雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。
“雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。”《論語?鄉黨》中的這句箴言，如同被時光打磨得溫潤如玉的器物，靜靜躺在中華傳統文化的長河裡。兩千多年來，它沒有因朝代更迭而褪色，也沒有因歲月流轉而黯淡，反而在不同時代的生活土壤中，生長出各具特色的精神枝芽。當我們在現代社會的喧囂中停下腳步，重新品讀這句話，會發現它所蘊含的不僅是古人對飲食的態度，更是一種對生命、對自然、對文化的深度敬畏。這種敬畏，不是高高在上的教條，而是融入柴米油鹽的日常，是藏在一粥一飯、一瓜一果裡的生活哲學，是刻在民族基因裡的文化密碼，在代代相傳中，指引著人們如何與自然相處、與生活對話、與生命共鳴。
一、記憶裡的煙火氣：外婆的餐桌與“瓜祭”的傳承
我的童年記憶，大多與鄉下外婆家的廚房和庭院有關。那是一座青磚黛瓦的老房子，黛瓦上偶爾還會落著幾隻麻雀，嘰嘰喳喳地叫著，為寂靜的院子添了幾分生機。院子中央，種著一棵粗壯的柿子樹，樹乾上布滿了歲月的紋路，像一位沉默的老者，守護著這個家。樹下放著一張青石板桌，石板表麵被常年的摩挲磨得光滑，邊緣卻還保留著自然的粗糙感，旁邊是外婆開墾的小菜園，用竹籬笆圍著，籬笆上還爬著幾株牽牛花，紅的、紫的，開得熱鬨。
每當晨霧還未散儘，天地間還籠罩著一層朦朧的白紗時，外婆就會提著那隻邊緣有些磨損的竹籃，踩著沾著露水的泥土走進菜園。泥土的清香混著露水的濕潤，撲麵而來，讓人瞬間清醒。她的動作很慢，卻格外認真，仿佛在進行一場神聖的儀式——掐青菜要避開菜心，留著讓它繼續生長，仿佛在與蔬菜進行一場溫柔的約定；拔蘿卜要順著根部輕輕用力，手指小心翼翼地扒開周圍的泥土，避免折斷須根，那細致的模樣，像是在嗬護一件珍貴的寶物；摘豆角要一根一根仔細挑選，隻留下飽滿鮮嫩的，對於那些乾癟、有蟲眼的，她會輕輕捏掉，嘴裡還念叨著：“可惜了，下次要好好照看。”
回到廚房，廚房是土坯牆，牆上掛著幾串乾辣椒和玉米，陽光透過小窗戶照進來，在牆上投下斑駁的光影。她會把蔬菜放在竹筐裡，用井水洗上三遍，井水冰涼，洗過的蔬菜帶著一絲清爽的涼意，直到每一片葉子都乾乾淨淨，沒有一絲泥土。洗好的蔬菜碼在案板上，青的、綠的、紅的，像一幅色彩鮮豔的畫。
那時的日子過得很慢，慢到可以清晰地聽見陽光灑在院子裡的聲音，三餐是生活裡最重要的節點，每一頓飯都像是一場小小的慶典。早飯通常是玉米粥配鹹菜，玉米粥是外婆用自家種的玉米磨成粉熬的，熬好後盛在粗瓷碗裡，冒著熱氣，散發著濃鬱的玉米清香；鹹菜是外婆自己醃的，蘿卜乾、芥菜絲，脆爽可口，配著玉米粥，簡單卻暖心。午飯是紅薯飯加清炒時蔬，紅薯是從地窖裡拿出來的，帶著泥土的氣息，蒸好後軟糯香甜，咬一口，滿滿的幸福感；清炒時蔬是菜園裡剛摘的，簡單翻炒幾下，保留著蔬菜最原始的味道。晚飯則簡單些，有時是小米粥，有時是南瓜湯，小米粥熬得黏黏的，南瓜湯甜絲絲的，喝上一碗，渾身都暖和。
即便如此，外婆對待每一餐都毫不馬虎。熬玉米粥時，她會守在灶台邊，灶台是土灶，燒的是柴火，火苗跳動著，映著外婆的臉龐。她用長柄勺子不停地攪拌，勺子與鍋底碰撞，發出“嘩啦嘩啦”的聲音，防止糊底，直到粥熬得濃稠綿密，用勺子舀起來，能拉出細細的絲，才肯關火；炒青菜時，她會先把鐵鍋燒得通紅，再倒入少量菜籽油，菜籽油是自家榨的，帶著獨特的香氣，等油冒煙了，才把青菜放進去，“刺啦”一聲，香氣瞬間彌漫開來，她快速翻炒幾下，手腕靈活地轉動，讓每一片青菜都均勻受熱，撒上一點鹽，鹽是粗鹽，顆粒分明，起鍋時還要滴幾滴香油，香油的香氣讓簡單的青菜也變得香氣四溢，令人垂涎欲滴。
