脖頸根部開口去掉氣管食道，用溫水從那個開口處向內澆淋，澆幾遍就把斑頭雁浸在整鍋溫水裡，拎著脖子提出來瀝乾，如此往複。
胡大嫂手法很熟練，看上去像是經常做的樣子，
“知道吧，你大嫂娘家早前也種板栗，城北不像城南有那麼多田，都是幾家合夥種一小片林子，而且大嫂在娘家當姑娘那會兒明光還沒有防空的武器呢，大雁最喜歡板栗樹了，也不為了吃板栗，就是喜歡在林子裡待著，還會築巢。”
“聽說大災變前都是大雁來了的時候出蕈子，現在剛好相反，大雁吃飽喝足貼了膘要飛走了，蕈子才會出來。”
“板栗樹裡出的蕈子一多半都是沒毒的，以前我家那口子短命鬼沒走的時候吧，家裡都是用蕈子做醬油的，生意比現在好多了呢大雁進不來明光，好像連蕈子都發的少了。”
“誒呀，在娘家的時候，大雁以來就跟到了年節似的，你胡大嫂小時候嘴饞呀，就惦記著這一口肉。”
胡大嫂很憧憬的小聲說著，像是在說給兩個人聽，又或者在說給自己聽。
“這大雁可千萬要整個汆水，水溫不能高，要溫水，剁成塊的雁再汆水肉會變硬，鮮味會走掉。”
“全明光都再沒有你大嫂家滋潤了呢，人家小時候有了蕈子最多也就是配個老鴨老雞，你大嫂的爸會捉雁，所以大嫂家都是蕈子配著雁。”
過了溫水的斑頭雁皮脂更加緊實，有種半透明的橙黃色澤，比較引人注意的一點就是連皮上的毛孔都跟著收緊到幾乎看不到的程度，非常光滑。
溫水滌淨了腔子裡的血水和雜質，稍有一縷溫香混合著羽毛的氣息從肉質上飄出，特彆棒的香氣。
胡大嫂用菜刀咄咄咄的剁著大雁，
“大雁這東西長不大，超過了八九斤就很難再飛得起來，肉是很勁的，又矯情，切好了要晾到表麵變乾，不然就不容易入味，不能切剁開來再焯水也是這個道理。”
胡大嫂把肉塊平攤在案板上晾著，又開始炮製泡發好的雁來蕈。
胡大嫂笑盈盈的說，
“今兒看樣子要奢侈一回，林子能搞到生薑麼？”
林愁隨手在兜裡掏了掏，
“嗯，這是鹽這是辣椒這是蒜這個還真有，老薑了，挺大一塊。”
薑楠看向林愁的眼神都變了，從未見過如此呃反正就是沒見過這樣的進化者大人，難道進化者不都是那種連內褲裡都掛著至少二斤重的淬火鋼刀防身的人麼？
為啥他從口袋裡掏出來的居然是各種調料
胡大嫂全給要了去，
“上次就聽葫蘆娃說你身上總帶著這些東西，原來是真的”
林愁沒有一丁點不適，反而很得意，
“那可不，本帥可是專業的。”
胡大嫂鍋裡的油溫度升騰，一把辣椒毫不吝嗇的拋了下去，胡大嫂還說呢，
“整條巷子裡都沒有這麼大把吃辣椒的，少有人舍得買這東西。”
林愁說，
“那回頭我送點辣椒籽回來，大嫂也種點唄。”
胡大嫂點頭，又在鍋裡下了老薑和蒜片，最後把蕈子放進去。
一小會兒的功夫，蕈子汁水透出，不再需要額外的湯汁，整鍋奇鮮已然成為濃油赤醬自來芡的典範作品。
胡大嫂擅長做醬油，並且手藝極好，黑醬油淡醬油菌菇醬油應有儘有，但這些胡大嫂都沒選，反而用了兩種存放時間不同的同一種醬油。
“這缸是做好放了兩個星期的，這缸已經放了一年多，一個鮮一個陳，醬蕈子是最好的。”
薑楠臉上都是驚訝，
“哇，好香啊~”
“你大嫂的手藝還能差得了？”胡大嫂興致特彆高，“我爺爺在的那會常說，上古元代有個皇帝，就特彆愛吃這蕈子，每次有道什麼菜來著，裡麵的佐料就非要有這個蕈子不可呢。”
林愁道，
“是‘春盤麵’吧，和春卷春餅差不多，後來也有直接做成麵條麵片的。”
“對，就是那個東西。”
盛出醬好的蕈子，胡大嫂開始爆炒斑頭雁。
斑頭雁是大雁中最合格的食材，不腥不燥肉味清甜芳香，熱油一激便徹底的坐實了它的美味，簡直像是一鍋炸開來的小型核彈，院子裡滿滿都是大雁肉的香氣。
“千萬不要放水，如果必須要放的話，也最好是汆雁肉的水。”
醬好的蕈子下鍋，胡大嫂蓋上鍋蓋，用火鉗子從灶膛裡往外撿著過多的栗子殼，直撿到灶膛裡的火苗將近熄滅的程度。
“這時候最好是換砂鍋了，鐵鍋燉出來的雁肉和蕈子會黑，不漂亮。”
鍋蓋蓋上的一刻，林愁和薑楠都有些失落——這樣的好東西就該看著它由生熟變成全熟再熱騰騰的放進嘴裡，然後乾掉幾碗米飯才行。
胡大嫂找了個玻璃瓶子出來，打開聞了一下，
“嘶，你虎叔總買的這酒哪兒是給人喝的，聞著都燒的慌。”
說著，沿著小鍋蓋邊緣一圈把酒淋了下去，鉗了個燒著的板栗殼一引，
“哄~”
焰心通紅周邊泛藍的火焰一下子從鍋裡竄了起來，酒香混合著鍋中食材的方向肆無忌憚的怒斥著周遭的一切。
薑楠驚叫一聲，
“哇~”
懷裡的小黑毛都炸了起來，見沒它什麼事兒，又癱了。
胡大嫂鼓搗著灶膛，確保火力合適，
“等著吧，越燉越香的這東西。”
林愁說，
“那我做魚去，大嫂順便給燜個米飯唄，用上次那個米就行。”
“行了行了知道了，那米你趕明兒趕緊帶走，巷子裡誰吃那東西啊，一百流通點一斤，簡直造孽啊”