就在葉不凡左右為難的時候，一個傳菜生打扮，長相質樸又略帶俊秀的小青年從樓上後廚趕了下來，敲門進了雅間。

小青年看了看插在地板上的劍，抬頭看向姬鵬飛。

“姬少，你姐又？”小青年問。

“呼，老規矩，照價賠償。”姬鵬飛低頭吹著夾起的牛肉。

“那打擾了。”小青年轉頭就走。

“小周先別走，幫忙收拾一下。”石持笏指了指被葉不凡撞到的牆壁花草和地板上的破碎痕跡。

被稱為小周的小青年點點頭，拿起了雅間的掃帚與簸箕，細緻打掃起來。

小周名為周石毅，福旺家的傳菜生。

“小周，剛才你怎麼不來上菜啊？”石持笏靜靜坐下問。

“我在裡面劃單子，不知道你們來了。”周石毅答，“嗯，對了，有份經典雙拼要不要？”

姬鵬飛與石持笏一齊露出瞭然的笑容。

“單子劃錯了？”

這裡就要再次科普啦。

什麼是劃單子呢？

所謂劃單子，就是飯店後廚要將每桌顧客下的選單都打理清楚，根據下單時間先後，有條有理的將新鮮製作出的菜品分發出去。

可不要小看了這個職務哦。

因為劃單子，就意味著同時肩負起了另兩個重大的責任。

那就是喊菜和檢菜。

先說喊菜。

傳菜部列印出來的單子上有每一桌顧客的菜品需求，劃單子的人要在單據出來的時候，迅速將上面的菜品報給後廚各部門聽，必須清清楚楚，不能少，不能多。

比如一單來了三個菜，羊腱肉、拍黃瓜、炸饅頭片。

這裡劃單子的就要喊：“切肉的，羊腱肉一份；冷盤間，拍黃瓜一份；麵點，炸饅頭片一份。”

是不是以為，只要認得菜和種類，把菜名報準就好了？

錯！

大錯特錯！

數量的準確，才是最最最重要的！

假如半個小時內，前後來了5桌客人，陸陸續續點了8份牛肉拼盤，那麼，劃單子的就要一份份的喊清楚這8份牛肉，喊少了顧客不會答應，喊多了，重複的賣不出去。而且，出菜的先後順序也不能亂，不然晚來的顧客牛肉都吃完了，早來的顧客還沒見到盤子呢，像話嗎？

所以，來一道就要喊一道，走一道還要劃一道，一天下來千百道菜，劃錯幾道賠幾道。

而一旦出了錯，責任不明晰的時候，理論上來說，劃單子與後廚廚師就要對半劈。

檢菜就簡單多了，就是檢查每道菜品的成色，如果不行，打回去重做。