眼見著燉煮到差不多了，幸平創真直接用漏勺撈起了牛肉塊。

此時的牛肉塊經過長時間熬煮呈現出番茄醬類似的橘紅色。

他將牛肉塊撈起之後，直接放到了一邊。

然後將湯汁過濾，其他的諸如洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿等大塊食材通通扔掉。

這一步算是中華料理熬湯和法式湯最大的區別。

中華料理往往會保留被熬煮過的食材，甚至廚藝高超的大廚能夠讓這些被熬煮過的食材煥發出全新的味道。

而法式料理為了保證湯的精緻美觀，往往會選擇將這些被熬煮變形的食材濾出然後扔掉。

談不上那種方法更好，只能說是理念不同。

中華料理更注重全盤和物盡其用，法式料理首要要求就是美觀。

幸平創真將其他雜質撈出去之後，鍋中剩下的都是猶如番茄醬一般的橘紅湯汁。

他又將牛肉塊又放回了湯汁之中，加熱並加入鹽、黑胡椒粉等進行調味。

接著他將花椰菜、胡蘿蔔、荷蘭豆等五顏六色的蔬菜，用刀削去邊角，並雕刻成精美的造型，然後用鹽水焯後，擺放在餐盤邊當做裝飾物。

小餐館出身的幸平創真其實是不願意去做這些的，在他看來只是為了裝飾，就是在浪費食材。

可是沒辦法，無論是學院裡的老師還是圖書館裡的資料，‘法式料理擺盤精美’可是被強調了一遍又一遍。

單論擺盤，法式料理可是能和中華料理相媲美。

完成擺盤之後，幸平創真也將完成調味的燉牛肉裝進了一個底很深，邊很寬的大餐盤之中。

猶如花苞一般的花椰菜，刻意雕刻成星型的胡蘿蔔，從草叢狀堆在一起的紫甘藍，當然還有最重要的，位於餐盤正中央在燈光下反射著橘紅色光芒的湯汁，以及湯汁中露出一角的牛肉塊，一切看起來都是那麼地讓人垂涎欲滴。

就在幸平創真完成料理不久，錢辰也完成了他的料理。

不過他卻將自己的料理給蓋了起來，讓人難窺裡面的究竟。

事實上，但凡仔細觀察過，就會發現錢辰的做法與幸平創真的做法相似卻又有著本質上的不同。

首先他選擇的是牛腩，其實相比牛五花，牛腩更是適合燉煮。

在牛腩切塊下鍋之前，錢辰再次施展了他的絕招‘詠春’。

如今他的詠春已經達到‘圓滿’之境，能夠在不損傷肉質的情況下擊斷牛腩內部的筋膜讓牛腩變得更加柔軟、嫩滑。

這一手幸平創真學不來，他只能另想辦法，比如使用肉錘敲擊，比如加入蜂蜜。

在給牛腩上色之後，錢辰直接將牛腩取出備用，而在熬煮食材時，錢辰並未將牛腩下鍋，反而是放入了大量牛骨頭。

另外值得一提的是，錢辰並未使用高湯粉，而是將自己製作的原湯作為高湯，加入了鍋中。

在燉煮湯汁的同時，錢辰將烤箱預熱，然後將塗抹了牛油的帶肉牛骨頭放入了烤箱。

等到烤制了一個小時，帶肉牛骨頭被烤制地外表金黃，冒出大量油脂。

將油脂倒掉，然後往牛骨頭上面抹上番茄醬，然後繼續烤制15分鐘。

在烤牛骨頭的時候，錢辰又拿出來一個烤箱，並將切塊的洋蔥、芹菜、胡蘿蔔放進烤箱之中烤制相同的時間。

接著將烤好的牛骨頭和蔬菜塊放入大鍋之中，並加入紅酒開始熬煮，煮到紅酒只剩下一半。

這時候往鍋中加入月桂葉、杜松子、麝香草、迷迭香、歐芹、黑胡椒顆粒等香料，並加入無汙染的山泉水開始熬煮。