最讓我難忘的，是外婆吃瓜果時的“儀式”。每年夏天，菜園裡的西瓜成熟了，藤蔓上掛滿了圓滾滾的西瓜，像一個個綠色的小皮球。外婆會挑一個紋路清晰、敲起來聲音清脆的西瓜，她的手在西瓜上輕輕拍打，“咚咚咚”的聲音，像是在與西瓜對話，確認它是否成熟。然後她抱著西瓜，腳步緩慢地走回院子裡。她不會立刻切開，而是先在青石板桌上鋪一塊乾淨的粗布，粗布是用自家織的棉布做的，洗得發白，卻格外乾淨，把西瓜放在上麵，然後從廚房裡拿出一把小刀，小刀是黃銅柄的，刀刃鋒利，她先切下一小塊西瓜皮，西瓜皮翠綠，帶著紅色的果肉，放在石板桌的一角，嘴裡輕聲念叨：“土地爺，謝謝您滋養，讓瓜兒長得這麼甜。”聲音很輕，卻充滿了虔誠，仿佛在與土地神進行一場私密的對話。
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接著，她會把西瓜切成均勻的小塊，每一塊都大小適中，方便拿取。她先給家裡的老人遞一塊，老人接過西瓜，臉上露出欣慰的笑容；再給我們這些孩子分，我們接過西瓜，迫不及待地咬一口，甜美的汁水在嘴裡流淌，冰涼解渴，暑氣瞬間消散；最後自己才拿起一塊慢慢吃，她吃得很慢，細細品味著西瓜的香甜，眼神裡滿是滿足。
吃柿子也是如此，秋天柿子熟了，樹上掛滿了紅彤彤的柿子，像一個個小燈籠，好看極了。外婆會搬來梯子，小心翼翼地爬上梯子，手裡拿著竹籃，把柿子一個一個摘下來，生怕碰壞了。摘下來的柿子放在竹籃裡，晾在院子裡的繩子上，等柿子變軟了，才拿出來吃。每次吃之前，她都會切下一小塊，放在石板桌上，對著院子裡的土地鞠躬，腰彎得很低，態度恭敬，嘴裡依舊是那句熟悉的話：“感謝土地，感謝老天。”
小時候的我，總是覺得外婆太“囉嗦”，不明白為什麼吃個瓜果還要這麼麻煩，覺得這是多餘的步驟。直到後來在課本裡讀到“雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也”，老師在講台上詳細講解這句話的含義，我才恍然大悟，外婆的那些舉動，不就是古人所說的“瓜祭”嗎？她沒有讀過多少書，不知道《論語》裡的句子，也說不出什麼大道理，但她用最樸素的行動，把對自然的感恩、對食物的敬畏，一代又一代地傳承了下來。這種傳承，不是通過文字，而是通過生活中的點點滴滴，融入了血脈，刻進了骨子裡，成為家族文化中不可或缺的一部分。
後來我長大了，離開鄉下，去城市裡讀書、工作。城市裡的生活節奏很快，快到讓人喘不過氣，高樓大廈林立，車水馬龍，喧囂不斷。超市裡的瓜果一年四季都有，貨架上擺滿了各種各樣的水果，琳琅滿目，讓人眼花繚亂；外賣平台上的美食隨時可以點，手指輕輕一點，不到半個小時，熱氣騰騰的飯菜就送到了家門口。我漸漸淡忘了外婆的“瓜祭”，也漸漸失去了對食物的敬畏。我開始隨意對待每一餐，有時為了趕時間，在路上隨便買個包子就解決了；有時覺得飯菜不合口味，吃幾口就扔掉。
