袁州看著十分年輕，以他的名氣和實力有幾個徒弟簡直不要太正常。

但是亞歷山德羅就是羨慕呀，他活了大幾十年，手藝那麼好都沒遇到一個有天賦的徒弟。

一時之間有點喪氣起來，袁州倒是不知道亞歷山德羅的心理，程招妹他們跟他打個招呼的功夫就想了這麼多，倒是他覺得也許是緊張一會的交流，想了想打算將他的安排再仔細說一遍。

“一會我們會去對面的西餐廳借用一下廚房，已經準備好了亞歷山德羅先生特意要求的調料以及其他的食材也都有準備，我們現在就過去看看，如果有什麼臨時需要的也可以提前說明。”袁州道。

在亞歷山德羅頷首同意以後就走在前面領路，而西餐廳門口李立已經西裝筆挺地在等候了，看錶情就知道十分激動。

又有小灶了，雖說他也不覺得香腸有什麼值得特別研究的，但是袁州出馬自然是不一樣的。

西餐廳就在小店的斜對面，因此幾步路的功夫雙方就相遇了，簡單的介紹以後，這回換了李立走在了最前面給大家領路。

剛剛走進十分寬大幹淨的廚房，亞歷山德羅就滿意地點點頭，這裡的環境確實不錯。

“今天是以交流為主，所以我們做的香腸需要現場吃，就沒有必要選擇需要經過晾曬這些複雜步驟，需要時間孕育許久的種類了，直接做可以現吃的種類就好。”袁州站在灶臺前道。

亞歷山德羅也知道，雖說是交流但也想分個高低，肯定是不可能經歷幾個月的時間來讓香腸經過晾曬等留出風味來才吃，根本沒有意義不說，還會浪費大家的時間。

經歷昨天的排隊事件，亞歷山德羅對於袁州的忙碌也是深有同感的，而且也到他一年一度製作儲存香腸的時間了，也是不能在華夏多呆。

他乾脆答應了下來，然後就是兩個人動手了。

亞歷山德羅就是來證明他的香腸味道更好的，但因為感覺像是欺負人一樣，所以他決定全力以赴，不過也不會將勝負看得太重，或者掃袁州的面子。

“咄咄咄”“哐哐哐”

一開始動手，兩個人就開始陷入自己的節奏中，都是一等一的手藝人，加上昨天就已經想好了要做什麼品種了，動作就十分迅速，且如行雲流水一般，看著就很舒服。

亞歷山德羅今天要做的是他的拿手好戲豬蹄鑲肉，也叫做豬蹄香腸，因此他一開始要做的就是選一個好的豬蹄來當做‘腸衣’作為碎肉的載體。

這一看就發現了不一樣的地方，這裡準備的豬蹄包括了好幾個品種的豬，其中就有曼加利察豬，外號綿羊豬的豬蹄和一些最好部位的肉，作為世界上味道最好的豬，其數量也是比較少的，頂級食材餵養的過程跟普通的食材肯定是不一樣的，這樣就導致了數量不會很多。

說實話亞歷山德羅在這裡看到這個品種的豬那是十分詫異的，畢竟就是他要弄一頭綿羊豬也是很難的一件事情。

“沒有想到這家餐廳的主廚還挺厲害。”亞歷山德羅感慨。

他聽袁州說過準備食材的就是這家西餐廳的主廚，李立要是知道他的感慨一定會說，不是他的手段好，而是袁州的名號太好用了，只是知道他是為袁州準備食材，那些人真的是壓箱底的食材都拿出來了。

雖然驚訝，但亞歷山德羅並沒有選擇這個綿羊豬，不是最好就是好的，而是要用最適合的才行。

其實在義大利除了豬蹄香腸以外，就要屬薩拉米香腸最廣為人知了，但是薩拉米香腸最大的特點就是醃製風乾不需要經過烹飪，這個才是關鍵，由此生成了獨特風味的美食密碼。

而豬蹄香腸就不同了，依舊可以風乾，又因為需要經過煮制的程式，所以現吃也是可以的，選擇的時候，自然就是選這個可以兩用的品種這也是他自己拿手的，