海參有生命力很強，從028c都能泰然處之，甚至放在冰水中也無所謂，一旦冰塊融化仍安然無恙。但水溫調至20c時它們就沉到深海，棲息在安全的礁石下，不吃不動，進行長達3個月之久的夏眠。
海參體內有一種光魚與之和諧共生。這種光魚又稱潛魚，體型小而光滑，時常鑽進海參的體腔內尋找食物或躲避敵害。而由於海參沒有眼睛，光魚可以充當海參的眼睛。海參和光魚彼此和睦共處，從不分離。凡是比較接近海岸的海參，幾乎沒有光魚潛伏寄生，而棲息深海的海參，一般都有一尾或多尾光魚隱伏體中。
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選購海參還有著很多的說道。
刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。鑒別野生海參聞：有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有新增劑。
海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”
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海參一定要幹燥，不幹的海參容易變質，十成幹的海參非常硬，且刺會比較紮手；
購買幹海參時要挑選幹癟的，一些商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至明礬，這些海參顏色黑亮美觀，但不是天然海參；
購買幹海參時不應一味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海參可以發製出1015斤的水發海參，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用；
海參的質量鑒別還要注意海參的味道如何，一般淡幹海參都是一點淡淡的腥味而不是刺鼻的味。
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活海參離開海水後幾小時就會自溶成水而消失，即使裝在海水中也不能長途運輸，經過幾小時運輸後，重量減輕高達80，甚至完全消失。因為運輸和儲存原因，內陸人很難吃到活海參。於是，海參就被深加工成各種産品，如鹽幹海參、鹽漬海參、淡幹海參、凍幹海參、即食海參、液體海參口服液）、膠囊等多種形態的産品，各種方法都有優缺點。但隨著海參滋補熱潮掀起的巨大市場需求，海參加工技術越來越科學。
將活海參去掉內髒，煮2個小時後曬幹，再回水，再曬幹而得。容易存放。泡發程式複雜不方便、加工和食用時營養流失大、最終吸收利用率只有10左右。
將活海參去掉內髒，煮2個小時後晾幹，然後放在大缸裡用鹽醃，15天後再曬幹而得。
容易存放。泡發程式複雜不方便，加工和食用時營養流失最為嚴重，最終人體吸收利用率只有5左右。
凍幹海參將活海參去掉內髒，漂燙定型，直接用機器低溫凍幹而得。
容易存放，泡發簡單，不能新增其他物質。加工中存在一定營養流失、最終人體吸收利用率只有50左右。高壓即食海滲將活海參去掉內髒，高溫高壓十餘分鐘，快速冷凍即得。
食用方便，解凍後即可食用。需要冷凍儲存、加工時存在營養流失，最終人體吸收利用率在40左右。
將活海參去掉內髒，開水漂燙定型，快速冷凍即得。保持了活海參的原味，解凍後即可生吃。需要冷凍儲存、加工時存在輕微營養流失、人體很難消化，人體吸收利用率在20左右。
海參罐頭將高壓參或水發海參存於湯汁中，密封儲存於瓶中或袋中。開啟即食，方便。加工中營養價值流失嚴重、長期浸泡口感不好，人體吸收利用率只有10左右。個別為瞭解決存放問題，會加入防腐劑。
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將活海參去掉內髒，直接用生物技術變成液體，在生産中完成人體消化過程。善澤技術人員介紹液體海參加工技術在不斷更新，自2006年至2010年，液體海參的加工技術已更新了6代，海參深加工龍頭企業聖洲股份採用的酶解控制技術使海參營養價值的發揮又上新臺階。
加工中不流失營養，海參營養能完全被吸收利用，開啟即可服用，很方便，常溫存放，攜帶方便。看不見海參，有活海參固有的腥味。
膠囊的優點是方便，有2類産品採用國際領先的宇航凍幹技術和超音速風流粉碎技術，全程純物理工藝加工，有效保留活海參的各種活性營養物質，易於吸收。海晏堂海參膠囊是以遼參原種産區塞裡島海域35年深海鮮活刺身為原料，完全採用國際先進的fd）宇航凍幹工藝和超音速風流粉體技術系列物理工藝，將海參加工成為超精細的海參粉末，完整保留了海參的營養成分和生物活性，真正實現了“把活海參裝進膠囊”，具有“免疫調節、抗疲勞”等功能。是一種極具養生滋補價值的“綠色保其它海參製品。海參奶、海參酒、海參包子、海參餃子、海參湯圓等新增海參原料的製品。這些基本上是概念産品，海參含量低，滋補作用不大。