直到有一次，我因為工作忙，加班到很晚，回到家後，點了一份外賣，是一份紅燒肉蓋飯。吃了幾口，覺得紅燒肉太油膩，米飯也有些生硬，就隨手扔進了垃圾桶。母親正好來我家看望我，看到了這一幕，她沒有罵我，隻是歎了口氣說：“你外婆要是還在，肯定會罵你的。她一輩子都舍不得浪費一粒糧食，你倒好，這麼好的飯菜說扔就扔。”母親的話像一記警鐘，在我耳邊響起，讓我瞬間想起了外婆，想起了她在灶台邊忙碌的身影，想起了她在青石板桌上放瓜果的樣子，想起了她常說的“糧食來之不易，不能浪費”。那一刻，我才明白，外婆的“瓜祭”不僅僅是一種儀式，更是一種對生活的態度——無論貧窮還是富裕，無論簡單還是豐盛，都要珍惜每一份食物，尊重每一份付出，因為每一份食物背後，都藏著無數人的努力和自然的饋贈。
二、曆史長河中的飲食敬畏：從古人到今人的文化傳承
“雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也”，孔子的這句話，並非憑空而來，而是源於古人對飲食的重視和對自然的敬畏，是古人在長期的生活實踐中總結出來的生活智慧，是中華文化的重要組成部分。在古代社會，生產力水平低下，人們主要依靠手工勞動進行農業生產，沒有現代化的機械設備，種植莊稼全靠人力、畜力，還要看天吃飯，遇到自然災害，就可能顆粒無收。因此，食物來之不易，人們深知“粒粒皆辛苦”的道理，對食物有著天然的敬畏之心。這種敬畏之心，不僅體現在日常飲食中，還融入了禮儀製度和文化傳統，成為社會秩序的重要組成部分。
在周代，飲食禮儀已經非常完善，成為“禮”的重要組成部分，對社會各個階層的飲食都有著嚴格的規定，體現了等級製度和社會秩序。《周禮》中記載，周天子的飲食有嚴格的規定，從食材的選擇、烹飪的方法，到餐具的使用、用餐的流程，都有詳細的要求。食材的選擇上，周天子食用的糧食必須是上等的，肉類必須是新鮮的，水果必須是成熟的；烹飪的方法上，有專人負責，根據不同的食材采用不同的烹飪方式，力求達到最好的口感和營養；餐具的使用上，周天子使用的餐具是青銅製成的，上麵雕刻著精美的花紋，象征著權力和地位；用餐的流程上，有嚴格的先後順序，要先祭祀祖先，再請賓客用餐，最後自己才用餐。
即便是普通百姓，也有著自己的飲食禮儀，這些禮儀雖然沒有周天子的那麼繁瑣，卻也體現了對食物和他人的尊重。比如，吃飯時要“食不言，寢不語”，這是為了保證用餐時的專注，更好地品味食物的味道，也是對他人的尊重，不打擾他人用餐；要雙手端碗，這是對食物的尊重，也是一種禮貌的表現；要尊敬長輩，吃飯時要先請長輩動筷，給長輩盛飯、夾菜，體現了尊老愛幼的傳統美德；要珍惜糧食，不隨意浪費，吃多少盛多少，剩下的飯菜要妥善保存，留到下一餐再吃。這些禮儀，看似繁瑣，實則是對食物的尊重，對他人的尊重，對生活的尊重，是古人生活智慧的體現。
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“瓜祭”作為飲食禮儀的一部分，在古代社會非常普遍，上至王公貴族，下至平民百姓，都會進行“瓜祭”。所謂“瓜祭”，就是在吃瓜果之前，先切下一小塊，祭祀土地神和穀神，感謝他們的滋養。土地神掌管著土地，穀神掌管著穀物，是古人心中重要的神靈，人們認為，是土地神和穀神的保佑，才能讓莊稼豐收，才能有充足的食物。這種儀式雖然簡單，卻蘊含著深刻的文化內涵。它提醒人們，食物不是憑空而來的，而是大自然的饋贈，是農民辛勤勞動的成果。因此，人們在享受食物的同時，也要心懷感恩，敬畏自然，不能隨意浪費食物，不能破壞自然環境。
