我國自古一直都是生豬養殖大國和消費大國，特彆是民國抗戰時期，礦石和豬鬃成為主要的外彙來源，除了一部分少數民族地區全國各地基本到處都有養殖。不同地方有不同的風俗習慣，但是殺年豬吃殺豬菜這個風俗卻是不約而同，但凡是家裡條件還過得去，一年到頭了總要犒勞一下自己一年的辛勞。現代社會比較有名的是東北三省殺豬菜和雲貴川三省的殺豬菜。其實不止這幾個省有殺豬菜，山東、河南、湖南、湖北、山西、陝西等等省份都是有的，各地吃法也略有差彆，比如雲貴川三省和湖南湖北兩省都有灌臘腸、熏臘肉的習慣，但是北方幾省就基本沒有。比如東北殺豬菜總是會配上酸菜，而其他地方就基本沒有。
吃殺豬菜不能太文雅，這是一個生活氣息十分濃鬱的活動，在這個活動裡，你還要放得下架子，要不你就參與不進來。不會抓豬你還不會幫忙按著？不會用刀子捅你還不會抬水燒火？不會褪毛你還不會遞根煙？實在不行你可以給大爺大媽們剝些蔥蒜也算參與嘛！
李昊他們今天的殺豬菜少了很多樂趣，最起碼沒有抓豬時候的尖叫聲讓活動顯得不那麼正宗，不過這個年月有的肉吃就彆要求那麼高了！
李昊早早的過去炊事班幫忙，到了地方才發現自己已經來晚了，不僅是戰士們在歡聲笑語中幫著挑水劈柴，連老鄉們也興高采烈的幫著搬搬抬抬。李昊完全沒有參與的機會，畢竟就連院子都差點擠不進去，何談搭把手呢？
這時候李隊長過來炊事班做一下中午的吃飯安排，看到李昊在院子外麵踮著腳看熱鬨，就領著他分開人群進去了。到了院子裡一看，李昊兌換的新鐵鍋已經被刷得乾乾淨淨，這會兒正架在新盤的灶台上燒著熱水呢！
李隊長和李昊徑直走到正屋，老楊正在統計吃飯的人數和確定最後的菜單。看到兩人進來，連忙讓座。
老楊＂隊長，你看啊，我是這麼安排的
首先本著讓大家吃飽吃好還不鋪張浪費的原則，我準備今天的殺豬菜主要是以肉湯為主，其他菜呢就得限量供應了。
主菜呢就是白菜豬肉燉粉條了，大塊的肥肉多切上一些，一鍋切他個二十斤，炒的油汪汪的，配上白菜和粉條，一家分個一小盆，絕對讓老鄉們夠吃。咱們白菜還剩不少，老鄉們也願意再賣一些粉條給我們，這道菜肯定讓大家都滿意！
然後就是其他菜了，這裡擬訂了幾個，一個是辣椒炒血豆腐，一個回鍋肉，一個紅燒肉，一個腐乳蒸肉。血豆腐一家一大海碗，其它這三個菜可以讓老鄉們自選兩種，一種一盤。誰家裡人口多的話就多加一盤血豆腐。
然後是素菜，一個炒蘿卜，一個炒土豆，這個就不限量了，隻要不浪費，可以多盛一些。沒辦法，咱們也隻有這兩種菜更多一點。
主食呢是大油烙的雜糧大餅或者雜合麵饅頭，大人四個，小孩兩個，基本就夠吃了。
所有人一人一個水果，蘋果或者橘子自己挑。
這次李昊的豬骨頭很多，上麵還掛了不少的貼骨肉呢，現在已經安排燉上了，到時候配上一些豬肚豬肺等，做一大鍋濃濃的豬雜湯，油汪汪的敞開供應，喝了暖暖和和的美得很！
咱們連隊呢，就以班為單位，和一戶老鄉等同標準，特戰小隊算兩個班，連部加炊事班一塊算作一個班。
隊長，一共是四葷兩素一湯一水果，我這樣安排行不？畢竟接下來還要過日子呢，還是得算計著來，不能一下子就把好東西吃個精光！＂
李隊長＂這樣安排很好，大家吃的滿意，還不會浪費，就這樣定了吧！＂
李昊＂那我呢？怎麼沒安排我啊？＂
