蘇小軟大為高興“那可太好了！宋師傅，您真是我們的福星！”
肖然也高興，畢竟宋有成是他引薦給蘇同誌的，如果沒有真本事，那他也不好在紅星大隊立足了。
“快，宋師傅快接著講。”
“好。這挑揀完蘑菇之後，就是要進入漂洗了。將不同級彆的鮮菇分彆倒入配好的溶液中，輕輕地上下翻動，洗去泥沙、雜質以及菇表層的蠟狀物、脂質等。漂洗幾分鐘後，撈出放入流水中洗淨。這個具體的那個溶液啥的，我那個本子上都有，回頭你們自己再看。”
蘇小軟點點頭，忙不迭地催促他繼續。
“這第三步就是預煮了，要先把配製好的什麼溶液在預煮機中煮沸，我記不住名字，你們彆見怪啊。然後放入漂洗好的蘑菇，水與菇之比約就是三比二，繼續煮沸直至煮透為止，然後快速冷卻。”
“接下來要進行分級和切片按加工罐頭的規格要求進行分級，聽說有時候也會根據客戶的需求另行有一套標準。挑出菌蓋裂開、畸形、開傘及色澤不正等不適宜整裝的菇體，然後再按菌蓋大小分級，在四點五以下的用於加工片菇，直徑超過四點五厘米以上的大菇、脫柄菇等可供加工碎菇用。”
蘇小軟原本以為這蘑菇加工就是直接整個的，比如說水漬滑子菇，或者是口蘑罐頭。
現在她才知道，竟然還有切片的蘑菇罐頭，還有碎菇罐頭，也不知道這種碎菇罐頭能乾啥用。
“然後就是裝罐了，馬口鐵罐或玻璃瓶罐裝罐前應嚴格進行檢查，剔出不合格的空罐。然後在熱水中洗淨，倒置於潔淨的架子上瀝乾備用。這個，我覺得不必我多說，大家夥心裡頭也都有數。”
肖燃點頭“但凡是做罐頭，這容器消毒那肯定是必要的。”
“這蘑菇後麵還要加湯汁，具體的配方呢，我也記不太清楚了，而且也不可能每個廠子做出來的味道都是一樣的，這個還得你們自己琢磨。”
蘇小軟點點頭“宋師傅放心，我們自己已經調試好了，雖然用的是土辦法做出來的罐頭，但是湯汁的配比應該是沒有問題的。”
宋有成有些驚訝。
沒想到他們現在已經有了湯汁的配方了，這的確是太驚喜了！
“再之後就是預封、排氣和密封預封後及時排氣。加熱排氣時，相關的溫度以及時間，咱們可以再看筆記，說實話我腦子裡是真沒記住。”
話落，幾人就是一陣輕笑。
“滅菌和冷卻這一步最是關鍵了，這直接影響到了我們產品的保質期以及合格率。排氣密封後的罐頭應立即進行滅菌。依罐裝規格不同，滅菌工藝也不同。滅菌完畢，進行反壓冷卻。”
蘇小軟點點頭道“我們鄉下的一些土辦法裡就是用高溫加熱的方法來達到滅菌的效果，不得不說，咱們老祖宗還是很有智慧的。”
肖然也認同這一點“那這一步完成之後，應該就是檢驗和包裝了吧？”
宋有成點頭“的確，不過還得記得要擦拭罐體的外部，免得有臟汙再影響了產品的形象。”
蘇小軟挑眉，這位宋有成師傅有兩下子呀。
這年頭物資緊張，大家夥能摸到一瓶罐頭都恨不能吃完之後再喝幾罐水呢。
誰會嫌棄這罐頭外麵臟不臟？
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