黃濤笑著颳了一下她的鼻子：“早上表現的這麼棒，那爸爸中午就給你做一道新的菜，做蒜香排骨好不好?”

哇~

蒜香排骨耶~

一定很好次！

回想起昨晚糖醋排骨的美味，萱萱頓對著蒜香排骨期待起來，下意識地舔了舔唇角的同時，小雞琢米似的的點點頭：“好！”

“謝謝粑粑，粑粑你真好！”

末了，還在黃濤的臉上“啵”了一下。

“那你乖乖地跟爺爺奶奶一起，爸爸先去忙了，等做好了教你。”

黃濤蹭了蹭她的小臉蛋，把她交給父母照看後，又一次回到了廚房，開始忙活。

臨近十點的時候，他把冰箱裡的排骨端了出來，讓小虎把盆裡的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多餘的蒜泥給捋下來，然後把排骨換了個乾淨的盆放了進去。

他則往鍋內倒入半鍋花生油，開火燒熱。

趁著這個時候，他又找來一個盤子，在裡面倒入一些玉米澱粉，把小虎弄乾淨了的排骨在澱粉中滾一下，讓排骨的表面沾滿澱粉。

這樣炸出來的排骨，才能達到外酥裡嫩的口感。

而且。

有了這層澱粉，還能鎖住排骨裡面的水分，令其汁水豐盈，口感更佳。

等油溫七成熱時，黃濤開始用降溫油炸法進行炸制。

將排骨一個個的下鍋。

等排骨入鍋變色後，黃濤把火關小。

很快，鍋內的油溫就降了下來。

大概炸了五六分鐘後，黃濤把火重新開大，讓油溫再次升高。

如此一來。

能把排骨中多餘的油脂給炸出來，使得排骨吃起來不那麼油膩。

而且這樣炸，也省去了重新複雜的步驟。

等排骨撈出來之後，第二鍋排骨能夠迅速下鍋，無須再等油溫上來。

油溫再次升高到七成之後黃濤拿著一個精緻的白瓷盤，下面墊上一張吸油紙，然後把鍋裡的排骨撈出來。

在一邊觀察弄蜜汁火方的老錢，在看到黃濤的油炸手法後，笑道：“喲，老闆這是用“降溫油炸法“的方式進行油炸呢！”

“這降溫油炸法我聽過，但具體怎麼操作還不太清楚呢？”

不太懂的孟波，一下子來了興趣。

老錢笑著說道：“這降溫油炸法，就是等排骨下鍋的時候，油溫要高，至少要達到七成以上，這樣才能迅速把排骨的表皮給炸幹，從而鎖住排骨裡面的水分。等排骨定型之後，就要把火關小，讓鍋裡的油溫稍稍降下來。因為排骨在高溫的熱油中很容易炸糊，而且豬排骨相對來說又比較厚，油炸時間太短的話，是極其不容易炸透的。而用這降溫的方法，延長油炸的時間，這個問題就能輕而易舉的解決掉。”

孟波等新手助廚，一臉悟了漲知識的小表情。(本章完