除了“瓜祭”，古人還有很多與飲食相關的禮儀和習俗，都體現了對食物的敬畏。比如，祭祀祖先時，要準備豐盛的食物，擺放整齊，食物的種類和數量都有嚴格的規定，要根據祖先的喜好和祭祀的規模來準備。擺放食物時，要按照一定的順序，先擺放主食，再擺放副食，最後擺放水果和點心。祭祀時，要點燃香燭，跪拜祖先，嘴裡念著祈禱的話語，表達對祖先的尊敬和感恩之情。通過祭祀祖先，人們不僅表達了對祖先的思念，也傳承了對食物的敬畏之心。
過年時要吃餃子，餃子的形狀像元寶，象征著財富，同時也寓意著團圓和吉祥。包餃子時，一家人圍在一起，分工合作，有的和麵，有的擀皮，有的包餡，歡聲笑語不斷，營造出溫馨團圓的氛圍。餃子裡還會包上硬幣，誰吃到包有硬幣的餃子，就意味著在新的一年裡會財源滾滾，好運連連。吃餃子時，要一家人坐在一起，熱熱鬨鬨地吃，分享著新年的喜悅，也感受著食物帶來的幸福。
端午節吃粽子，是為了紀念屈原，同時也表達了對美好生活的向往。屈原是戰國時期楚國的愛國詩人，他投江自儘後，百姓們為了不讓魚蝦吃掉他的身體，就往江裡扔粽子。後來，端午節吃粽子就成為了一種習俗。粽子的種類很多，有甜粽、鹹粽、肉粽等，不同地區的粽子有著不同的特色。包粽子時，要用蘆葦葉或竹葉包裹糯米，再加上各種餡料，煮熟後，粽子散發著淡淡的葉子清香和糯米的香甜，讓人回味無窮。吃粽子時，人們不僅紀念了屈原，也感受到了傳統文化的魅力，傳承了對食物的敬畏之心。
這些禮儀和習俗，代代相傳，成為中華文化的重要組成部分，也讓人們在日常生活中，始終保持著對食物的敬畏之心。隨著時代的發展，社會生產力水平不斷提高，食物變得越來越豐富，人們對食物的敬畏之心卻漸漸淡化。尤其是在現代社會，快節奏的生活讓人們越來越注重飲食的便捷和口感，卻忽視了食物背後的意義。
比如，很多人吃飯時喜歡邊吃邊看手機，手機屏幕的光亮吸引了他們的注意力，讓他們無法專注於食物，感受不到食物的味道，也無法與家人朋友進行交流，失去了用餐的意義；有些人點餐時不考慮自己的食量，受到商家促銷活動的影響，或者為了麵子，點了很多菜，吃不完就隨意丟棄，造成了嚴重的浪費，他們沒有意識到，這些浪費的食物背後，是農民辛勤的勞動和自然資源的消耗；還有些人追求新奇的食物，不惜破壞自然環境，捕殺野生動物，比如吃穿山甲、果子狸等，這些行為不僅危害了野生動物的生命，也破壞了生態平衡，給人類的健康帶來了嚴重的威脅，比如新冠疫情的爆發，就與食用野生動物有著密切的關係。
這些現象的出現，不僅是對食物的不尊重，更是對自然的不敬畏，對生命的不尊重。其實，無論時代如何發展，食物始終是人類生存和發展的基礎，是連接人與自然的紐帶。我們應該像古人一樣，保持對食物的敬畏之心，珍惜每一份食物，尊重每一份付出。隻有這樣，我們才能更好地與自然和諧相處，才能讓中華文化中的飲食禮儀和文化傳統得以傳承和發揚，才能實現人類社會的可持續發展。
三、不同地域的飲食文化：敬畏之心的多樣表達
中國地大物博，疆域遼闊，不同地域有著不同的地理環境、氣候條件和曆史文化，這也造就了不同地域獨特的飲食文化。但無論在哪個地方，對食物的敬畏之心都是相通的，隻是表達方式有所不同，每一種表達方式都承載著當地人民對自然的感恩、對生活的熱愛和對文化的傳承。
在東北農村，冬季漫長而寒冷，夏季短暫而炎熱，獨特的氣候條件造就了東北人豪爽、熱情的性格，也形成了他們獨特的飲食文化。每到秋收時節，田野裡一片金黃，玉米、高粱、大豆等莊稼成熟了，農民們忙碌地收割著莊稼，臉上洋溢著豐收的喜悅。此時，他們都會舉行“祭倉神”的儀式，倉神是掌管糧倉的神靈，農民們認為，倉神的保佑能讓糧食得到妥善的儲存，不會受潮、發黴，也不會被老鼠等害蟲破壞。
