雖然跟胡桃胡鬨了一會，但是真正站到比賽場上的瞬間，白啟雲便將全部注意力都傾注到了料理之上。
身為璃月最古老的菜係之一，白家菜的料理精髓經過代代祖輩的濃縮，最後化為了四字——中正平和。
與未見其菜，先聞其味的川係相比，白啟雲在料理時更加注重各種材料之間的搭配。
所以輔料他選擇了簡單的花生，薑蔥，沒有亂七八糟的輔料。
因為場上其餘的食材都會在一定程度上奪去雞丁本身的味道，不利於他的料理，例如辣椒。
至於主料的雞肉，白啟雲經過深思熟慮後選擇了雞胸肉。
雖然雞腿肉比較緊實，彈牙，有嚼勁。
但是在他的想象中，花生本身就是用來製造硬脆口感的一料，若是再加上有些嚼勁的雞腿肉，那估計會相當費腮幫子，若是多吃上幾口的話，甚至有可能會影響到接下來的品嘗。
不過除了這一點，選擇雞胸肉也是因為雞胸肉本身的口感比起雞腿更加柔軟一些，與油炸過後的花生對比更加強烈。
從而進一步體現出‘雞丁’的嫩滑，起到豐富味覺層次的效用。
白啟雲取來大蔥與薑，切段，切片。
為了與丁狀的雞肉區分開來，他特意將兩者切成不同與其的形狀，防止在品嘗的時候誤入評委的嘴中。
起鍋，燒油。
在熱油的過程中，白啟雲先一步調製好了之後炒製雞丁所需要用到的醬汁。
取簡單的調味料，醬油，味精，醋，澱粉。
將其攪拌成汁液狀，放置一邊備用。
花生放入水中，浸泡十分鐘，去皮。
拿著手中裝著花生的碗，白啟雲路過身邊少女的爐灶時，一股濃烈的辣椒香氣竄進了他的鼻中，讓他不由自主地打了個噴嚏。
沒錯，宮保雞丁在萬民堂的食譜中，就是一道具有如此濃烈風味的料理，這與白啟雲的做法截然相反。
所以為了突出跟香菱的不同，他並沒有選擇辣椒來作為增香的輔料，而是選擇在醬汁上增加香味，混合著口感上的突出，從而達到一種微妙的平衡。
而這正是白家菜所追求的中正平和。
“刺啦~”
白嫩的花生在接觸到滾燙的熱油的瞬間，一聲脆響便掠過少年的耳旁。
不一會，一陣油炸的香味隨之飄來，讓白啟雲的手頓了一下。
他知道，該出鍋了。
將油炸過後的去皮花生米放在一邊的碗中備用，白啟雲倒出熱油後，拿過切成大小合適的雞丁入鍋。
待到雞丁微微發白便可出鍋。
隨後，白啟雲下入準備已久的香料，蔥薑炒香鍋底，再一並下入雞丁、花生與醬汁。
鐵勺與鐵鍋激烈碰撞，火焰升騰，將少年的身影映得修長。
不多時，一股濃鬱的香味破開滿是辣氣的場中，飄到了不遠處的評委席，引起陣陣側目。
“這是....古法？”
最邊上的一位女性評委輕輕嗅了下從麵前而來的香氣，麵色一陣詫異。
要知道，在整個比賽場地內，有一個算一個，都是川味派係的宮保雞丁，就連近十幾年興起的新式都未曾一見，更彆提做法更難的古法了。
原因很簡單，川味宮保雞丁那濃烈的辣味更加適合比賽，同樣的，如果彆人都采用了辣味濃烈的料理而你不這麼做的話，在感官刺激上就會天生弱彆人一籌，不利於比賽評分。
評委席上名叫林穎的女子，平日裡在一家報社供職，專門撰寫一些關於美食的文章發表在雜誌與報紙上，在璃月頗有些名望，算是一位知名的美食評論家。