“咔擦，咔擦”

一隻接著一隻河蝦，袁州吃的很快，一盤的量其實不多，很快就見了底，盤底還算乾淨，只有一點點黑色的湯汁和油漬，也是做到了盤內不留滷汁的規矩。

“油爆河蝦最重要的就是火候了，味道鹹甜可口，還算可以，但比我想象中差了些。”袁州摸出一個筆記本將自己的感悟記在上面。

“我感覺差在什麼地方呢？”袁州皺眉冥思。

雖然系統目前還沒有滬菜獎勵，但滬菜和蘇菜有一定聯絡，加上袁州目前的廚藝，想要得出其中的優缺點簡直不要太容易。

沒思考多久，袁州就想到了，記在自己本子上。

這次袁州主要是想吃青魚禿肺這道菜，發明這道菜的人正是老正興。

現在根本不是冬季青魚最為肥美的時候，估計味道是大打折扣也不一定。

所謂的青魚禿肺，其實是青魚魚肝而已，這道菜的出現也是巧合。

青魚在滬菜的使用中還是很廣泛的，當時的魔都，很多飯店攤販都會賣青魚製作的東西，而魚肝也被人注意到。

一條魚的魚肝只有那麼一點，如果要做一盤菜需要的魚數目不在少數，至少十五條以上。

一股很是鮮香的滋味傳來，服務員端了雪白的盤子過來，香味就是從盤子裡冒出來的。

袁州知道他期待的菜來了，果然姑娘端著盤子放到了袁州面前的桌子上說了一句：“青魚禿肺，請客人慢慢品嚐。”

說完手腳利落地收起空的盤子，新增了茶水就安靜地離開了。

金黃色的一塊塊，呈卵形，除了偶爾掉落一點點其他的看起來都很完整，算是整塊不碎。

“是翻炒時，動作太慢，還有鍋子架的角度不對，導致有點散，但整體還好。”袁州仔細觀察了一下才拿起筷子嚐了嚐。

入口非常嫩，比起嫩豆腐來還有過之，不用牙齒咬，只是接觸到溫熱的口腔，那麼嘴巴一抿，直接就散了，肥美的滋味就嘴裡散開，豐腴的口感讓人覺得很是新鮮，但是一點也不膩口。

袁州的原則是把點的菜都要吃完，每吃完一道菜，就在旁邊的小本本上記錄下來自己的感受以及菜的優缺點，可以改進的地方，當然也沒有太張揚，低調行事。

青魚禿肺品嚐完就輪到了草頭圈子。

其實要說這三道菜，最亮眼色澤最分明的肯定要數這個草頭圈子了。

照樣是細膩的白瓷盤子，雪白的色澤顯得鋪在盤底的一層綠色格外顯眼，加上綠色上面臥著的一圈圈濃油赤醬的圈子，一層層的色彩很是分明。

草頭是魔都的方言，學名就是苜蓿，苜蓿菜是碧綠的顏色，加上肥厚軟糯的圈子豬大腸，可謂是清淡和肥膩的組合。

袁州吃得十分滿意，結賬準備離開，起身聽到了有人打招呼。

“請問是袁主廚嗎？”

是一道男聲，袁州扭頭一瞧是位四十多歲的中年男子，有點眼熟，應該是有過碰面，但尷尬在於袁州想不起男子叫什麼了。

袁州只能回答：“我是袁州。”

“我是谷勳，上次見面是在高溝會時。”男子主動報上名字，以及把見面地點也說上了。

袁州回憶起了，谷勳是滬菜名廚，他在高溝會提出的問題是，“菜系如何才能更突出自己的特點”。