等了半天也沒等到。

這是無聲的抗議，和緘默的怒吼呀...

含釧嘆了口氣，笑了笑，聲音放緩，“陸叔，您有什麼想法，總得告訴...”

“奴不願意離開灶房！”陸管事抬起頭，斬釘截鐵，翹起的蘭花指都多了幾分執著。

含釧：...

對廚房是真愛了。

不懂，中年大叔的愛好，她有些不懂。

含釧默了默，轉了個話頭，笑問，“您說，我母親最愛吃豬肚雞，常常是您守著燉開。那您說說看，豬肚包雞最重要的一味料是什麼？”

陸管事一愣，偏頭想了想，試探著答，“自是小雞兒？應選用半年的跑山嫩雞，生豬肚把生雞包住，用牙籤紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食...要過兩遍燙水則對雞子的要求比較高，若是雞子不好，煮得過久就會太柴或是太板，吃進嘴都不舒爽...”

含釧靜靜地聽。

在灶房待了十幾年的老人了。

連燉個湯都說不清楚。

含釧抿抿唇，截斷了陸管事的話頭，“第一次生滾，第二次滾熱再食，這種燉法兒叫老火食法，根本不用擔心火候難以控制而導致雞肉過火變韌，您說的這個，壓根就不成立。”

陸管事臉上一紅，低了低頭。

含釧輕聲再道，“是白胡椒，豬肚包雞的要義是白胡椒。豬肚包雞本質上是潮州菜，講究清淡自由，選用豬肚這個食材，本身就是一場冒險。無論這豬肚再好！清理得再幹淨利索，這個食材的特殊就侷限了這道菜的做法。而豬肚包雞，本身對香料的依仗不強，故而在選擇佐料上，就務必講求一擊即中，當場見效。”

陸管事佝著頭，沉默不語。

含釧再問，“那我再問你，咱們灶房採買的白胡椒是出自何地？”

陸管事再一愣，直勾勾地盯著含釧看了一會兒，腦子純屬放空，隔了一會兒才結結巴巴道，“...這...這...咱們灶房光是香料就有三四十種，您這問得...”

含釧與陸管事對視片刻後，漫不經心地移開了眼睛，隨口道，“掖庭裡幹辣椒出自雲貴，北疆的山胡椒，雍州的花椒，廣西的八角，廣東四川的山桂...”

含釧清清朗朗說了極長一串。

粗略算算，有個五十來種香料。

全都瞭然於心。

哪裡的最好，採買就要買哪裡的香料，而不是今兒個集市供了什麼貨，就買什麼貨。

這樣的採買，有什麼難度？

是個人，不對，會算數的豬都能幹。

“幹一行，就要愛一行，就要精一行。”含釧聲音放得低低的，“梳頭的女使至少要會百來種髮髻，刺繡的繡娘若是沒個絕技，如何好意思在繡行待下去...您雖不是廚子，卻也在灶房待了這麼多年的光景了，哪裡的香料味道最豐盈，哪裡的山羊肉質最綿密，哪種魚適合清蒸、哪種魚需下重味，這些都是您應當信手拈來的東西。”

這是委婉地指責陸管事履職不精，做事不牢。

陸管事漲紅了一張臉，抬起頭，急欲爭辯。

含釧擺了擺手，止住了陸管事的後話。