掏內臟的時候，也要特彆注意，刀口不能弄得太大，肛門部位的脂肪也不能摘除，以免填料時料液全部漏出。
對於這些細節，一點都不能馬虎，任何一個環節出了差錯，都會影響美食的味道。
彆看著美食這麼美味好吃，也是要花費不少的心思才能製作出來的。
黑子、莫殺牛幾人，跟著陳元在外麵燒了這麼久的席，對於切口掏內臟這種細活，他們也已經掌握了。
隻見陳元幾人手裡拿著小刀，快速在雞鴨的腹部恥骨處開了一道小口，然後將腹中的內臟全部掏了出來。
李濤等人看著這一幕，瞬間就感覺自己的腹部下方一涼，全身的雞皮疙瘩都起了一地，震驚在那裡，一句話都說不出來。
掏出來的內臟，全都交給李濤等人去小河邊清洗乾淨，還要用來炒菜呢！
幾人根本就不敢反抗，一想起陳元他們掏內臟的情景，他們半句話都不敢多說。
那刀子這麼快，嘎腰子自然也快得很啦！
雞鴨掏乾內臟後，接下來的事情全部交給陳元，黑子跟莫殺牛兩人走開了，一個去炸豬肘子，一個去炸扣肉皮，這樣的事情，他們兩個不知道乾了多少次了，也掌握了一定火候。
燒火的事情自然交給潘子叔就能讓人放心，畢竟幾十年的燒火匠，不是誰都能替代的。
阿玉嫂子跟著王嬸在給雞爪修剪指甲，這指甲長了就得修剪一下，免得吃起來犯惡心，影響食客們進食。
有的廚師做這道菜的時候，就嫌修剪指甲太過於麻煩，雞爪也不修理一下，為了省事就直接下鍋。
而陳元每次做這道菜的時候，都喜歡把雞爪的指甲去掉，這樣做出來的菜更加有食欲。
這些雞爪清洗處理乾淨，是要用來做一道鳳椒泡爪的。
柏麗鎮這邊的人，在飲食習慣上，跟東風鎮那邊也沒有多大的差彆，都喜歡吃辣。
到時候，可以往這道菜多放點泡椒，這樣更加酸爽辣口。
……
陳元也開始處理起食材。
彆看燒雞、燒鴨名字中都帶了一個“燒”字，可是具體的做法卻截然不同。
燒鴨是填料燒，而燒雞則是醃製燒，做法不同，導致做出來的口感也不相同。
要知道，燒鴨的特點是皮脆乾香，而燒雞是皮脆肉嫩，味道也是有很大的區彆。
陳元首先做的就是處理燒雞，燒雞做法也較為簡單。
所謂“無雞不成席”，如果酒席上沒有雞這道菜絕對是不完美的。
雞通“吉”代表著吉利，所以農村裡的紅白喜事都會有雞這道菜。
雞的做法有千萬上萬，但是燒雞這種做法在安縣這邊還真是不常見。
特彆是在農村宴席上，哪個村宴廚師願意花費這麼多的時間去做一道燒雞？
陳元是考慮到李默這些大老板在粵省待習慣了，就想著改改口味，打算做燒雞、燒鴨這兩道菜出來讓大夥嘗嘗。
雖然麻煩點，但是這美妙的口味，好多人可能都沒有嘗試過。
……
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