不得不說。蔣國偉的眼睛，要多亮有多亮，一眼就瞧出了這批食材中的異樣來。

沒錯！他看到了菜攤老闆三輪車上放著的香孤袋子。在他的印象之中，黃濤店裡的餐品，要用到香孤這一食材的……也只有香孤肉餡生煎包了！

可香孤肉餡生煎包，現在只有早市的時候有，午市和晚市早已被黃濤給撤檔了的。

而現在這批食材，是為午市而進的。所以，現在問題來了！黃老闆進這麼多香孤，這是要做什麼呢？

難不成……中午要上新新品菜了？！他眼眸一亮，忍不住地驚訝地問道：“黃老闆，你看你進了不少的香孤，這是要做新菜了嗎？”這句話一出，除了菜攤老闆外，旁邊其他的攤販老闆們，也都忍不住地上前一看。

確實是哦！不僅多了香孤，還多了萵筍呢！瞬間一個個都激動起來了。

“對啊！竟然突然多了一些香孤，黃老闆，咱都是自己人，有什麼新品菜是我不能知道的？快跟我們說說，你要用這香孤，做什麼菜啊？”

“黃老闆你快跟我們說說要上什麼新品菜啊！”黃濤也沒藏著掩著，直接攤牌道：“魚香鱔絲。”蔣國偉和其他攤販們，皆一臉期待地不約而同地說道：“一定很好吃！”嗨~真是一個合格的捧場啊！

不得不承認，這幾個字直接說到俗人黃濤的心坎裡去了。陳偉豪將自個最為關心的問題，向黃濤問出：“黃老闆，什麼時候做？”黃濤言簡意賅道：“中午。”陳偉豪等攤販點點頭：“行，那我們中午一定過來。”

“先走了啊！”已經把黃濤所需的食材，完美送達並全部搬進後廚的各攤販們，衝黃濤擺擺手，先騎上自個的電動三輪車走了。

“慢走！”黃濤目送他們離開的同時，對著蔣國偉，謝道：“蔣哥，謝了，中午給你和嫂子留份魚香鱔魚，你倆替我好好嚐嚐味道。”蔣國偉很開心：“那我就不客氣了，你要有什麼需要幫忙的，隨時說話。”

“黃老闆，你忙著，我先回去了。”說完。蔣國偉離開了。黃濤也換上廚師服，走進後廚。

這會，廚房員工各自忙開了。丁素琴已經領著李承展和林啟宇二人，麻熘地開始清洗起各類食材來。

黃濤衝著這三名助廚交代一句：“許浩、子風、江超，中午咱們要上新魚香鱔絲這道菜，準確來說，是魚香素鱔絲，要用香孤做，等會你們用剪刀順著香孤的邊開始剪細條，寬度大概在三四毫米左右，把香孤的傘一圈圈剪成彎彎曲曲的細條，還有這萵筍去皮切絲，木耳泡發後切絲，蔥薑蒜切末，紅泡椒切末。”

“明白！”三名助廚將他的話，一一記在心頭。等丁素琴他們將香孤清洗乾淨後，他們三人便按照黃濤的囑咐，拿著剪刀順著香孤的邊開始剪細條。

黃濤也沒閒著，檢視起他們所剪的鱔絲的寬度，是否符合他的要求。

他滿意地點了下頭：“不錯，就照這個寬度剪吧！”得到誇讚的三人，幹勁更足了。

沒過多久，香孤全被他們剪成了鱔絲。許浩看著剩下的香孤腿，不知所措地問道：“老闆，這些香孤腿怎麼辦？”黃濤想了想道：“你們等會可以切成絲或者薄片，用豬油或者肉炒一下，咱們中午自己吃吧！”許浩瞭然地點點頭，然後麻熘地將煎好的鱔絲重新清洗一下。

攥幹水分。黃濤洗了把手，準備進行醃製。這道魚香鱔絲是典型的素菜葷做，別看原材料是用的香孤，但是每一個步驟，都要將香孤當成肉來製作。

比如這步醃製。就不同於其他素菜食材的醃製，只加點兒鹽，有個底味即可。

需和其他葷菜的醃製一樣，不僅要加入食鹽生抽料酒雞蛋清，還需加入胡椒粉。

黃濤將攥幹水分的香孤，又重新地倒入大的不鏽鋼盆中。往裡加入適量的食鹽、胡椒粉，淋入適量的生抽和料酒，再放入雞蛋清。

抓拌均勻。讓香孤絲充分地吸收這些料汁。接下來，便是掛湖了！掛湖，顧名思義就是將這些香孤絲先掛上一層薄面湖。

如此一來，能令香孤絲的口感更加的嫩，從而以達到鱔絲的口感。黃濤往盆內倒了一些麵粉，用快子將其攪拌均勻。

讓每一根香孤絲都裹上了一層薄薄的面湖。放在一旁繼續醃製。他拿來一口鍋，放在爐灶上。