蔥須掐掉，剝出蔥白，整整一把小蔥拿到水槽裡反覆沖洗乾淨。

砧板上，陳凱抄起菜刀，刷刷刷將碼好的小蔥切成毫米級細如絲線的蔥花。

陳凱心裡稍微點了一下，大概切出五個人的用量，然後平刀一鏟，把綠色絲網一樣的蔥花鏟到旁邊的小盆中。

從灶臺下面抽屜裡拿出十個雞蛋，陳凱仔細將雞蛋在水管下面沖洗乾淨。

一個大瓷碗備好，陳凱一手拿蛋，用腳踢過來一個垃圾桶。

咔……雞蛋打碎，左手拇指食指一掰，蛋殼咔嚓裂成兩半，單手一揚，一個完整的蛋黃和著蛋液就落在了碗中。

咔嚓幾聲，陳凱連續把十個雞蛋打好，從瓷碗中由上往下看去，十顆完整的蛋黃形成一個圓形構圖，看起來像一個小太陽，十分有趣。

把旁邊的調料盒開啟，陳凱稍微用小勺往蛋液中撒入一點食鹽，然後拿出香油來加入兩三滴。

最後，陳凱微微一笑，用小勺小心翼翼地倒出兩滴仙界醬油加入蛋液中。

仙界醬油的香氣和鮮味對於任何菜式都有強烈的加成效果，但是這道蔥花跑蛋要做出純粹的金黃色，加上兩滴提香就足夠了。

陳凱抽出一雙筷子，一手抓住碗邊，一手快速用筷子將蛋液打勻。

鮮黃色的蛋黃碎開，和晶瑩的蛋液融合一體，漸漸滿盆的蛋液呈現出一種均勻的金黃色，不時冒出一點氣泡。

蛋液打勻，陳凱把旁邊切好的蔥花一股腦加入蛋液盆中，再次用筷子攪拌。

金黃色的蛋液和翠色的蔥花混合均勻，還沒烹飪就已經有了一種色彩的美感。

陳凱把打勻的蔥花蛋液放在一邊，把燃氣灶點火，先把鍋燒熱。

鍋熱之後，陳凱拿出一小桶食用油，將適量的油倒入鍋中，用手攥住鍋柄來回逆時針均勻晃動，儘量讓油覆蓋整個鍋底。

油在整個鍋內分佈均勻後，陳凱將多餘的鍋底油倒掉，只留下一點點油底子，隨著灶火不斷加熱，油在鍋內逐漸開始冒煙了。

陳凱看著油熱的差不多了，端起旁邊打好的蛋液，一把倒入鍋中。

滋滋滋……

蛋液和熱油的交融發出滋滋的聲音。

做蔥花跑蛋關鍵就是要快速成型，蛋花滑開的動作慢了，受熱不均勻，蛋花滑開的速度快了，可能會破裂而無法形成蛋餅。

陳凱心中無比鎮定，一邊在心裡默默數秒，一邊用腕力將蛋液順時針從鍋底沿著鍋邊畫出一個完美的螺旋形。

一圈、兩圈、三圈、四圈，四圈晃動下來，一個完成的圓形蛋液在鍋內形成了，看起來十分均勻。

保持著中火加熱，陳凱逐漸看到鍋裡的蛋液開始凝固、發黃、然後由一種水彩一樣的鮮黃色逐漸開始閃現出金色的光澤。

差不多了！

陳凱端起鍋來，一收、一推、一揚。

一個圓形的蛋餅在空中劃過一個一百八十度，穩穩翻了個身，落在了鍋中，期間鍋內的油花一滴都沒有濺出。

翻身後的跑蛋，朝上的一面在剛才的烹製中已經變得略帶金黃，表皮嫩而不焦，閃爍著油色光澤，很是耀眼。

陳凱眼睛緊緊盯著鍋裡的跑蛋，看著情況，數秒後，又是一個手腕上揚。

翻了三次，鍋裡面的跑蛋兩面都已經被油爆香成為純粹的金黃色。

關火！

陳凱拿出一個大瓷盤，將一個純圓形的蔥花跑蛋小心貼著盤子盛裝。

成了！

陳凱在旁邊用毛巾擦了擦手，端起這盤蔥花跑蛋，面帶微笑走出廚房。

“兩位大小姐，蔥花跑蛋來了！”