這日清晨，淮宋早早來到了江南一品的後廚房，先是小小感嘆了此處之大之華麗後，拿起桌上的案板，用清水洗淨。所有的食物在進鍋前須在案板上走過一遭，所以案板需要仔細反複用清水刷洗後，才能確保食材不會沾染到上面的氣味。

接著就是磨刀，正所謂“工欲善其事，必先利其器”，橫走官場的官僚們靠的是他們的嘴，包治百病的大夫們靠得是那根銀針，而終日埋頭於油煙彌漫的廚房裡的廚子們，則是靠得手中這把菜刀。

一塊絞淨的抹布，淮宋仔仔細細將周遭所有的能看得到見的地方全部擦了一遍，不小心掉落的頭發絲，摘菜摘出來的雜物，還有額頭上落下汗珠，這些，通通這些，都不可以進入她所處的範圍之內。

這個空間裡，只有她和這些剛才早市上買回來的新鮮食材們。

洗淨雙手，淮宋先去爐灶生了火，煮上熱水後，將那條白圍裙系在了腰間，來到了案板前。

首先，準備一桌宴席的起先步驟，是準備好十二碟冷菜。

淮宋曾聽母親說起過，距離江南不遠的東甌國那兒有過著名的十二碟雙拼加熱菜一共四十道的規模，一盤中分別裝有果品和冷菜，宴席分上下兩部分進行，可以說相當奢侈繁華了。

“如果以後你有機會的話，一定要多出去走走看，去嘗嘗每個地方不同的美食和味道，這樣對你做菜一定有幫助的。”這是母親顧盼曾說過的話。

讀萬卷書，不光要行萬裡路，也可以吃遍大江南北各大菜系，領略那裡的風土人情。

對於一名優秀的廚子而言，這是絕對是一項充滿誘惑的修行。

她今日要做的第一道菜，叫鹽水鵝。

老餓好不好吃憑借這兩點，一是鵝肉本身燉煮火候是否拿捏恰當，而是所配製的鹵子是否正宗。

大鍋倒入鹽，以及花椒，五香炒成椒鹽，用炒好的調料均勻地塗抹在鵝身內外，猶如按摩一般的手法，讓鵝身的每一處肌膚都能夠和鹽粒充分的接觸，糅合，以此來釋放出最大的美味。

醃製過程中，還需不斷地放出從鵝身流淌下的血水，就是所謂的第一回 摳鹵，過程須達到一個時辰以上。

因為鹽水鵝的製作工藝時間很長，淮宋從昨夜就已事先準備煮過二十次以上的老鹵用來進行接下來的複鹵。

搪瓷桶內的鹵水是經過反複撩浮油以及煮燒過後形成的，秘訣之一則是要在裡頭加入一種珍貴的藥材，檀香。

淮宋依稀記得走街串巷的那些賣鵝攤主們因為調料的珍貴，改為選擇在裡面加入罌粟這樣一種植物。

當然，這也很有可能是一種謠傳，因為鹽水鵝在江南人眼裡是一種必不可少的宴會食物，越是有人氣的東西，往往越是會有人在背後進行詬病和謠傳。

“你還真是拼啊，為了一桌飯起這麼早做鹽水鵝。”薛笑笑面無表情地來到淮宋面前，看樣子是來奚落她的。

“怎麼了，用你們江南一品的廚房，有意見？”又不是她淮宋真心實意想做菜的，還不是王焱的要求。

“是啊，感覺你的規格夠不上這裡。”狗嘴裡吐不出象牙，淮宋已經開始小聲嘀咕了。

“你要是不來幫忙就別給我添亂好麼。”本來一大早起來頭就是暈乎乎的，淮宋沒心情和他拌嘴。

“本來是要來的，畢竟是老闆娘吩咐的。”他聳聳肩，雙手抱在胸前，倚在了一旁桌前，饒有興致地看著她。