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他們會在糧倉裡擺放水果、點心等食物，水果通常是蘋果、梨等，象征著平安、順利；點心是自家做的餅乾、糖果等，代表著甜蜜的生活。然後點燃香燭，香燭的煙霧嫋嫋升起，彌漫在糧倉裡，農民們對著糧倉磕頭，磕三個響頭，態度恭敬，嘴裡念著：“倉神爺爺，謝謝您保佑我們今年糧食豐收，希望您繼續保佑我們的糧食平安儲存，明年還有好收成。”這種儀式雖然簡單，卻體現了農民對糧食的重視和敬畏，也表達了他們對未來生活的美好期盼。
在東北人的餐桌上，也有著很多與飲食相關的習俗，這些習俗融入了他們的日常生活，成為了一種生活習慣。比如，吃飯時要先給長輩盛飯，盛飯時要把碗盛滿，不能隻盛半碗，這是對長輩的尊重，也是對糧食的珍惜；要等長輩動筷後才能開始吃，長輩不動筷，晚輩不能先吃，這體現了尊老愛幼的傳統美德；不能浪費糧食，吃多少盛多少，剩下的飯菜要放在冰箱裡，留到下一餐再吃，東北人常說：“浪費糧食就是敗家子，要遭天譴的”；不能用筷子敲碗，因為在古代，隻有乞丐才會用筷子敲碗乞討，用筷子敲碗被認為是不吉利的行為，會讓人覺得沒教養；吃飯時不能把筷子插在米飯上，因為這像給死人上香，是對他人的不尊重。這些習俗雖然看似瑣碎，卻在潛移默化中培養了東北人對食物的敬畏之心，讓他們在日常生活中始終保持著對糧食的珍惜和對他人的尊重。
江南水鄉，河流縱橫交錯，湖泊星羅棋布，獨特的地理環境造就了江南人溫婉、細膩的性格，也孕育了獨具特色的飲食文化。江南人對飲食的敬畏，更多體現在對食材新鮮度的極致追求和對烹飪技藝的精益求精上。
在江南，清晨的菜市場總是格外熱鬨，菜農們挑著裝滿新鮮蔬菜的擔子，漁民們提著剛從河裡捕撈上來的魚蝦，早早地來到市場上售賣。江南人買菜有個習慣，喜歡挑最新鮮的食材，蔬菜要選帶著露水、葉片翠綠的，魚蝦要選活蹦亂跳、眼神明亮的。他們認為，隻有新鮮的食材，才能做出最鮮美的味道，也才能不辜負自然的饋贈。
就拿江南人最愛的螃蟹來說，每到秋天，螃蟹成熟的季節，江南人就會忙著選購螃蟹。他們選螃蟹有一套獨特的方法，要看螃蟹的外殼是否堅硬、顏色是否鮮亮，要掂螃蟹的重量是否夠重，要捏螃蟹的腿部是否有力。選好螃蟹後，他們會用繩子把螃蟹捆起來，帶回家後，不是立刻烹飪，而是先把螃蟹放在清水裡養上一段時間，讓螃蟹吐出肚子裡的泥沙，這樣烹飪出來的螃蟹才會更加鮮美。
烹飪螃蟹時，江南人也有著嚴格的要求。他們通常會采用清蒸的方式，因為清蒸能最大限度地保留螃蟹的原汁原味。蒸螃蟹時，要在鍋底放一些薑片和蔥段，用來去除螃蟹的腥味；要控製好火候和時間，火候太大，螃蟹會蒸老，口感變差，火候太小，螃蟹蒸不熟，會有細菌；時間太長，螃蟹的肉會變得鬆散，時間太短，螃蟹沒熟透，不能食用。蒸好的螃蟹，揭開蟹殼，金黃的蟹黃和雪白的蟹肉映入眼簾，讓人垂涎欲滴，蘸上一點用醋、薑末和白糖調成的蘸料，味道鮮美無比。
江南人對飲食的敬畏，還體現在對時令食材的重視上。他們認為，不同的季節有不同的時令食材，這些食材是大自然根據季節變化精心孕育的，有著最豐富的營養和最獨特的味道。因此，江南人會根據季節的變化來調整自己的飲食，春天吃春筍、薺菜，夏天吃蓮藕、菱角，秋天吃螃蟹、橘子，冬天吃蘿卜、白菜。