而且，秀娘估計是吃不完的，剩下的魚肉，還可做魚丸，鮮得緊。

當然，剩下魚骨和魚尾，還能燉豆腐，熬出乳白濃鮮的魚骨湯！

一魚三吃！

買了魚，剛走兩步，就看到嫩得能掐出水來的野生薺菜。

薺菜可是包餃子餛飩的好餡料，很是美味。

江泉的餛飩也是很出名的，鮮甜嫩滑，餡料彈脆爽口，放一點胡椒提鮮，能讓人把舌頭都吞下去。

有了薺菜，自然就是買豬肉，要三分肥七分瘦的那種，不至於柴也不至於膩。

酸湯魚的主料是酸菜。秀娘沿街找著，到了一排醃酸菜的，挑了一個用大罈子加酒糟醃酸菜的攤點，大罈子裡頭滿滿當當的泡了嫩姜，青菜，蘿蔔，散發著奇特的酸菜香氣。

秀娘挑出一顆飽滿的青菜，醃製得黃澄澄的，色香味都全了。

沒逛多久，就買了時蔬，麵皮，調料，滿滿一菜籃，幾乎提不動。

好在菜市場離後衙不到三百步，那條大魚就讓賣魚的幫著拿回了後衙。

回到廚裡，秀娘就秀娘捲起袖子,一刻不停的開始準備今天的第一頓飯。

魚需要醃製，先動手處理了再幹別的，於是秀娘乾脆利落地將魚摔在了水井旁的青石板上，“吧嗒”一聲，大魚抽搐了兩下就暈過去了。

而後秀娘拿起一把小號菜刀，直接就開始刮魚鱗。

魚鱗翻飛，中間這大傢伙疼醒過來，大尾巴撲騰撲騰，差點摁它不住。

秀娘轉刀柄，麻利地敲在胖頭上，大傢伙頓時又不動了。

秀娘刮完魚鱗，用水清洗，然後就利落的將魚頭剁了下來，劈開，加薑末和蔥白醃上，當然，少不了一勺米酒。

做清蒸魚頭，一定要用米酒去腥，而不是黃酒。

不但能更好去除腥味，還有一股特別的鮮香。

接著秀娘取出魚線，然後沿著魚背脊，開始將兩邊的魚肉片下來。

大魚很容易去除魚刺，還能完整地將整條魚骨剖出來。

大魚骨剁成斷後，醃了滿滿一盆一下。

而後兩大片魚肉，一片全部用雙斜刀的辦法，將魚肉片成兩邊開花的剔透魚片。

而另一片，則是先放著，一會做完別的才開始做魚丸。

接著開始剁豬肉餡，先把肉去皮，切成小段，然後執雙刀開始剁。

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剁肉餡的時候加入少許蔥姜，有去腥提味的功效。

最後將薺菜切碎和肉餡混合，加入一點細白的青鹽沫，一點點豉油，不能多，吃的就是要突出食材本身的味道。