“透過這種技術，我們可以實現高湯的長期儲存且不影響質量和口味，只要備上一定的數量，高湯隨要隨有。”

接下來老張問道：“你們這魚是吉羅魚？産地是哪裡？如果是納入國宴菜，那以後我們國家就需要進口這種魚了？”

“據我所知香港每年從越南，印尼購入吉羅魚，其數量還不足四十條，從去年開始才有了穩定貨源。因此這食材和齊師傅那邊的龍躉一樣，怕是不容易得到吧？”

李君閣心裡邊暗道了一聲感謝，笑道：“香港那批吉羅魚，就是我們提供的。”

評委們一陣嘩然。

李君閣等眾人稍微安靜，接著說道：“我們前年便從泰國引入紅吉羅這個品種，經過兩年培育，已經達到了年産十萬量級的規模。同時長江水産研究所和蜀州萬佳水産也引進了我們的種苗。”

“因此雖然目前吉羅魚價格還偏高，但是隨著養殖規模的擴大，相信很快能走上老百姓的餐桌。”

老齊立刻抓到了話柄：“你們做菜用的這魚，確定不是引進的原種那批？或者說，不是現透過渠道購進的？確定是你們當地從魚苗養出來的？飼料養的魚，能達到野生的品質？小夥子，在座的都是行家，說話前要想清楚。”

李君閣不由得再次暗道了一聲感謝：“我們有遠端辦公系統，要不我這就連線上系統給大家看看我們的飼養過程，大家就不會再有這方面的疑問了。”

易主任說道：“那就看看吧。”

李君閣接管了電腦，連上網路，登陸了系統：“我們先看飼養，這是水質實時監控，這是飼料配比，這是現場水溫，氣壓等引數……好了，這是魚池，接下來我給大家演示如何模擬野生環境。”

說完那滑鼠一點，魚池裡的水開始緩慢旋轉起來，很快形成旋流。

池水清澈異常，可以看到裡邊的吉羅魚們很快從散亂的陣型變成頭迎著逆流的整齊隊形，開始模擬遊動。

李君閣說道：“這相當於在鍛煉體能，讓肉質更結實，接近野生的品質。”

就聽音響裡傳來苗娃的聲音：“死二皮你又在搞什麼鬼？！這池魚我上午才剛練過！在首都都不消停……”

李君閣趕緊將音響關了，然後將池水迴圈泵停掉，說道：“我們那裡的環境，本身便和吉羅魚生長環境類似，屬於自然保護區，水質達到礦泉水的標準。另外我們那裡還是富硒帶，因此我們的吉羅魚，品質比原産地還要好。今年透過和記集團，已經將第一批吉羅魚，賣回了它們的原産地泰國，現在正在準備銷往印尼的貨源。”

說完有開啟物流監控系統：“大家看，這是我們的全程物流品質監控系統。大家看這條在今天上午香港尖沙咀和記超市賣出的魚，是昨天晚上九點五十分從我們集團起運的，中途經過的物流點，機場，還有到達和記時的質檢報告……”

眾人一路提問，跟烹飪技巧相關的，自有劉三娃接招，跟食材有關的，李君閣侃侃而談。

一輪交鋒下來，評委們硬是沒有找到三道菜的毛病。

倒是金老發現了一個問題：“易主任，這紫晶玉釀其實有個問題，就是鵝蛋金存在季節性，不是一年四季都能做。”

易主任只看不說話，業務問題內行討論，領導只抓結論。

倒是粵州的老張機靈，事情已經都這樣了，就算將紫晶玉釀刷下來，換一道菜上去，別人也拿不到頭彩，相當於拾人牙慧。

那就不如錦上添花讓川菜這次拿一個大滿貫，落一份好人情。

粵州可是生鮮的大市場，吉羅魚呢，切成片搭配點別的，搞個刺生什錦就能賣高價，何樂不為？

於是沉吟道：“我倒是覺得，和水果搭配的甜品，除了糖水罐頭，都有季節性。這個不是大毛病，反正這次不是備選嗎？多一個選擇也好。”

閩州那邊的老齊也回過味來，有吉羅魚壓場，自己那龍躉肯定是沒戲了，也說道：“我倒是覺得這倒是給我們提供了一個思路，國菜中時鮮水果入菜的倒是沒有整理出來個系列，要不老柳，我們烹飪協會發掘一下？”

一說到專業大牛們就停不下來，接著這個話題就討論開了。

“水果菜那也不少啊，各種拔絲，芒果炒牛柳，蜜瓜炒雞塊，這些不都是……”

“你說那些要不太甜，要不太膩，老時間裡少有吃到糖，倒也還可以。到今天，可上不了大席嘍……”

“水果菜確實是國菜苦手，偶有幾個都是喜歡和肉類搭配，失了清淡爽適的味道……”

“涼品裡的那也不少……”

“涼品是涼品，席菜是席菜，這個怎麼能相提並論，能上席的，也就一個銀耳羹……”

“就是這個道理，所以剛剛我投了這菜一票，這菜的確是少見的果品席菜……”

寧組長輕咳了一聲：“要不，這個下來各位再繼續展開？我們只說現在，這紫晶玉釀，入不入備選的事情……”