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第三百八十一章 100年的歷史

佛跳牆富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。”

老大爺緩緩說道,對於家鄉的美食,他還是十分了解的。

“相傳光緒二十五年,福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海産品等20多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。

周蓮嘗後,贊不絕口。問及菜名,該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意,名“福壽全”。後來,衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,口味勝於先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時,即以此菜轟動榕城。

有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。

而且,在福州話中,“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。從此,引用詩句之意:“佛跳牆”便成了此菜的正名,流傳至今,已有100多年的歷史了。”

老大爺說完了這些,才仔細端詳起眼前的這碗佛跳牆。雖然他剛才說的頭頭是道,但真正正宗的佛跳牆,他卻是沒有吃過的。

其實不光是他,說起佛跳牆這道菜,幾乎所有的人都知道並且做過各種想象,但是真正吃過佛跳牆的人卻很少,博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆,最後卻轉到了紅燒肉,何況平凡之人。

……

老大爺仔細端詳著眼前的這碗佛跳牆。剛剛在趙紳製作這道美食的過程中,他根本沒有聞到任何味道。也就是說,這款佛跳牆,在煨制過程中幾乎沒有香味冒出。

但在趙紳在煨成開壇之時,只是略略掀開荷葉,店內的食客便覺得有酒香撲鼻,直入心脾。

當這美食擺在了老大爺面前時,他只覺得那香味好像更盛了,那是一種混合著些許酒香的複合香氣,味醇卻不油膩,只是單純誘人的香。

桌上的這碗佛跳牆,湯汁呈濃褐色,味厚而不膩,真真是具備了香飄四座的魔力。

碗中的食材樣樣精緻美觀,又晶瑩剔透,擺放的也是整整齊齊,讓人捨不得破壞其中的和諧美感,彷彿是無論從哪個角度、哪種食材下手,都屬於犯了錯一樣。

老大爺先嘗了口湯,隨著一聲“嗯”,便沒了下文。這可急壞了旁邊等著知道評價的蓑衣草民。

“大爺怎麼樣?嗯?說說看,說說看……”蓑衣草民在旁邊不停的嘟囔著,大有老大爺不說話他就不停下的架勢。

“香。”老大爺也是被他吵得不勝其煩,說了一個字,又開始繼續閉著眼睛進入了陶醉狀態。

不是老大爺不想多說點,而是口中那鮮美醇厚的滋味,實在是沒有辦法用語言來形容,只有一個“香”字能恰如其分的表達出部分內容。

確實,這佛跳牆的主味就是鮮香。由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇,各料互為滲透,味中有味,真的沒有辦法具體說出其中的味道。

這佛跳牆中的各種食材既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃鬱葷香,又葷而不膩;絕對是爛而不腐,口味無窮。

同時營養價值極高,具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

其營養價值就在於,佛跳牆中選用多種海味産品和少許肉類原料,盛入特製瓷壇內長煨時間制而成,葷香可口、不油不膩、補腎、補血、滋補強身。