“想當初，我學習這門魔王的食譜，同樣在雞肉、雞骨熬湯這步，困頓了半年之久。”薙切宗衛道，“最後才找到了一個非常偏門的方法，勉強把肉和骨頭的頑固大蒜味給減輕了，可是……”

“可是什麼？”

愛麗絲、繪裡奈急問。

“鮮味，流失了！”薙切宗衛語氣轉為低沉，“說是雞清湯，可如果鮮味沒達標，整碗拉麵就流於平庸了，別談什麼魔王的拉麵！”

交談間，夏羽已順利進行第二次焯水。

雞肉、雞骨在30度的水中，一直加熱到90度，撈出，涼水清洗。

可也僅僅是二次焯水。

“什麼？！”

眼看夏羽把盤子裡冒熱氣冒野性大蒜味的雞肉、雞骨，掉頭悉數投進炭爐上的高湯煮鍋，咚咚咚，那清脆水聲在外室也有聽到。

薙切宗衛難以淡定，“這才第二次，他就開始熬湯了？”

“第二次，剛剛好！恰到好處！”

側旁卻有一個平靜的聲音，薙切宗衛回頭，發現是父親仙左衛門在說：“第一次，血沫去得不夠幹淨。第二次，血沫去幹淨了，「大蒜雞」的風味也會適當減輕，趨於緩和，再者，這一次還可適當鎖住雞肉、雞骨之「鮮」！”

“一舉三得！”

仙左衛門目中有濃濃的贊嘆，“在焯水這一步，他把握得極好！”

“可是！”

“可是啊！”

薙切宗衛想到自己過去心酸的學習經歷，不免激動了，音調稍稍高昂：“這麼處理的雞肉、雞骨，就放進去燉湯，那後續該怎麼處理「大蒜雞」的風味？”

聞言，仙左衛門只是指了指夏羽面前的原生爐灶。

“就憑那個爐灶。”

薙切宗衛一臉問號。

“宗衛，你就是太依賴裝置了！”仙左衛門淡淡地道，語中有一絲斥責，“現代廚房爐灶，火焰火候穩定，可是對於有野心的廚師而言，這種火焰，這種火候，也太溫馴，太穩定，太容易掌控了！”

“火候，至今仍是你廚藝的弱項！”

薙切宗衛低下頭。

不可否認。

作為一個憑借精密科學儀器烹調分子美食的廚師，別說使用原始的炭爐了，就連煤氣灶都顯得落伍。微波、光波還有電磁加熱等等技術能做得更好。

“那就……看看吧！”推了推眼鏡框，薙切宗衛抬頭，對內室正忙著傾瀉木炭、鼓動風箱的年輕廚師，投以關注目光。

什麼，「大蒜雞」？

事實上，搬運雞肉、雞骨時，夏羽就知道食材不對了。