第95章 自從衛子芊搬走安然倒是有了藉口經常過去看看，老太太不反對，偶爾還跟著過去看看。小玉最……
自從衛子芊搬走安然倒是有了藉口經常過去看看, 老太太不反對，偶爾還跟著過去看看。小玉最想的就是舅舅做的美食，安然看著那個廚房有了主意。她再去的時候 就帶了一籠雞，雞有大有小, 沒等衛子芊推脫安然忙解釋“姐, 你沒看出子恆也很喜歡做菜嗎？”
衛子芊哪裡沒看出？只是家裡那情況不允許罷了！她似乎明白了弟妹的意思, “你是想——？”
“對, 我想讓子恆過來練練手，給雞脫骨需要長久練, 就讓他在這兒練吧！”
“行，我買一些小雞仔養著，都給子恆練手！”
佟婆子也養了幾只雞，她不反對，尤其等她也嘗到衛子恆做的布袋雞後她一點不反對衛子芊養雞, 而且還鼓勵！
布袋雞的用料安然從家裡弄一些, 齊濟民也幫著從飯莊裡偷一些，安然是怎麼也沒想到齊濟民這麼老實的人也會幹這事。
衛子芊一笑“我是咱們家救的，咱們家又把我們娘倆養的白胖白胖, 再說子恆做好了還不都是便宜給我們！他再沒心也知道裡外親疏的！”
安然跟著笑，別說衛子恆做菜的天分真的比衛子祿高，衛子祿天天練都沒衛子恆第一次做出來的味道好，只是雞脫骨時處理的不太好。
布袋雞的鮮味一個是靠雞自身的味道, 另外就是肚子裡食材的味道和高湯, 幾種種味道的相輔相成造就八寶布袋雞的別具風味。
雞肚裡的填充物在後世是分高低中檔的, 高檔的海參、鮑魚、瑤柱、火腿、鮮蝦、蹄筋、菌菇魚翅, 中檔的則是雞肉、扇貝、豬肉、火腿、香菇、蓮子、海參、蹄筋，低檔的東西更廉價一些, 也有隻放各種菌菇的，東西不同味道各有不同。
衛子恆做的這道八寶布袋雞裡面東西卻都是好的，齊濟民提供的幹貝、海參、山雞肉、蹄筋、裙邊安然弄來的火腿、菌菇、豬肉、火腿。
造型再不好裡面用料好一樣好吃，筷子輕輕一劃，雞肚子裡的八寶乾坤隨之乍現，湯色香濃醇厚，入口即爛，讓你咂舌允唇，口齒留香，回味無窮。
佟婆子吃得直流眼淚，是激動，是感動，“我們佟家當年入關時也曾風光過，不然也分不到這麼大的宅院，就是我公爹在世時還做過六品千總，家裡吃喝不愁，偶爾還能去酒樓吃一頓，曾經一次就吃過這個布袋雞，那時候我就喜歡的不得了。只是後來子孫不孝，好日子都過沒了！”佟婆子又哭又笑，吃得是甚是滿意！
有了一次就有第二次，雞好說，只是肚子了的填充物不確定用什麼，要看安然和齊濟民能帶來什麼。讓衛子恆偷帶東西想都不要想，這小子還矜持著呢！安然說他死要面子活受罪！
安然不贊成齊濟民從店裡拿東西，萬一抓住真是說不清。好說歹說地齊濟民終於答應不拿了，東西安然回去買，只是要簡單一些，裡面用一些菌菇、豬肉、蓮子、魷魚、幹貝等物，做出來一樣的好！
只是這錢只出不進？安然想賺點外快，衛子芊一樣想幫弟弟一把，自己在家待著手癢難受，要是在齊家她是要天天跟女人們忙碌的。
“我會做桂花糕、糖糕、雞蛋糕、棗泥糕、栗子糕、山楂糕、綠豆糕、雙色馬蹄糕、金絲卷、銀絲卷、龍須酥、還有紅豆包、糖包。弟妹你幫我參謀一下做哪個能賣錢？”
佟家的位置還算不錯，周圍滿人多，而京城大部分人一天兩餐，王府、世家貴族早飯在中午十二點左右，晚飯在傍晚五點左右。民間早飯一般在上午十點左右，晚飯一般在晚上六點左右。
期間餓了便吃點心餑餑的充饑，“我看可以做紅豆包和糖包，這兩種比較大眾，就怕賺不了幾個錢。”
“無所謂，我聽濟民說我婆婆一直讓我回去呢！怕是最遲年底就要回去了。能賺點是點，哪怕賣出個雞仔錢呢，還有米糠，不能讓你每次帶來。”安然給這邊弄了幾袋子麥麩米糠的讓衛子芊喂雞，衛子芊一直不落忍。
她們這邊商量，佟婆子聽到插嘴“你們想做就做，我能幫著賣，周圍街坊都喜歡豆包糖包，我們做麵食不行，想吃只能去買。”
兩人一聽還真有門！現在衛子芊身體好了很多，做做面點是沒問題，等齊濟民回來一商量事情便透過了，只是紅豆沙齊濟民要做，做紅豆沙太費力，他怕累到媳婦。做麵食只需要買紅小豆和麵粉糖，這裡糖最金貴，還好她們可以用紅糖和糖漿就行，相較糖粉紅糖、糖漿算是便宜了！
衛家做饅頭是用老面發酵的，發酵快時面不會發酸，可以直接用，如果發酸可以用灰水中和一下，饅頭做出來沒有後世那般雪白，而是發黃，卻很香，吃到嘴裡有股濃濃的麥香味和清甜味，因著是戧面，饅頭很有嚼勁。
安然是第一次看到這時代用的老面引子，一個只有雞蛋大小的球球，衛子芊只從上面敲擊下一塊搗碎融水，在與麵粉和成稀稀的麵糊。
“這是發老面，也不是真正的老面，還要加玉米麵再發，幾次後就發出來面引子。別看那麼一小塊，能做出一盆的幹面引子。面引子發老面，老面再發面蒸餑餑，又宣軟又勁道。開始費些事，以後就省事了。”衛子芊見安然感興趣細細解說著，最開始拿出來的那個小球球叫面瓜曲，是他們在三伏天用成熟的面瓜與麵粉麥麩做的。
難道這是古代酵母？安然拿著那個小球球怎麼看也沒看出什麼來。回去問衛子恆才知道那就是古代酵母。
兩人話題轉移到饅頭上，安然在現代幾乎不蒸饅頭，倒是上一世跟著家裡做過饅頭，發面都是用家裡留的老面，酸了用灰水中和一下。到了上海可以買到洋堿面，但她很少做饅頭，倒是學了陣子小籠包，小籠包也講究用老面做，她是留了老面在空間的，卻沒親自做過面瓜曲。
來到這裡倒是跟著李氏天天做各種餑餑，都是李氏活好面她幫著做，大多時候她就是那個燒火的，做餑餑什麼講究？
“發面用的曲子做法很多種，北方大多用麥粉玉米粉自發，也有用蘋果酒麴發酵的，南方很少吃麵，發面多用酒麴。我們老家每年夏天三伏天用面瓜做，那種熟透的面瓜和麥粉麥麩混合好包在苧麻葉或玉米皮、荷葉裡，日曬九九八十一天，其實幹透了就行。做一次能用很久，今年怕是不需要做，等明年做了我教你做。”
古代勞動人民就是有智慧，安然不得不佩服！衛子芊做的紅豆包糖包非常好吃，她只管做，做好了佟婆子挎著籃子出去張羅，回來她也不要錢，只要做好的紅豆包和糖包，這樣她和孫女的飯食就有了。