田所惠、森田真希，乃至幸平創真，也都反應過來了。

因為，‘太白鬍麻油’可以說是專門用來油炸天婦羅的。

天婦羅料理，拋卻廚師的手藝不談，看的就是炸油、面衣和食材！

‘太白鬍麻油’並非國內那種烘培程度較深的芝麻油，太白油的顏色很淡，味道也更加柔和，質感輕盈。

薙切繪裡奈道：“單說‘天婦羅’所用的炸油，菜籽油風格太不鮮明，溫和過度了。大豆油後味複雜，有苦澀味。花生油則是風格過於強烈。玉米油的問題也大抵相似。”

“與其它幾種油比較，芝麻油均一的醇香風味，不張揚，但又不至於太平庸，可以給食材錦上添花，不會喧賓奪主掩蓋了食材本身的風味。”

開火熱油。

長谷一郎接著調變面衣。

天婦羅的面衣，至關重要，面衣的好壞直接影響了食物的質感。

稍有料理知識，就知道面衣包括水、麵粉和雞蛋等原料，但是，在天婦羅領域，‘面衣’同樣是一門需要下功夫研究的技藝。

不出意料，長谷一郎用到的，是霓虹人稱為‘薄力粉’的一種低筋麵粉。

低筋粉可以減少麵筋的産生，油炸後的面衣，就有會薄而脆的口感。

而且！

長谷一郎用冰水和麵！

這一步，同樣是為了減少調變過程中麵筋的産生，就算用常溫的水，當溫度高於30攝氏度的時候，麵筋也還是容易增大，從而破壞口感。

武井真司的料理，是‘啤酒紅椒黃金蝦’。

眾人都已看過特級考核錄影，失去了再看一遍的興趣，所以視線大都在長谷、夏羽的廚臺上，來回移動。

長谷忙著調變面衣的同時，夏羽也在處理鯛魚。

刮鱗後，就是切魚鰭。

當背鰭、腹鰭和胸鰭都切掉後，下面就是切魚頭。

“嗤！”

鋒利的【破軍刀】，沿著魚鰓蓋，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整個碩大的魚頭就離體而出，被他放在廚臺角落。

魚頭在他的食譜中用不上，但並非無用的邊角料。

鯛魚魚頭還可用來烹製許多美味的菜餚，可不能就這麼丟了。

下面，是剖腹。

夏羽不打算磨蹭，刀口對準了鯛魚的側腹，唰，眾人還沒看清楚，只見一道刀芒乍現，轉眼之後，擺放在廚臺上的鯛魚，居然被切成了兩片！

腹部一刀。

背部一刀。

需要兩刀的步驟，被整合成幹淨利落的一刀！

見狀，馬斯瞳孔微縮。