“學什麼？做醬菜？你媽我做了一輩子醬菜還跟誰學？”

“豆豉、泡菜、酸菜、鹽白菜你都會？”

“你問問誰不會？你該不是傻了吧？怎麼越活越忘性！你說想學啥？辣醬、豆醬你奶奶做的比誰做的都好吃！哪年不給咱們送不少？你爺爺做的豆豉那是有名的好，以前那是給大戶人家幹活的，有些人還特意去跟他學過！”

安然有些懵，是這裡的人人人會還是她家人牛？廠子她還是要去，家庭作坊與廠子大規模生産是不一樣的。

晚上一家人聚一起安然提出買房的事，大哥是警察，接觸的人多，“租房子倒是沒問題，買房怕是有些困難，賣房的人太少，幾乎沒聽說過誰家賣房。”

想著當兵的老二還有一年回來吳淑萍一樣發愁，要是能買到房子就好了。

小妹安靜舉手“我畢業就去找二姐！不需要考慮我。”

全家對安然執著進醬菜廠都不理解，安爸道：“想去趕緊去，你媽的崗位給你留了一年了。”

“我明天就報道。”

“行，我找找人，去庫房。”安爸點頭。

“不去庫房，我去學做豆豉和鹽白菜。”

“不是一個地方，再說你去那裡幹啥？臭烘烘的！”

“你就讓她去！廢什麼話！”吳淑萍吼了一嗓子這事就定了。

第二天安然報了道，進來才發現女人們能幹的要幹的，在幹的都是體力活，什麼技術東西全摸不到。

刷了一天的粗陶缸，累得跟死狗似的，晚上相陪豆豆看看書都困得要死。

吳淑萍一副看熱鬧的樣子，讓你作！放著好日子不過非要去受罪！

“別怪我沒提醒你，眼下就是做豆豉的時候，你要快點去或許能趕上你爺做，去晚了就看看吧！”吳淑萍不忘刺撓了一把大女兒。

安然想著剛上班就請假不好，忍了吧！今年趕不上就等明年，再說一年就做一次嗎？

第二天安然繼續刷缸搬缸，據說過了年山東的白菜就運到，還要做酸菜等等，總之醬菜廠不得閑。

安然抽空將整個醬菜廠參觀了一遍，做的東西不少，但據說銷量不怎麼好。以前賣的最好的鹽白菜也因為現在家家能做，而且現在青菜多了，買鹽白菜的反而少了。

泡酸菜銷量尚可，其他就一般般了，依舊與市場開放青菜增加有關。有青菜吃誰愛吃醃菜？泡菜基本上家家做，如果打不開銷量醬菜廠前途堪憂。

安然居然有了想做醬菜廠的念頭，別的不說，酸菜魚火遍大江南北的時候，酸菜銷量指日可待。辣醬同樣道理，想吃地道的川菜原料還是用四川的做出來地道。

安妃一家回來後說起回去要多帶酸菜的事，相對水煮魚，酸菜魚受歡迎程度同樣高，還有豆豉，她希望能多帶還是要多帶些過去。廣東也産豆豉，但風味與四川的不同，習慣了家鄉味再用其他總覺得味道不對。

安然理解，她在廣東那些年沒少用豆豉，豉汁排骨非常受歡迎，豆豉鯪魚更是做成了罐頭聲名遠播。豆豉在我國和日本東南亞食用非常廣泛，中國生産豆豉的地方種類更多，主要産地湖南、江西、河南、四川等，都是豆豉，卻有各自的不同。

從原料上分可分黃豆豉、黑豆豉。從風味上可分：淡豆豉、辣豆豉、臭豆豉、香豆豉、姜豆豉。如果按制曲微生物的不同可分：毛黴型、曲黴型、細菌性。按幹濕還可以分幹豆豉和水豆豉。

河南開封有名的西瓜豆豉，原料黃豆、麵粉、西瓜等，是自然接種黃曲黴菌進行發酵而成，氣味醇香，口感軟綿，回味鮮美，適合蘸料。

湖南瀏陽豆豉，原料泥豆或小黑豆，曲黴型豆豉，味道鮮美，氣味芳香，汁濃味鮮，質地柔軟，久存不黴不爛，適合炒燉，也可以做味碟。

江西豆豉黑豆為原料，湖口最佳，曲黴型，有甜豆豉、汁豆豉、五香豆豉，其中五香豆豉色香味俱佳，最受喜愛。一般做冷盤開味碟，很少炒菜用。水豆豉裡加泡椒碎後更加開胃。

廣東的陽江豆豉，原料為當地産黑豆配鮮姜製成，米曲型自然微生物制曲發酵，味道鮮甜，鮮香可口，蒸魚、蒸肉、蒸排骨、做菜的佳品，豆豉鯪魚為代表。又可以延展出辣味、麻辣味、蒜蓉、酸甜、蔥香、姜香等多種口味的即食豆豉，可以說廣東人將豆豉發揚的最光大。

現在就說四川的豆豉，永川産的豆豉有很濃鬱的醬香，比任何豆豉都濃鬱，黃豆為主原料，屬於少有的毛黴型豆豉，發酵時會加入一定輔料，如：白酒、食鹽、做糟用的糯米。幹型豆豉切碎做菜，水豆豉可以佐餐做菜，風味獨特。

潼川豆豉，客家傳統豆豉，依舊以黃豆為主原料，輔以食鹽白酒，毛黴菌制曲，味道鮮美，可以製成多種醬料，用於烹飪豆豉魚、豆豉肘子等。

日本納豆則是細菌性豆豉的代表。

正因四川的豆豉與其他不同，做出來的味道自然不同，哪裡的菜最好用哪裡的料，安然讓她走貨運，既然帶就多帶一些東西，辣醬、辣椒、花椒、泡椒、酸菜——

一數東西就多了去！安然在那邊一樣感覺想買永川本地東西太難，要不是空間存了一些加上老家這邊郵寄，勢必會為原料頭疼。