林浮月看著這群少年很想笑,所以她笑容滿麵的說道“首先捉一些麻鴨宰了。”
“林姐姐,這次捉多少隻鴨呢?”一個少年問道。
“按人頭數,兩個人分吃一隻,小灰狼和大灰狼一頭狼一隻醬板鴨。”
少年們……
他們也好想一人隻醬板鴨呢,可是他們隻能按照林姐姐的吩咐去做。
“好嘞,我們這就去。”少年們歡快的答應著。
沒多久,少年們就宰殺了一萬多隻麻鴨,又來請示林浮月。
林浮月告訴他們“麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌從背部開膛取出內臟,特彆注意要從背部開膛哈。”
“明白了。”
“將鴨子裡外都衝洗乾淨,再把鴨身展開,反扣於案板上,用重物將其壓扁。”
少年們照做了,而且做的比林浮月想象的還要好,真是厲害。
“拿一些大木盆,放入切好的薑片,蔥段,精鹽,料酒及乾辣椒,花椒,隨後摻入適量清水,攪拌均勻後,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味後撈出。”
少年們分開執行,切蔥,薑,蒜的去洗切,還有去拿木盆洗乾淨的。
他們經常做吃食,木盆多了去了,工具齊全的很,佐料也差不多齊全了。
大多數佐料山上都也采摘,醬油,他們林姐姐都會自己釀,還有什麼會缺的呢。
在吃食上,所有人的目標都是一樣的,怎麼做好吃就去弄各種佐料。
林浮月就帶著陸宇凡和小灰狼,圍在火盆旁邊烤火。
看著少年們忙綠的乾活,陸邵謙表現的最積極,他還故意擋住媳婦兒看少年們的眼光。
一邊跟媳婦兒說話,“月兒,這樣還要多久?”
“要好一會兒的時間,你們先去準備其它,等會兒,我喊你們再來。”
“那我去打掃一下烤房,等下是不是要烤鴨吃呢?”
“醬板鴨也要考烤的,那我跟你一起去打掃烤房吧。”
“不要了,你和宇兒在火盆旁邊烤火,我很快就打掃好了。”
陸邵謙笑得露出八顆白牙,經過這個冬季,他的臉還是沒有白。
林浮月交代少年們,再將八角,三柰,桂皮,小茴,陳皮,蓽菝,白芷,香葉,甘草,羅漢果等一起裝入一個紗布袋中,做成香料包。
再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。
少年們忙完了就過來“林姐姐,現在可以了嗎?”
“差不多了,你們將鴨腔撐開,瀝乾水分,然後將麻鴨掛入烤房中。
用我們燒的木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時,取出。
這邊再給幾個少年,將鍋置火上,放入花生油燒熱。
投入剩餘的薑片,蔥段爆香,摻入清水,放入剩餘的料酒。
另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開後,撇淨浮沫。
接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢鹵至熟,撈出。
撈出鹵汁中的薑蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁收濃。
然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表麵刷上香油,即成“醬板鴨”。
把醬板鴨剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁,淋在盤中鴨塊上即成。