田所惠、北條美代子若有所思。

另外兩位被欽點的執行委員，小林龍膽、紀之國寧寧，則盯看桌上的麻婆豆腐。

夏羽鼓掌道：“對，理解到減法這個程度，就沒問題了！”

“糖，其實是一種很重要的調味料。人們說鹽是百味之祖，食餚之將，可糖作為比鹽地位差不了太多的基礎調料，作用在哪裡呢？”

他悠悠說。

“表面上看，用了糖，地道的蜀川麻婆豆腐就會被糟蹋，不倫不類，因為刺激舌頭的味道沒有了。可適量的糖，只是將這些刺激味道略減一些，打個比方吧，原本麼豆瓣醬、豆豉醬，外加花椒、青蒜等等材料的滋味，在菜品中散落的，而加進去了糖……”

說到這，夏羽探出爪子，作了個舒張五指擒拿的手勢。

“這些或是醬料、或是食材的滋味，被糖凝合起來了！”

部門活動室靜了半晌。

“難怪！”

幸平創真打破安靜，摸著心房喃喃道：“這味道，凝合成一股，更厚重，也更強大，回味無窮，一下子俘虜了我的心！”

薙切繪裡奈冷淡瞥他一眼，接著目光閃閃瞧夏羽。

“食糖，的確有調和諸味、合味增濃的作用！”

她說。

“這一點改變，看似是減法，內裡卻是加法，凝合成一股的味道更強勁了！”

“不止是這樣！”

久我照紀越說越激動，面色潮紅：“還有黃酒，黃酒和豬肉絞肉能起酯化反應，生成芳香物質，給菜品增香提味！”

“箭頭！”

“散亂的味道，先是被糖凝合成箭桿，黃酒又給箭桿安插鋒利的箭簇，一下子就有了射穿人心髒的力量！”

激動地打擺子。

久我照紀瞬間明悟了很多東西。

表面上看，夏羽只是告訴他，糖和黃酒在蜀川料理中的用法，可久我照紀身為十傑一員，悟性是極高的，卻從用法中，看出內在的調理思想、哲學。

過去。

他的料理就是太剛太霸道了，只懂得支配。糖？這種會削弱「麻」和「辣」的調味料，他看一眼都欠奉，而如今，夏羽用例項告訴他，有時候退一步，看似在‘減’，實則是在為突破那扇門蓄勢啊。

沉下來，後勁更足，再借以另外的調味品，擦槍礪劍，一舉就擊破那扇阻擋自己太久的極致大門！

“實踐！實踐！”

滿腦子實踐念頭的久我照紀，投入了烹調當中。

半晌。

等他端出第二盤麻婆豆腐，興沖沖要找夏講師品鑒點評，回頭一掃，卻發現部門活動室人影寂寥。