不過直接用蒸熟的糯米粉炒，雖能省時省力，但口感上會有所欠缺，不完美。

而黃濤家要做的就是生炒炊飯。

這生炒的要義在於「生炒」，不是煮，不是蒸，而是，從生米一直炒成熟飯。

這個做起來其實很費功夫的。

但卻能令糯米入味的更加均勻，口感上也更糯更韌，味道也更香更濃。

也就是米油水之間取得了一種絕妙的平衡。

但缺點嘛！

就是費手。

在製作炒炊飯之前，要將糯米用清水洗淨，放入碗中用開水浸泡20分鐘備用。

糯米浸泡20分鐘後，控幹水分放入碗中，加入一勺食用油，攪拌均勻備用，以免炒的時候粘鍋。

接著要調醬汁，碗中倒入5毫升的耗油、10毫升的醬油、5毫升的老抽，攪拌均勻備用。

還要準備好各種作料，如胡蘿蔔，茭白，泡好的香孤幹，芹菜，豬肉，豆腐乾，泡軟的蝦乾和鰻魚乾等等，洗淨切小塊。

也可以雞蛋攪拌打散後，煎好切絲備用。

當然，這作料的選擇上，沒有固有的搭配，完全可以按照個人口味愛好而定。

接著起鍋，下入切成丁的新鮮肥肉，倒入熱鍋中燒熱，透明的油脂漸漸泛出細細的泡沫，鍋裡響起「滋滋啦啦」的油泡碎裂時的爆響。

厚厚的肥肉片漸漸變成薄薄的金黃色，漂在油鍋中，像一條條金黃的小魚兒。

倒入肥瘦相間的肉丁，鍋內油滋啦滋啦的響，小火翻炒變色，等肉香味上來，再加入事先切好鰻魚丁、蝦米丁，中火繼續煸香。

加料酒去腥，入香孤丁繼續炒香。

在倒入泡好瀝乾水分的糯米，中火不停地翻炒，炒到每一粒糯米都沾上油脂。

翻遍過程需要適時不斷地加少量的開水，轉大火不斷翻炒，水炒幹了再加水。

一直重複此步驟，直到把米炒軟，米軟後還需將水炒幹。

反覆這樣3次即可！

加入豆腐乾丁繼續翻炒。

見糯米熟了不粘牙，他便往鍋內加入茭白丁繼續炒。

再加入胡蘿蔔丁、香芹丁，繼續煸炒出香味。

這道炒炊飯，在生米下鍋後，火候的溫度，炒米的持久，下作料的時機都考驗著炒飯人的烹飪素養。

一道讓人垂涎的炊飯，經過炒，拌，燜等多道工序後，微焦而不湖、糯米韌而不爛就是最佳的狀態。

以前黃濤在炒炊飯的時候，還得跟老媽輪流著來炒，要不然這胳膊都要炒酸了。

好在黃濤此刻全程獨自一人d住了。

這全靠他現在炒菜技藝見長了。