新的一周已經開始了，除了正常的教學工作之外，課餘周岩還得考慮另外一件事：中秋節要到了，需要準備一些月餅，送親朋好友。
雖然也可以買，可無論買多貴的，總沒有自己做的有誠意。
不過，已經做過很多回了，周岩倒是輕車熟路，隻需要準備一些時興的材料就可以了。
往年，周岩都是利用食堂或者酒店的廚房。而眼下，彆墅很大、烤箱也很大，而且還有李金玲這個白案助手。
從安心商城采購好材料，回家之後。周岩就開始著手製作了……
另外一邊，魏聰拿著周岩的批條，就去大食堂上班了。
“魏總，對吧，周總剛才已經打過招呼了，這邊是你的辦公室。”
“謝了，”魏聰走進去，從包裡拿出一個筆記本，“李總，能找人陪我捋一下咱們的整個流程嗎？”
“正好，質檢這邊要去一趟中央廚房。”
“那就麻煩李總了。”
上班之前，魏聰自然也做過準備工作，而且還是周岩給的內部資料。
所謂的中央廚房，在魏聰看來，換一種稱呼更準確，分布式廚房。
快餐行業，最基本的要求是健康、快速。健康快速容易實現，隻要控製好采購源頭、加工過程就能實現。
而快餐想要實現快速，就比較麻煩了。快餐店的很多菜品，像是紅燒肉、鹵製品之類的，整體在快餐店自然不現實，這就要求部分製作過程，需要有一個中央廚房，統一處理，既保證了口味一致，又節約了時間。
在寸土寸金的五環以內，為廉價的快餐專門建中央廚房自然不現實。大食堂的中央廚房位於五環以外的航天城，離星瀚工業園並不是很遠。
“夠遠的……”下車之後，魏聰歎了口氣，瞅了一眼花園式的廠房，暗暗地點了點頭。
“魏總，要不是咱們跟林盛飛總合作，這快餐的成本還得增加百分之三十左右，”李總有點無語，“建中央廚房的時候，公司就做過調查，放到五環之內，成本能增加百分之十左右，這可不是一個小數字，而且中央廚房放在這邊，對菜品品質的影響，幾乎可以說沒有……”
進了廠房之後，魏聰被領到了更衣室。
“無菌車間？這投入可夠大的！”接過無菌衣之後，魏聰覺得有點不可思議，“泓州那邊的快餐，除了核心的鹵味，也很少用到無菌車間。”
進了處理蔬菜的無菌車間之後，魏聰的眼睛就再也沒眨過。
成袋的蔬菜，通過質檢，進入生產車間的時候，包裝袋重新消毒，用掃碼槍掃碼之後，才能拆袋。之後是人工的流水線，預處理、切絲、切片；清洗之後，脫水，真空包裝，出廠。
“眼下這條生產線，公司都沒敢全力開動。本來每種菜品都有單獨的生產線，眼下隻有一家店麵，基本上是葉菜共用生產線、果菜根莖共用生產線。”
“走，去看看鹵味的……”
鹵味和肉類的生產線自然又是另外一番模樣，整個車間肉香濃鬱。
當然，肉類的生產也要比蔬菜複雜，入廠登記拆包之後，無菌加濕常溫風解凍，然後預處理之後，刀工處理，承重，之後是油炸或者蒸煮等流程。
等出廠的時候，魏聰發現，所有的肉類，都裝到了不鏽鋼保溫桶桶裡，然後抽真空。
“這包裝怎麼跟蔬菜不太一樣！”
“常溫之下，塑料包裝對蔬菜的影響基本上可以忽略，可肉食類就不太一樣了，無論是油脂還是高溫，都會對塑料高分子聚合物分解速度有一定影響……”
所有的車間都逛了一遍之後，魏聰發現車間裡的牆上到處都是攝像頭，不禁有點意外。