老楊＂李昊你是大功臣，你不受限製，想坐哪坐哪，想怎麼吃怎麼吃，想怎麼喝怎麼喝！你今天就是說要騎在我脖子上吃，我也挺的住！＂
李昊＂還是算了吧，我怕你扭到脖子！我和你們坐一塊吧！另外有什麼需要我幫忙的嗎？＂
老楊＂你會做菜嗎？今天需要炒的菜不少，會的話幫忙炒個菜唄！＂
李昊＂會倒是會一點，就是個二把刀的水平，跟你們比不了！＂
老楊＂那就不錯啦，我們也都不是專業廚師，我們大家全是些二把刀。＂
李昊＂我以前總是做紅燒肉，這個菜交給我吧。＂
老楊＂可以，我給你找兩個幫廚，你不用其他的，隻用炒菜就行。中午我嘗嘗你的手藝，手藝好的話可以指點指點我們！＂
說完風風火火出門喊了沒輪的上出力的毛蛋和大頭兩人幫著李昊切肉配菜！
李昊帶著兩人來到廚房，不大的屋子裡已經人滿為患都下不去腳了。沒辦法，隻能搬了一個案板、兩個盆，拿了兩把菜刀，過來正屋這邊忙活了。
李昊讓兩人搬一些肉過來，結果兩個人搬來的都是些肥肉，看的李昊直搖頭。紅燒肉原本就油膩，這還整的全都是肥肉，到時候可怎麼吃啊！這也怪李昊太小氣，隻能就這麼著了，不過戰士和老鄉們肯定很喜歡。
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李昊說回去取些調料，讓兩人先把肉切成麻將塊大小，他一會兒過來炒。
擠出了院子回自己的屋子裡轉了一圈，手裡多了半瓶酒，一些冰糖和醬油等調味品，酒和冰糖是空間裡原本就有的，大料和醬油等東西是剛剛兌換的，抱著又回來了。
等毛蛋和大頭切好了肉，又讓兩人切了些蔥段和薑片，準備好了配菜就把裝肉的盆子抬到了院裡搭建的灶台旁邊，準備炒菜。
李昊拿過一口大鐵鍋放到灶台上，從旁邊燒熱水的鍋裡取了些熱水，又加了些涼水兌成溫水，直接把兩大盆肉塊倒了進去焯水。放了些蔥段薑片，又倒了一些白酒去腥。讓負責燒火的小戰士生著火，燒的旺一點，李昊自己用一些用一些小碗開始分裝調味品。鹽、冰糖、味精、胡椒粉、八角、小茴香、花椒、香葉、桂皮、肉蔻等林林總總一大堆，看的人眼花繚亂！惹得旁邊的人都來圍觀李昊的表演，就連炊事班的大廚李拉祜也過來湊熱鬨看了一眼。
水開後撇去浮沫，讓肉在鍋裡翻滾一會兒。等不再有大量浮沫湧出，用笊籬把肉撈到盆子裡。
讓毛蛋和大頭抬著鍋去院外把水倒了，刷了刷鍋，又重新把鍋放到了灶台上，用鍋刷把裡麵殘留的水清理了一下，讓小戰士加大火，然後就等著鍋熱了。鍋熱後也不放油，直接把焯好水的肉倒進了鍋裡，用大炒勺雙手用力不停的翻炒起來。隨著肉塊漸漸升溫，油脂被高溫逼了出來，李昊把蔥段和薑片、幾大把冰糖和浸過水的大料一塊倒了進去，接著翻炒起來。炒到肉塊縮水微微變了顏色，倒了一些老抽醬油接著翻炒出醬油的香味。等肉塊都掛上了糖色，直接續滿了開水，鍋蓋一蓋，就隻用等著一個半小時後燉個差不多了放些鹽接著煮一會兒，最後出鍋前放些味精就可以了。
周圍的人紛紛為李昊送上熱烈的掌聲，不時還有議論聲傳來＂這個小夥子可了不得啊，你看人家那架勢，一看就是有傳承的啊！這手法，這味道！縣城館子裡的大廚也不過如此了吧？＂
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