再另一一口鍋。

用燒魚的湯汁來勾一個玻璃欠。

此菜成敗，在此一舉！

他將鍋放於灶上，重新點火加熱。

加入白糖、醬油、醋和薑末調味。

他用勺子在鍋裡不停的攪動其阿里。

此舉，是為了加快調料之間的融合，同時也能防止白糖融化之後粘鍋。

等鍋內的湯汁，再次煮開，一股香味便悠悠然地從鍋內飄散出來……

令人口齒生津！

他將事先準備好的水澱粉，略微地攪動幾下，往鍋內倒入些許。

繼續攪動。

片刻，鍋內紅褐色的湯汁，就愈發的粘稠起來。

待玻璃欠熬好後，他往鍋內淋了一丟丟的黃酒。

一來是增香，讓玻璃欠的香味更加豐富一些。

二來，自然是去腥啦！

畢竟是草魚嘛！

就算是餓養幾天，收拾得再怎麼幹淨，也無法避免腥味的出現。

此時淋一丟丟的黃酒進去。

能將魚肉中的腥味給壓一下。

再加上放的較晚，不會影響到魚肉的鮮味，反而會把鮮味襯托得愈發得完美。

衛明國探過頭來，想看看黃濤這澆汁的粘稠度。

一盤西湖醋魚能否達到細膩透亮的標準，最主要取決於欠汁調得是否均勻。

欠汁裡不能加油，否則成菜口感不夠鮮嫩清爽。

而欠汁厚薄也必須把握準確，否則色澤發烏不好看。

而且欠汁若無法掛在魚肉上，不僅斑斑駁駁的表面會給人一種魚肉散架的感覺，吃起來也寡澹無味。

衛明國瞧了眼黃濤熬的玻璃欠，很是滿意，讚賞道：“這粘稠度很是不錯啊！顏色調配得也是相當得好啊！”

沒想到黃老闆做的玻璃欠，居然如此完美，他都有些自愧不如了！

衛明國對這道西湖醋魚的期待感拉滿！

“過獎了！”

黃濤一手端著鍋，一手拿著勺子，把鍋內的熬好的玻璃欠，淋在魚身上。

連盤子的其他空檔，也都給淋上。

他又捏了一些生薑末灑在上面。

西湖醋魚差不多就做好了！