趙紳開始動手處理食材。

他把魚頭直接割了下來，去鱗。用菜刀從背部均勻破開，去除魚鰓、黑膜。

腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。是魚在水裡呼吸用的‘過濾器’，它很髒，不能吃。因此殺魚時一定要把它挖掉，大量的毒物就可能蓄積在這裡。

魚身體裡的黑膜學名叫“內膜髒層”。存在於魚腹壁和內髒之間，起到潤滑和保護內髒的作用。由於魚的這層膜是由其“性腺”組織分化而來，同時膜中脂肪含量較高，故有一種奇怪的腥味。

有人認為這層膜有過濾汙染物的作用，因此“很毒”。其實，“過濾毒物”並不是這層膜的功能，但由於其脂肪含量比例較高，當有汙染物如重金屬、農藥等進入魚體內時，便濃集於脂肪組織中，使這層膜及魚體脂肪組織一同受汙染。

但以內膜顏色的深淺來判斷其受汙染程度是錯誤的。這“內膜髒層”的“髒”，應讀作“zang”四聲，指內髒，而不是骯髒的髒。

內膜的顏色是由其黑色素含量決定的。因此，視黑膜為有毒汙染物的說法沒依據。但這內膜的腥氣太重，所以趙紳用小刀仔細將其颳了個幹淨。

……

他手起刀落，一陣光影閃過，在魚頭上打出了漂亮的半月花刀。然後把魚頭洗淨，切了幾片老薑、幾段香蔥，和魚頭一起放入水中，需要浸泡15分鐘，這樣可以更好的去腥增香。

在這期間，他取出一碗剁椒，將高度白酒倒入其中，攪拌均勻，放在一旁備用，順手燒了一鍋開水。

這剁椒可不是那些普通的辣椒做的，用的正是鎏金白起酥，之前做鎏金螭龍蝦的魔鬼辣椒。

他也不知道，這魔鬼辣椒做成剁椒會如何，畢竟這是前無古人後無來者的嘗試之舉。

……

水開了，趙紳將薑切片、蔥切段，鋪在盤底，取出泡好的魚頭瀝淨放在上面，抹上蠔油、味精，然後將剁椒鋪在魚頭上。

然後把盤子放進了蒸鍋裡，蓋蓋，大火隔水足汽蒸。

十分鐘後，趙紳將蒸好後的魚頭取出，倒去盤內多餘的湯汁。撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後用廚神鐵鍋將油燒熱，潑在上面。

“滋啦。”一陣白色的水蒸氣瞬間蒸騰起，夾雜著一種剁椒獨有的酸辣油爆氣息。

一盤新式剁椒魚頭大功告成。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，細嫩晶瑩，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。

聞上去十分開胃，雖然大多數人早上都喜歡吃一些簡單、清淡的清粥小菜，但這紅亮火熱的剁椒魚頭卻給人一種別樣的吸引力，那種憑空飄來的香氣讓人忍不住食指大動。

蒸制的方法，讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，轉換為一股溫文爾雅的辣味。

……

這邊趙紳剛剛把魚做好，鼕鼕就迫不及待的沖了上來。

趙紳看著興奮地撲過來的鼕鼕，伸手一把提起來，說道：“這剁椒第一次用，我先嘗嘗，看看能不能吃。”