隨著年關將近，年的味道越來越濃了。
很明顯的一個特點就是家家戶戶在那裡做煙熏臘肉。
每逢臘月，即“小雪”到“立春”前，家家戶口殺豬宰羊，除留夠過年用的新鮮肉後後，餘下的鮮肉就做成臘肉。
臘肉的製作方法也比較簡單，先是用食鹽、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等料把肉進行醃製，然後用繩子、鐵絲或者棕葉等作為繩索串掛起來瀝乾水分。
等到水分瀝乾後，就開始進行熏乾烘烤。
或掛於燒火的柴房的灶台頂上，或吊在在柴火上空，利用煙火進行慢慢熏乾。
用來做熏乾臘肉的肉最好選用上好的白條肉，這樣肥瘦相間的肉質做出來臘肉才更加的爽口好吃。
家裡要是沒有養豬，就去買一些肉回來，做一些臘肉出來，或自己吃，或用來招待客人。
這臘肉做出來之後，醇香爽口，色香俱全，香而不膩，而且還能長時間保存。
有的地方做臘肉喜歡在太陽底下曬乾，而安縣這邊就喜歡用煙來熏。
煙熏豆腐乾、煙熏豬血粑、煙熏臘肉。
煙熏出來美食帶著獨特的香味，做好之後，拿出來小炒芹菜或者辣椒，那滋味真的是太香了。
一家煮肉百家香，說的就是這個了！
快過年了，陳元也打算應個景，打算做點臘肉出來存放著。
聽吳奶奶說今天村裡有一戶人家殺豬，打算處理一邊豬肉，然後留一邊豬肉自己家裡吃。
聽到這個消息，陳元立馬就激動起來。
一大早他就起床了，然後跟吳奶奶悄眯眯的出發，前往那家殺豬的人家。
“嗷……”
遠遠的，就能聽到二師兄那淒慘的叫聲，年關年關，這是二師兄要過的一道關口呀！
像這樣的嗷叫聲，隔幾天就能在村子的上空響起。
一般殺年豬，都會選在清晨。
因為嘎一頭豬實在是太費時間了，嘎一頭豬並不是白刀子進紅刀出就完事了，還有一大堆事呢。
得提前一周就開始作準備了，畢竟臨近年關，人家屠夫忙得很，你不預定，人家哪有時間過來給你嘎豬。
以前，屠夫是不收錢，隻需殺豬時留下來的豬毛、胰子、小腸都歸屠夫，然後再割些腰子還有裡脊肉炒給屠夫吃就可以了。
現在不一樣了，現在的屠夫啥都不要，隻要錢就可以了。
誰家殺豬，村裡的左鄰右舍都會過來幫忙。
主家也會做殺豬菜來犒勞他們，大家聚在一起好好熱鬨一下。
今天他們要去的那戶人家姓鄒，鄒姓在他們唐家坳也是大姓人家，僅次於他們姓唐的。
陳元跟吳奶奶來到那戶鄒姓人的家裡，隻見四五個農村漢子摁著一頭黑毛大豬，給黑毛大豬放血呢。
這黑毛豬的肉比白毛豬要更好吃一些，那肉吃起來一點都不油膩，吃起來很香嫩。
陳元跟吳奶奶過去，沒有直接說買肉，但主家卻已經知道他們的來曆。
現在做什麼都不容易，農戶養個豬殺了還不能私自賣肉，所以現在誰家殺豬要賣肉的，都是悄眯眯的乾活。
先是把肉拿回家，事後再給錢。
隻要沒給錢，就不是賣了！
豬放了血之後，就開始刨毛。
刨光毛，將白白淨淨的大肥豬掛在木梯上麵。
這豬還真是重，幾個人費了老大的工夫，才將整條豬給掛上去。。
把豬用鐵鉤掛上，然後屠夫就拿著刀給二師兄開膛破肚呢。
很快，豬肚子裡的東西被掏了出來，然後一整隻豬也被一分為二。
半扇豬被胖子屠夫扛到了案板上，然後開始分肉。
陳元要了幾塊白條肉，讓屠夫切成長長的一條，這樣做起臘肉來也更加好操作。
拿了肉，陳元跟吳奶奶就回家了。
錢自然是沒有當麵給，以後肯定會給的，免得被舉報。
臨走的時候，殺豬的主家給陳元他們送了一些豬血，這次是真的不要錢。
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新鮮的豬血已經凝結成塊狀，色澤醬紅，一看就知道是上口豬血。
這些豬血或煎了炒來吃，或放一些韭菜瘦肉開湯，都是極其美味的。
陳元拿了肉趕回家，準備做臘肉。
這豬肉新鮮得很，也不用清洗了，直接就用來做臘肉。
先是醃製肉，醃料要準備食用鹽，五香粉、十三香，小茴香、花椒。
加入各種醃料，將那些豬肉進行醃製。
等到將白條肉醃製一個晚上，到了第二天，就可以進行煙熏了。
煙熏的方法各種各樣，用來生火的材料也是多種多樣。
有人用米糠，也有人用乾柴，還有用人柏香樹枝。
而陳元最喜歡用柏香樹枝，用這個熏出來的臘肉，色澤紅亮，帶著一股淡淡的香味，吃起來香氣更加逼人。
除了昨天在村裡買回來的豬肉，還有兩隻兔子。
知道陳元要做臘肉，老莫叔就讓莫殺牛拿了兩隻兔子來，讓陳元一並做臘味。
陳元從柴房裡拿著一柄砍柴刀，然後去砍柏香樹枝。
這唐家坳什麼都不多，就鬆香樹多，成片成片的，就像一柄柄尖尖的小傘。
鬆香樹也叫鬆柏樹，用來燒肉，使得肉質更加的嫩香。
三姑夫家旁邊就有幾棵大的鬆香樹，陳元謔謔幾下就爬了上去，然後劈裡啪啦的一陣砍劈，砍下幾個鬆香樹的樹枝。
拿了樹枝就去生火，準備烘烤臘肉。
他動手能力特彆的強，還做了一個烘烤架，下麵是一個灶台。
開始生火，等到火燒旺了之後，就把之前砍回來鬆柏枝放到柴火上。
“啪……”
那些枝葉在火焰的燃燒下，立馬爆發出一連串聲響。
與此同時，一股天然的香味就飄散出來。
鬆香樹的枝葉上麵的香味不僅不會掩蓋肉的香味，反倒會讓肉更香。
“噗呲……”
大高溫的烘烤下，那些肉被烤得滋滋冒油，油脂紛紛從肉的末端滴落下來，掉落在熾熱的炭火上，頓時發出一連串的聲響。
掛在烤架上的肉在一點點變化著，表麵開始變得金黃，色澤也慢慢出來了。
“好香呀，這臘肉這樣子做，看著好誘人。”
這時候，吳奶奶聞著香來過來了。
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