同治元年，陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳伕，店裡的東西已經不多了。

都快打烊的時候，又進來了一夥，要求老闆做點又下飯，又熱和又便宜的菜。

陳麻婆看店裡沒什麼菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，現去買菜肯定不行，已經太晚了。

陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋裡炒香。

加點湯，放下切成兩厘米見方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以後再來上一把花椒麵辣椒麵灑在豆腐上。

大名鼎鼎，聲震天下的麻婆豆腐，就此誕生了。

…………

信長鳩前世，曾經到騾馬市陳麻婆總店附近吃過這道菜。

信長鳩的同學，曾經是一位生活了30多年的土著。

她可以很負責的告訴信長鳩，不要對他們家麻婆豆腐外的其他川菜抱有任何期待。特別是從老地址搬到富力後面的新地址後更甚，心思全花到店面裝潢去了……

信長鳩本著不到黃河心不死，不撞南牆不回頭的精神，親自去嘗試了一番。

…………

果然，他們家麻婆豆腐做的確實線上。

但是其他川菜又貴又難吃……

《錦城竹枝詞》雲：

“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”

古今對比，令人唏噓。

…………………………

信長鳩認真研習一番之後。

這道菜的熟練度，果然突飛猛進。

這是提升系統熟練度等級的另一個方式：

【透過學習獲取熟練度經驗。】

…………

上次，陽泉酒家被那個瘋子食客，整個一樓餐廳被砸的稀巴爛。

信長鳩那段時間，只能透過研讀中西面點、麵食書籍，提高【蒸饅頭】的熟練度。

信長鳩，可謂是把“饅頭邪道”，貫徹到了極致……

…………

好的吃食要層次的。

豆豉屬於乾巴發酵，豆瓣屬於醬缸子發酵，都有醬味。

但是層次味道不一樣。

花椒現焙用老法趕碎過篩子。

不這麼麻煩還真出不來那香味。

兩次加入青蒜，兩次加入花椒麵，逐次逐層釋放味道……

原料還得在熱鹽水中釋放豆腥味增加韌性。

每個步驟精心處理。

在製作這道麻婆豆腐的過程中，信長鳩進入到一種心流狀態……

…………

【叮！登堂入室的麻婆豆腐！】

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