進門前，朝公寓樓看一眼，朱青的套間有燈光，夏羽在店面椅子上，幹坐了一會，刷一刷社交網站，翻翻私信，順帶和幾位朋友聊聊天，眨眼就到了午夜，夏氏餐館回響著午夜空曠悠遠的鐘聲。

“今晚，繼續琢磨《四神海鮮八寶鎮魂包子》……”

第二階段賽事將至，夏羽總有股緊迫感，手頭的至尊食譜，必須盡快掌握且加深理解才行，為自己也為團隊添殺招底牌。

“無盡的面罐！”

到廚房，伸手在虛空一摸，只聽咣鐺清脆的聲響，於是臺面多出了一個黑乎乎的陶罐。

直接伸手進去，抓出一手掌的‘麵肥’。

夏羽輕車熟路的，開始用‘麵肥’，也就是老面，混合了溫水調開，一大坨粘手泥狀的老面變成半黏稠的白色湯汁。

湯汁，倒入調理盆，與麵粉混合、揉捏。

實際上，所謂的‘老面’，是白案廚師在歷次揉麵做點心時，特意將少許面團儲存下來，揉進以往積存的面團裡，隨著時間推移，酵母發酵，‘老面’就顯得很香，且帶著點點酸味。

白羅家的‘千年老面’，也是類似的道理。

千年老面並非指一塊面團，儲存了千年之久，而是說‘老面’在這千年以來，一面取用，一面揉進新面積攢，於是隱隱形成了取用平衡。

而‘千年老面’，也從側面說明白羅家悠久的底蘊了。

新時代的白案廚師、面點師，其實早就淘汰了‘老面’，原因麼，最關鍵就在酵母！

現代常用的發酵劑，有三種：酵母、泡打粉和老面。

以科學角度，酵母産品是最直接的，由産品發酵的酵母菌，遠比‘老面’幹淨、純正，因為想想就知道，老面在長時間的原始發酵中必然存在各種雜菌，甚至有對人體有害的物質和成分。

腦袋中，浮現出面點領域的知識。

“可惜！”

夏羽懷抱金色陶罐，用手鐺鐺敲了敲，“在這個世界就不講科學啊！”

科學是啥能吃麼。夏羽只相信眼前的事物，道具資料寫的明明白白，用這個陶罐出産的‘老面’揉麵，面點菜品完成後，品質自動提升一個大臺階。

將揉好的大面團，丟進幹淨調理盆，合蓋子，接下來就是相較漫長的發酵過程，有條件的話蓋上濕布、環境盡量溫暖，給酵母菌提供滋生條件，發酵過程可大大提速。

咚咚！

正要從廚房出來，店面處，卻傳來了敲門聲。

“有客人？”夏羽眉一挑。

商店街、夏氏小店隨他名揚東瀛，而近段夏氏小店不營業，因此，深夜也不會有食客上門。

這就有點奇怪了。

心中想，登時抬眼望去，半掩的門口無人影。

地面，一晃一閃的燈影。

敲門聲依然在，夏羽居然很平靜，內心沒任何膽怯、驚慌的情緒，反而揚聲喊道：“別敲了，你先進來——”

無人吱聲。

哪怕敲門聲都消失了。

夏羽砰的拉開廚房面向吧臺的窗戶，探出半個身子往外張望，瞳孔頓時縮了縮。

他的視野裡，門口有盞青燈隱約露出一角，垂掛在青色絲繩下，微微搖晃，一個背對門口的婀娜身影，挑燈持握杆子，夏羽在屋裡只看到她白皙的左手，和手腕垂下來的和服大袖。

一陣風，吹散幾縷長長的青色發絲。

夏羽居然不害怕，目中透著一絲他自己都不明白的興奮。

“喂！”

再次揚聲喊，店門卻空無一物，彷彿剛才所見只是夏羽的腦部幻想。

“……在玉川院夢境，似乎見過吧？”夏羽抓住熟悉感的根源。

可僅僅如此嗎？

他撓撓頭，木然良久自己都無法解釋。