臺上，葉凱交待會長做些雜事後，便如老僧如定般地站在那裡，卻是暗暗對系統說道：“系統，馬上提取八大菜系的製作方法。”

“叮——

主人，八大菜系各一道名菜的製作方法已經提取，是否馬上吸收使用？”

“馬上吸收使用。”葉凱道。

“刷——”

八道銀光閃過，便有源源不斷知識湧入了葉凱的大腦：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大地域的自成的名菜製作體系，就稱作八大菜系。

八大菜系中囊括炒(爆、熘、燒(燜、煨、燴、滷、煎(溻、貼、炸(烹、煮(氽、燉、煲、蒸、烤(醃、燻、風乾、涼拌、淋、扒、涮等烹飪方式。

經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）

八大菜系。

除此之外，還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

八大菜系中：

魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生（鹹鮮為主火候精湛精於制湯善烹海味注重禮儀）。

川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）

粵菜選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）

蘇菜用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。無錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。徐海菜，擅長海產和蔬菜。）

閩菜尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

湘菜口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

浙菜菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

今天傳授給你的是八大菜系中各具代表性的一道名菜，分別是魯菜的太公望紅燜燒雞、川菜的水煮肉片、粵菜的阿一鮑魚、蘇菜的咕老肉、閩菜的佛跳牆、浙菜的龍井蝦仁、徽菜的黃山燉鴿、湘菜的組庵魚翅等。

製造方法和步驟：太公望紅燜燒雞的製作，首先要準備配料和食材有……