這會兒，有關於黃濤“現場授藝”要做“西湖醋魚”的訊息，不脛而走……

散落在美食節的各個區域內……

這訊息！

落在美食展位區域的各家星級酒店、知名飯店的各大廚師們的耳中後，他們皆都露出了“臥槽，這真的是我不花錢，就能聽到的嗎”的震驚小表情。

臥槽！

臥槽！

黃老闆“現場授藝”的菜品，竟然是……西湖醋魚！

我靠！

這特喵是浙系經典的“頭牌菜”啊！

不愧是黃老闆啊！

一出手！

便是王炸。

炸得他們震驚無比，眼珠子都差點要蹦出眼眶了，內心更是久久不能平靜啊！

東陵石酒店主廚：“哎哎哎，你們聽說了沒？真好吃展位的黃老闆，等會現場授藝要做西湖醋魚呢！”

雲頂酒店主廚：“聽說了，剛聽說了，我特意跑過來，就是想和你說這事的呢！沒想到你竟然也已經知道了……我跟你說呀！我當時聽到這個訊息的時候，那叫一個震驚啊！”

邁豋酒店主廚：“彼此彼此了！你都不知道，當時我聽到這個訊息時的表情，也震驚的很啊！跟網上那“眼睛瞪得像銅鈴”的表情包比，有過之而無不及呢！”

知味記主廚老錢：“哈哈哈~用這表情包形容，精闢！不過我當時聽了，也甚是震驚啊！”

雲頂酒店主廚：“哎！老錢，你知味記展位不是在黃老闆隔壁嘛！你和黃老闆不是走得很近啊？黃老闆他就沒提前跟你透露過一二？你就沒向他打聽過一二？”

看著那些廚師投來“老錢，你不厚道”的眼神時，老錢無語地搖搖頭：“沒有，沒有呢！黃老闆臨走時，那幫排隊的顧客，倒是問過他上臺傳授什麼菜來著的，可他扮神秘沒講啊！”

呃……

這是不到最後一刻，不公佈的節奏啊~

東陵石酒店主廚想了想，將自個心底的疑惑道出：“你們說，黃老闆這麼年輕，能把握住這道西湖醋魚嗎？畢竟越是傳統菜餚，對廚師的要求就越高，沒有百年傳承的技藝，是做不出正宗的傳統菜的！”

本來大家還在震驚激動的談論著，但這句話一出來，大家皆都陷入了沉思。

這道菜看似簡單，但是製作考究的很啊！

一道好的西湖醋魚，味道不能顯山露水。

這就好比魚藏淺灘，要漸顯身形。魚鰭如展翅欲飛，魚肉滑嫩，完全沒有草腥氣，還能讓人把草魚吃出螃蟹的鮮味來……

想要這樣的鮮美！

從選料、下刀再到氽燙調味，火候都很有講究。

首先採用的草魚，就一定要“餓養”。

顧名思義，草魚若被選中做西湖醋魚，捕獲之後，便再難吃上一頓飽飯了，餓上數天，直到腸胃中什麼都沒有，沒有了食物，自然連身上的泥土腥氣也沒有了。

草魚的肉就不再鬆散，變得緊緻不少！

魚養好了，得活殺，改刀七刀。

這七刀能切對，才算是合格的杭幫菜廚子！

這刀法，不僅影響烹調口感，魚肉制熟時，正確的刀法可以讓魚肉、魚皮均勻收縮，切口開裂、變大並向外翻，使得魚鰭翹起來，上菜時魚才能呈現活靈活現的飛躍感。

處理完食材，烹飪的過程也是絲毫不能馬虎。

說來有趣！

在華夏的諸多名魚中，不用一滴油的魚，大概西湖醋魚是唯一。

而煮魚的過程看似簡單快速，其實也頗有講究。

首先是魚下鍋的順序和手法。

其次，是鍋裡的水量。