“棍子！”

一個清爽的聲音，從眾人身後傳來。

堂島銀、秋山弘和薙切仙左衛門，這三位坐在2號包間的貴客，同樣聯袂而至。

秋山弘接上堂島銀的話，笑道：“這種棍子，就是白案廚師的烹飪工具，就像是紅案廚師的廚刀，重要性就不用我多說了吧。”

“白案，紅案？”

一色慧、小林龍膽和薙切繪裡奈，面面相覷，顯然不知道這幾個中華名詞的意思。這是遠月現代專業課程沒有的。

“白案也就是所謂的面點師。”

“紅案，也就是握刀的，面點領域之外的廚師。”

秋山弘給眾人中的三位學生解釋，風度翩翩，頗有高等院校教授的風采。

“這是源自中華大陸的說法，在近現代前，白案和紅案廚師就是兩個互不交接的領域，就比如那片神秘大陸已經失傳了的宮廷菜，在宮廷菜的宴席上，白案與紅案，各司其職，絕不能有一絲顛倒錯亂。”

秋山弘緩緩道：

“但是，近現代後，白案和紅案的界限並不如古代那麼明顯了，紅案廚師也開始學習面點技巧，探索更多的領域，料理技藝也更全面了……”

說到這，秋山弘突然停下，目光凝起。

三位實習生默默消化知識，然後訝異了，這家夥誰啊？

廚房靜悄悄的，這時候無人開口，一雙雙眼睛，不約而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分幹脆地把無關人員忽略了。

啪！

黑影一閃！

黑色的棍子，削過中筋麵粉堆積而成的山丘，將山尖削平了！

持棍一搗！

削平的山尖頓時下陷，夏羽左手端起放在旁邊的盆子，嘩啦，水流彙聚在麵粉堆裡，形成了火山湖一般的風景。

“冷水！”

看到這，小林龍膽小聲驚呼。

是的，冷水。

這個細節就說明很多問題了。

和麵，這個工序，需要用到三種水：冷水、溫水、熱水。

依然是秋山弘打破沉寂，開口解釋道：“熱水面團，也叫沸水面，燙面。水溫一般在60100攝氏度，這種面團，蛋白質凝固，麵筋質被破壞，澱粉也分解出了單糖、雙糖，雖說成平的面團色澤較差，但有口感滑膩、富有甜味的特點。”

“熱水面團適合做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。”繪裡奈輕聲地說。

一直沒出聲的東京知事，玉川百合子，這時含笑說：“溫水面的話，水溫50度左右，一般用來做各種蒸餅。比如鯛魚燒就是用溫水面團做的，口感的話，柔中有韌性，非常好吃呢！”

一色慧、繪裡奈對東京知事投以驚疑目光，沒想到這位知事，對烹飪知識也信手拈來的樣子。